Italienische Cremesuppe aus gerösteten Tomaten und Paprika Recipe
Diese Cremesuppe schmeckt wie ein konzentrierter italienischer Sommer in einer Schüssel: geröstete Tomaten, Paprika, Knoblauch und Olivenöl. In Italien werden solche Suppen oft zum Abendessen serviert, mit einer dicken Scheibe Brot und etwas Olivenöl. Sie ist dick, aromatisch und sehr einfach – ideal, wenn du viele Gemüse hast und sie aufbrauchen möchtest.
Dies ist eine Variation einer italienischen Suppe aus geröstetem Gemüse, angelehnt an die Aromen Süditaliens, wo Tomaten mit Olivenöl, Knoblauch und Oregano kombiniert werden. Das Rösten im Ofen statt langem Köcheln auf dem Herd ist dort eine gängige Methode, um weniger perfekte Tomaten zu „retten“.
Die Cremesuppe aus gerösteten Tomaten und Paprika schmeckt wie ein kondensierter italienischer Sommer, weil das Gemüse zuerst im Ofen karamellisiert und erst danach in den Topf kommt. So erhältst du einen tiefen, leicht rauchigen Geschmack von Tomate und Paprika ganz ohne komplizierte Techniken – nur Blech, Olivenöl und Zeit. Das Gericht ist gleichzeitig sehr einfach und wirkt überraschend „restaurantmäßig“.
Warum diese Version funktioniert
- Das Rösten vor dem Kochen konzentriert den Geschmack des Gemüses, ohne langes Einkochen.
- Im Ganzen mit Schale gerösteter Knoblauch wird süß und cremig, ohne Bitterkeit.
- Die flexible Menge an Brühe erlaubt Texturen von sehr sämig bis etwas leichter.
- Ein Spritzer Säure am Ende gleicht die Süße des gerösteten Gemüses aus.
Tipps vom Koch
Backe Tomaten und Paprika so lange, bis sich dunklere, angeröstete Ränder bilden – genau dort steckt das meiste Aroma, also das Blech nicht zu früh herausnehmen. Den Knoblauch kannst du in der Schale mitrösten, damit er nicht bitter wird; anschließend lässt er sich leicht in die Suppe ausdrücken. Nach dem Pürieren unbedingt probieren und mit Salz sowie etwas Weißweinessig oder Zitronensaft abschmecken – die Säure hebt den Geschmack des gerösteten Gemüses wunderbar hervor.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe mit einer dicken, gerösteten Brotscheibe, mit gutem Olivenöl beträufelt; ein paar Basilikumblätter oder ein Löffel Naturjoghurt obenauf passen ebenfalls sehr gut. Sie ist eine ideale Abendsuppe für kühlere Balkonabende, wenn du etwas Wärmendes, aber dennoch Leichtes möchtest. Dazu passt ein Glas einfacher roter Tafelwein oder, wenn du spät isst, ein Kräutertee.
Worauf man achten sollte
- Püriere das Gemüse nicht, wenn es nur weich und blass ist; warte auf deutlich gebräunte Ränder.
- Gib anfangs nicht die gesamte Brühe dazu – eine zu dicke Suppe lässt sich leichter verdünnen als eine wässrige retten.
- Koche nach Zugabe der Sahne nicht mehr lange, um Gerinnen und den Verlust des frischen Geschmacks zu vermeiden.
Ersatzzutaten
- Statt frischer Tomaten kannst du auch Dosentomaten verwenden und sie nur kurz rösten, bis sie leicht eingekocht sind.
- Rote Paprika lässt sich durch gelbe ersetzen – die Suppe wird heller und etwas süßer.
- Gemüsebrühe kann durch Wasser ersetzt werden, wenn du die Menge an Kräutern und Salz erhöhst.
- Sahne kann weggelassen oder durch ungesüßte Pflanzenmilch für eine leichtere Variante ersetzt werden.
Zutaten
- Tomaten (Feld- oder Cherrytomaten) können auch Pflaumentomaten sein - 800 g
- rote Paprika - 2 Stück
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- Gemüse- oder Hühnerbrühe kann aus Würfel oder selbstgemacht sein - 700 ml
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- frisches Basilikum zum Servieren - 0.5 Handvoll
- Sahne 30 % oder Milch optional, für milderen Geschmack - 50 ml
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Tomaten halbieren (größere vierteln), die Paprika entkernen und in große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und vierteln. Den Knoblauch in der Schale lassen.
- Das Gemüse auf dem Blech verteilen, mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano bestreuen. Mit den Händen mischen, damit das Gemüse gut mit den Gewürzen überzogen ist.
- Das Blech für 30–35 Minuten in den Ofen schieben, bis das Gemüse weich ist, an den Rändern leicht bräunt und die Tomaten Saft abgegeben haben.
- Das geröstete Gemüse in einen Topf geben, das weiche Innere der gerösteten Knoblauchzehen aus der Schale drücken (Schalen entsorgen).
- Das Gemüse mit Brühe aufgießen und aufkochen. Bei kleiner Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Ist sie zu dick, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
- Sahne oder Milch zugeben, falls du einen milderen Geschmack möchtest, und noch einmal kurz mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe heiß servieren, mit etwas Olivenöl beträufelt und mit zerrupften frischen Basilikumblättern bestreut. Sie schmeckt hervorragend mit Croutons oder einer Scheibe Brot.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen langsam in Topf oder Mikrowelle erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben. Für längere Lagerung portionsweise einfrieren und vor dem Servieren vollständig auftauen und gut erhitzen.
Meist röste ich am Sonntagabend gleich zwei Bleche Gemüse – die Hälfte landet in dieser Suppe, aus der anderen mache ich am Montag eine Pastasauce. Ich gieße mir die Suppe auch gerne in eine Schüssel und trinke sie „aus dem Becher“ am Computer, wenn ich im Homeoffice arbeite und keine Zeit für ein volles Mittagessen habe.
