Pancakes mit Heidelbeeren und Zimtstreuseln Recipe
Diese Pancakes sind wie ein Frühstück in einem amerikanischen Diner an der Landstraße: fluffige Küchlein, innen saftige Heidelbeeren und obendrauf süße, knusprige Streusel mit Zimtduft. In den USA isst man so ein Frühstück oft am Wochenende, wenn Zeit ist, sich in Ruhe mit einer Tasse Kaffee und einem großen Teller voller Pancakes hinzusetzen. Es ist etwas zwischen Frühstück und Dessert – Kinder bitten meistens um Nachschlag, Erwachsene auch, nur ein bisschen leiser.
Fluffige Pancakes mit saftigen Heidelbeeren im Teig und einer knusprigen Zimtstreusel-Schicht obendrauf verbinden amerikanisches Diner-Feeling mit einem Hauch Dessert zum Frühstück. Die Textur-Kombination aus weich, saftig und knusprig macht sie besonders.
Tipps vom Koch
Den Teig wirklich nur so lange rühren, bis die Zutaten sich gerade verbunden haben – ein paar Klümpchen sind in Ordnung und sorgen für fluffigere Pancakes. Tiefgekühlte Heidelbeeren direkt aus dem Gefrierfach verwenden, damit sie den Teig nicht verfärben und nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
Serviervorschläge
Am besten in kleinen Stapeln servieren, mit einem Klecks Naturjoghurt oder Schmand, frischen Beeren und reichlich Ahornsirup. Wer es besonders üppig mag, kann zusätzlich ein Stück Butter auf den noch warmen Pancakes schmelzen lassen.
Zutaten
- Weizenmehl - 220 g
- Backpulver - 8 g
- Zucker weiß - 40 g
- Salz - 1 Prise
- Ei - 1 Stück
- Buttermilch - 280 ml
- Butter geschmolzen - 40 g
- Heidelbeeren frisch oder tiefgekühlt - 120 g
- Zucker braun - 40 g
- Weizenmehl für die Streusel - 40 g
- Zimt gemahlen - 0.5 Teelöffel
- Butter kalt, für die Streusel - 25 g
- Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung
- 220 g Mehl, Backpulver, 40 g weißen Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und mit einem Löffel vermischen.
- In einer zweiten Schüssel das Ei mit der Buttermilch verquirlen, die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter dazugeben und gründlich verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz mit einem Löffel verrühren, bis alles gerade so verbunden ist – der Teig darf leicht klumpig sein. Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben; tiefgekühlte Beeren vorher nicht auftauen.
- Die Streusel vorbereiten: In einer kleinen Schüssel 40 g braunen Zucker, 40 g Mehl und den Zimt mischen. Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden, dazugeben und mit den Fingern verreiben, bis kleine Krümel entstehen, die an nassen Sand erinnern.
- Eine Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Öl einstreichen. Teig portionsweise in die Pfanne geben, jeweils etwa 2 Esslöffel pro Pancake, und zu Kreisen formen.
- Jeden Pancake mit einem Teelöffel Streuseln bestreuen. 2–3 Minuten backen, bis sich viele kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder leicht fest werden.
- Die Pancakes wenden und weitere 1,5–2 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Streusel leicht knusprig sind. Bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit sie nicht anbrennen.
- Sofort servieren, am besten gestapelt, mit Joghurt, Ahornsirup oder Honig.
Aufbewahrung
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Diese Pancakes sind perfekt für langsame Wochenenden, an denen man sich etwas Besonderes gönnen möchte. Die Zimtstreusel erinnern an Streuselkuchen und machen aus einem einfachen Frühstück ein kleines Highlight, das bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen gut ankommt.
