Pasta mit Aubergine, Tomaten und Mozzarella Recipe
Eine sättigende Pasta im Stil der italienischen Hausmannskost: weiche Aubergine, eine einfache Tomatensauce und schön ziehender Mozzarella. Das Gericht erinnert ein wenig an eine Mischung aus Pasta und Gemüseauflauf – ideal für ein Familienessen, wenn du etwas Komfortessen möchtest, das trotzdem voller Gemüse steckt.
Danie luźno nawiązuje do sycylijskiej pasty alla Norma, gdzie bakłażan łączy się z pomidorami, bazylią i serem. W wersji domowej mozzarella zastępuje tradycyjną ricottę salata, dając bardziej znany, „ciągnący” efekt.
Pasta mit Aubergine, Tomaten und Mozzarella ist die Essenz des italienischen „Comfort Food“: weich angebratene Aubergine, eine einfache Tomatensauce und lange Käsefäden bei jedem Bissen. Sie schmeckt ein bisschen wie eine Kreuzung aus Lasagne und Gemüseauflauf, ist aber so schnell gemacht wie eine ganz normale Pasta mit Sauce. Ein Gericht, das die ganze Familie satt macht – ganz ohne Fleisch – und trotzdem nicht so schwer ist wie klassische Aufläufe.
Dlaczego ta wersja działa
- Solenie i dokładne osuszenie bakłażana ogranicza goryczkę i pozwala mu się zrumienić.
- Podsmażenie bakłażana osobno nadaje mu wyrazisty smak i miękką, ale nie papkowatą teksturę.
- Dodanie makaronu al dente bezpośrednio do sosu pozwala mu wchłonąć smak i nie rozgotować się.
- Mozzarella trafia na patelnię na końcu, więc topi się w nitki, a nie w twardą bryłę.
Tipps vom Koch
Die Aubergine am besten portionsweise in einer gut vorgeheizten Pfanne anbraten, damit sie bräunt, statt im eigenen Saft zu schmoren – so wird sie nicht schwammig. Den Mozzarella gut von überschüssiger Flüssigkeit abtropfen lassen und ganz zum Schluss, nach dem Vermengen der Pasta mit der Sauce, hinzufügen; ein kurzer Moment reicht, damit er schmilzt und Fäden zieht. Achte darauf, die Pasta nicht zu weich zu kochen – gib sie leicht al dente in die Sauce und lass sie noch eine Minute in der Pfanne „fertigziehen“.
Serviervorschläge
Serviere die Pasta in einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches, mit einer Extra-Portion frischer Kräuter und nach Wunsch geriebenem Parmesan. Dazu passt ein einfacher Salat aus Rucola oder einem Blattsalat-Mix mit Balsamico, der den Teller auffrischt. Ein sehr praktisches Gericht für einen Film- oder Spieleabend – jeder kann sich direkt aus der Schüssel bedienen, dazu reicht ein Krug einfacher Rotwein oder hausgemachte Limonade.
Na co uważać
- Nie kładź na patelnię mokrego bakłażana – zacznie się dusić i będzie gąbczasty.
- Nie gotuj makaronu do pełnej miękkości, bo po chwili w sosie stanie się rozgotowany.
- Jeśli dodasz mozzarellę na zbyt duży ogień, ser może się ściąć i stać gumowy.
Zamienniki
- Mozzarellę w kulce możesz zastąpić mozzarellą w bloku lub scamorzą, będzie nieco bardziej wyrazista.
- Część bakłażana podmień na cukinię, dodając ją później, bo szybciej mięknie.
- Pomidory z puszki możesz zamienić na passatę, jeśli wolisz gładki sos bez kawałków.
Zutaten
- Pasta - 350 g
- Aubergine groß - 1 Stück
- gehackte Tomaten aus der Dose - 400 g
- Käse - 200 g
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- frisches Basilikum oder Petersilie - 0.5 Handvoll
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen, mischen und 10 Minuten stehen lassen, damit sie Wasser zieht.
- In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung kochen, bis sie bissfest ist. Abgießen, dabei etwa ein halbes Glas Kochwasser auffangen.
- Die Auberginenwürfel unter fließendem Wasser vom Salz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen.
- In einer großen Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Aubergine zugeben und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich ist und leicht Farbe annimmt. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht glasig ist, ohne zu bräunen.
- Den gehackten Knoblauch zugeben und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er duftet.
- Die Dosentomaten angießen, getrockneten Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die gebratene Aubergine zur Sauce geben, umrühren und alles weitere 3–4 Minuten zusammen köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gekochte Pasta in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gründlich vermengen, bei Bedarf etwas vom Nudelwasser zugeben, damit die Sauce die Pasta besser umhüllt.
- Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Zur heißen Pasta geben und vorsichtig mischen, bis der Käse leicht zu ziehen beginnt.
- Sofort servieren und mit zerrupften Basilikumblättern oder gehackter Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Am besten in einer Pfanne mit einem Schluck Wasser oder etwas zusätzlicher Tomatensauce bei niedriger Hitze aufwärmen, damit die Pasta nicht austrocknet.
Ich mache diese Pasta meistens unter der Woche, wenn im Kühlschrank noch eine einsame Aubergine und eine angebrochene Kugel Mozzarella vom Wochenend-Pizzaabend liegen. Manchmal fülle ich alles in eine Auflaufform, bestreue es mit etwas Käse und überbacke es kurz, wenn ich weiß, dass die Mitbewohner zu unterschiedlichen Zeiten nach Hause kommen und sich ihre Portionen nur noch aufwärmen.
