Pasta mit Aubergine, Tomaten und Mozzarella Recipe
Eine sättigende Pasta im Stil der italienischen Hausmannskost: weiche Aubergine, eine einfache Tomatensauce und schön ziehender Mozzarella. Das Gericht erinnert ein wenig an eine Mischung aus Pasta und Gemüseauflauf – ideal für ein Familienessen, wenn du etwas Komfortessen möchtest, das trotzdem voller Gemüse steckt.
Das Gericht ist locker an die sizilianische Pasta alla Norma angelehnt, bei der Aubergine mit Tomaten, Basilikum und Käse kombiniert wird. In dieser alltagstauglichen Hausversion ersetzt Mozzarella den traditionellen Ricotta salata und sorgt für den vertrauten, „fädig“ schmelzenden Käseeffekt.
Pasta mit Aubergine, Tomaten und Mozzarella ist die Essenz des italienischen „Comfort Food“: weich angebratene Aubergine, eine einfache Tomatensauce und lange Käsefäden bei jedem Bissen. Sie schmeckt ein bisschen wie eine Kreuzung aus Lasagne und Gemüseauflauf, ist aber so schnell gemacht wie eine ganz normale Pasta mit Sauce. Ein Gericht, das die ganze Familie satt macht – ganz ohne Fleisch – und trotzdem nicht so schwer ist wie klassische Aufläufe.
Warum diese Version funktioniert
- Das Salzen und gründliche Trocknen der Aubergine nimmt ihr die Bitterkeit und sorgt dafür, dass sie schön bräunt.
- Das getrennte Anbraten der Aubergine verleiht ihr einen intensiven Geschmack und eine weiche, aber nicht matschige Textur.
- Wenn die Pasta al dente direkt in die Sauce kommt, nimmt sie den Geschmack besser auf und verkocht nicht.
- Die Mozzarella kommt erst ganz zum Schluss in die Pfanne, sodass sie in Fäden schmilzt statt zu einem harten Klumpen zu werden.
Tipps vom Koch
Die Aubergine am besten portionsweise in einer gut vorgeheizten Pfanne anbraten, damit sie bräunt, statt im eigenen Saft zu schmoren – so wird sie nicht schwammig. Den Mozzarella gut von überschüssiger Flüssigkeit abtropfen lassen und ganz zum Schluss, nach dem Vermengen der Pasta mit der Sauce, hinzufügen; ein kurzer Moment reicht, damit er schmilzt und Fäden zieht. Achte darauf, die Pasta nicht zu weich zu kochen – gib sie leicht al dente in die Sauce und lass sie noch eine Minute in der Pfanne „fertigziehen“.
Serviervorschläge
Serviere die Pasta in einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches, mit einer Extra-Portion frischer Kräuter und nach Wunsch geriebenem Parmesan. Dazu passt ein einfacher Salat aus Rucola oder einem Blattsalat-Mix mit Balsamico, der den Teller auffrischt. Ein sehr praktisches Gericht für einen Film- oder Spieleabend – jeder kann sich direkt aus der Schüssel bedienen, dazu reicht ein Krug einfacher Rotwein oder hausgemachte Limonade.
Worauf man achten sollte
- Gib keine feuchten Auberginenwürfel in die Pfanne – sie beginnen zu dünsten und werden schwammig.
- Koche die Pasta nicht vollständig weich, sie gart in der Sauce noch nach und würde sonst verkocht.
- Wenn du die Mozzarella bei zu starker Hitze zugibst, kann der Käse gerinnen und gummiartig werden.
Ersatzzutaten
- Kugelmozzarella kannst du durch Mozzarella am Stück oder Scamorza ersetzen – der Geschmack wird etwas kräftiger.
- Einen Teil der Aubergine kannst du durch Zucchini ersetzen; diese später zugeben, da sie schneller weich wird.
- Dosentomaten kannst du durch Passata austauschen, wenn du eine glatte Sauce ohne Stücke bevorzugst.
Zutaten
- Pasta - 350 g
- Aubergine groß - 1 Stück
- gehackte Tomaten aus der Dose - 400 g
- Käse - 200 g
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- getrockneter Oregano - 1 Teelöffel
- frisches Basilikum oder Petersilie - 0.5 Handvoll
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Aubergine waschen, die Enden abschneiden und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, leicht salzen, mischen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich auf der Oberfläche kleine Tröpfchen Saft bilden.
- In einem großen Topf stark gesalzenes Wasser wie für klassische Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta hineingeben und kochen, bis sie deutlich al dente ist – im Kern noch spürbar bissfest. Abgießen und dabei etwa ein halbes Glas Kochwasser auffangen.
- Die Auberginenwürfel unter fließendem Wasser vom Salz abspülen und anschließend sehr gründlich mit Küchenpapier trocknen, bis die Würfel nicht mehr feucht und stumpf sind. Nasse Aubergine beginnt zu schmoren, statt zu bräunen, und wird schwammig.
- In einer großen, breiten Pfanne 3 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Aubergine zugeben und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und gleichmäßig gebräunt ist, mit leicht gebräunten Rändern. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl zugeben. Die fein gehackte Zwiebel hineingeben und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie glasig und an den Rändern leicht goldgelb, aber nicht dunkelbraun ist. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitbraten, bis er intensiv duftet.
- Die Dosentomaten angießen, Oregano, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen, umrühren und zum leichten Köcheln bringen. Die Sauce bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und den rohen, sehr säuerlichen Geschmack verliert; sie sollte den Löffel gleichmäßig überziehen.
- Die gebratene Aubergine zur Sauce geben, vorsichtig unterheben und alles 3–4 Minuten zusammen köcheln lassen. Probieren und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einer Prise Zucker abschmecken, falls die Sauce noch zu sauer ist.
- Die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Sauce geben. Alles gründlich vermengen und dabei nach und nach etwas vom Nudelwasser esslöffelweise zugeben, bis die Sauce die Pasta cremig umhüllt – ohne wässrigen Pfannenboden und ohne trockene Stücke.
- Die Mozzarella aus der Lake nehmen und gut abtrocknen, dann in kleine Würfel schneiden. Die Pfanne von der starken Hitze nehmen, auf mittlere Hitze stellen oder die Flamme ausmachen, den Käse zugeben und 20–30 Sekunden vorsichtig mischen, bis die Mozzarella zu schmelzen beginnt und Fäden zieht, sich aber nicht zu einem gummiartigen Klumpen verbindet.
- Sofort servieren und mit zerrupften Basilikumblättern oder gehackter Petersilie bestreuen. Auf dem Teller sollte die Pasta saftig sein, mit sichtbaren Auberginenstücken und Käsefäden zwischen Gabel und Portion.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Am besten in einer Pfanne mit einem Schluck Wasser oder etwas zusätzlicher Tomatensauce bei niedriger Hitze aufwärmen, damit die Pasta nicht austrocknet.
Ich mache diese Pasta meistens unter der Woche, wenn im Kühlschrank noch eine einsame Aubergine und eine angebrochene Kugel Mozzarella vom Wochenend-Pizzaabend liegen. Manchmal fülle ich alles in eine Auflaufform, bestreue es mit etwas Käse und überbacke es kurz, wenn ich weiß, dass die Mitbewohner zu unterschiedlichen Zeiten nach Hause kommen und sich ihre Portionen nur noch aufwärmen.
