Pasta alla Vodka mit cremiger Tomatensauce Recipe
Pasta alla Vodka ist ein Gericht, das in italienischen Restaurants in den USA populär wurde, aber einen klar italienischen Charakter hat: einfache Pasta, Tomatensauce, Sahne und ein Schuss Wodka, der den Geschmack hebt. Es liegt irgendwo zwischen Tomaten- und Sahnesauce – ideal für ein schnelles, sättigendes Feierabendessen.
Pasta alla Vodka ist ein Kind der italienischen Emigrantenküche in den USA – ein bisschen New Yorker Bistro, ein bisschen römische Trattoria, alles auf einem Teller. Die Kombination aus Passata, Sahne und einem Schuss Wodka ergibt eine besonders glatte, seidige Sauce, in der die Tomate süß ist, aber gleichzeitig durch Alkohol und schärfere Noten betont wird. Eine Pasta, die wie Comfort Food schmeckt, aber aussieht wie ein Gericht aus einem angesagten Lokal.
Tipps vom Koch
Ich gebe den Wodka zu dem bereits angebratenen Knoblauch in die heiße Pfanne und lasse ihn kurz einkochen, bevor ich die Passata zugieße – so verfliegt der Alkohol, der Geschmack bleibt aber. Würze die Sauce unbedingt erst nach Zugabe der Sahne mit Salz, da man sich vorher leicht verschätzt und statt einer cremigen, ausgewogenen Sauce eine zu intensive Tomatensauce erhält. Die Pasta direkt mit etwas Kochwasser in die Sauce geben und kräftig rühren, bis eine glatte, leicht orangefarbene Emulsion entsteht.
Serviervorschläge
Pasta alla Vodka eignet sich hervorragend als schnelles, aber beeindruckendes Feierabendessen – dazu reicht ein einfacher Rucolasalat mit Olivenöl und ein Stück knuspriges Baguette, um die Sauce vom Teller zu wischen. Zum Trinken passt ein leichtes Rotwein wie Montepulciano d’Abruzzo oder einfach ein Glas gut gekühlter weißer Wodka, um das Thema des Gerichts zu unterstreichen, wenn ihr an einem Samstagabend mit Freunden esst. Reste der Sauce eignen sich am nächsten Tag auch gut als Dip für Ofenkartoffeln.
Zutaten
- Pasta am besten kurze Pasta mit Rillen, die die Sauce gut hält - 350 g
- Passata dickflüssiges passiertes Tomatenpüree - 400 g
- Sahne 30 % Sahne 18 % für Saucen ist ebenfalls möglich - 150 ml
- Wodka etwa 4 Esslöffel; der Alkohol verdampft teilweise - 60 ml
- Olivenöl - 2 Esslöffel
- Butter für mehr Tiefe im Geschmack, kann weggelassen werden - 20 g
- Zwiebel fein gehackt - 1 Stück
- Knoblauchzehen fein gehackt - 2 Stück
- Chiliflocken optional, für leichte Schärfe - 0.5 Teelöffel
- Parmesan, gerieben für die Sauce und zum Servieren - 40 g
- Salz für Kochwasser und Sauce
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- Frisches Basilikum oder Petersilie gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- In einem großen Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und kräftig salzen.
- Zwiebel schälen und fein hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken.
- In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen. Noch 1 Minute braten, bis der Knoblauch intensiv duftet.
- Wodka in die Pfanne gießen. 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen und rühren, bis der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist und der Alkoholgeruch deutlich schwächer ist.
- Passata zugeben, umrühren und 8–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Inzwischen die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Etwa 1 Tasse Kochwasser der Pasta auffangen.
- Sahne in die Sauce auf der Pfanne gießen, umrühren und weitere 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce glatt und cremig ist.
- Geriebenen Parmesan hinzufügen und rühren, bis er geschmolzen ist. Ist die Sauce zu dick, einige Esslöffel vom Pastawasser zugeben.
- Die gekochte Pasta direkt in die Sauce geben. 1–2 Minuten bei niedriger Hitze mischen, bis die Pasta vollständig mit Sauce überzogen ist. Falls nötig noch etwas Pastawasser zugeben, damit die Sauce seidig wird.
- Abschmecken und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Sofort servieren, mit frischem Basilikum oder Petersilie und zusätzlichem Parmesan bestreut.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Milch hinzufügen und vorsichtig erhitzen, damit die Sauce wieder cremig wird und nicht trennt.
