New York Street Pretzels – weiche Brezeln mit Salz Recipe
Große, weiche Brezeln mit grobem Salz bestreut, wie die, die in New York von Straßenständen verkauft werden. Innen leicht zäh und außen zart knusprig – ideal zum Snacken unterwegs oder zum Film. Zu Hause kannst du sie auf dem Blech backen und noch warm genießen, ganz ohne Schlange stehen am Times Square.
Precle w stylu nowojorskim to klasyczna przekąska sprzedawana z ulicznych wózków przy parkach, stacjach metra i na Times Square. Różnią się od niemieckich brecli tym, że są większe, bardziej miękkie i często jedzone z musztardą lub serem jako szybka przekąska w biegu.
Diese Brezeln bringen echtes New-York-Street-Food-Feeling in deine Küche – mit der typischen Natronkruste, weicher Krume und grobem Salz wie vom Straßenstand.
Dlaczego ta wersja działa
- Kąpiel w wodzie z sodą daje charakterystyczną, lekko żującą skórkę i smak ulicznych precli.
- Dodatek masła w cieście sprawia, że wnętrze pozostaje miękkie nawet po wystudzeniu.
- Smarowanie jajkiem przed pieczeniem zapewnia apetyczny połysk jak w wersji kupnej.
Tipps vom Koch
Achte darauf, die Brezeln nicht zu lange im Natronbad zu lassen, sonst kann der Geschmack zu intensiv werden. 20–30 Sekunden reichen völlig aus.
Serviervorschläge
Serviere die Brezeln auf einem Holzbrett mit verschiedenen Dips wie Senf, Käsesauce oder Knoblauch-Dip, damit sich jeder seine Lieblingskombination zusammenstellen kann.
Na co uważać
- Nie używaj zbyt gorącej wody do zaczynu – zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- Dokładnie dociskaj końce precla, inaczej rozwiną się podczas gotowania w sodzie.
- Nie wydłużaj kąpieli w sodzie powyżej 30 sekund, bo skórka może być zbyt twarda i gorzka.
Zamienniki
- Masło możesz zastąpić olejem roślinnym, choć smak będzie nieco mniej maślany.
- Mąkę pszenną typ 450 można zamienić na 550, dodając odrobinę więcej wody.
- Zamiast jajka do smarowania użyj mleka lub mieszanki wody z odrobiną oleju (wersja bezjajeczna).
Zutaten
- Weizenmehl - 400 g
- Trockenhefe - 7 g
- Wasser lauwarm - 230 ml
- Zucker - 15 g
- Salz - 6 g
- Butter geschmolzen - 30 g
- Natron - 20 g
- Wasser für das Natronbad - 1000 ml
- grobes Salz - 5 g
- Ei - 1 Stück
Zubereitung
- Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Lauwarmes Wasser und geschmolzene Butter hinzufügen. Den Teig mit der Hand oder der Küchenmaschine mit Knethaken 8–10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und leicht dehnbar ist.
- Aus dem Teig eine Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 6 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Stück eine etwa 50–60 cm lange Rolle formen.
- Aus den Rollen Brezeln formen: Die Enden anheben, zweimal umeinanderschlagen und dann an den unteren Teil der Schlaufe drücken, sodass die klassische Brezelform entsteht. Die Brezeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem großen Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, das Natron einrühren (Vorsicht, das Wasser schäumt stark).
- Jede Brezel vorsichtig für etwa 20–30 Sekunden in das heiße Natronwasser tauchen, dabei mit einer Schaumkelle helfen, und anschließend wieder auf das Blech legen.
- Die Brezeln mit verquirltem Ei bestreichen und mit grobem Salz (oder anderen Toppings nach Wahl) bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen, bis die Brezeln kräftig goldbraun und leicht glänzend sind.
- Nach dem Backen auf ein Gitter legen und kurz abkühlen lassen. Am besten noch warm genießen.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Brezeln in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Vor dem Servieren kurz im Ofen aufbacken, damit sie wieder weich und leicht knusprig werden.
Diese Brezeln erinnern mich immer an meinen ersten Besuch in New York – der Duft von frisch gebackenem Teig und warmem Salz in der Luft ist einfach unverwechselbar.
