New York Cheesecake – New Yorker Käsekuchen Recipe
Der New Yorker Käsekuchen ist ein dichter, cremiger, im Ofen gebackener Kuchen auf einem Keksboden, der durch New Yorker Cafés und Delis berühmt geworden ist. In den USA wird er oft sonntags nach dem Mittagessen oder als „etwas Besonderes“ zum Geburtstag statt einer Torte serviert. Im Geschmack erinnert er an eine Mischung aus polnischem Käsekuchen und Vanillecreme, ist aber seidiger und kompakter.
New York Cheesecake ist eine Ikone der New Yorker Cafés – dicht, seidig und so ebenmäßig wie aus der Auslage in Manhattan, mit einem einfachen Keksboden. Er verbindet den vertrauten Geschmack eines polnischen Käsekuchens mit der cremigen Struktur von Desserts aus Frischkäse, sodass jedes dünne Stück wie ein sehr elegantes, aber dennoch sättigendes Dessert schmeckt.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist die Temperatur: Alle Zutaten für die Käsemasse sollten Zimmertemperatur haben, dann backt der Kuchen gleichmäßig und reißt weniger. Nur auf niedriger Stufe und kurz mixen, denn eine zu stark aufgeschlagene Masse geht im Ofen auf, fällt dann zusammen und bildet tiefe Risse. Nach dem Backen langsam im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen und unbedingt eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen – erst am nächsten Tag erreicht er die perfekte Konsistenz.
Serviervorschläge
In dünnen, gleichmäßigen Stücken servieren, mit Himbeer- oder Erdbeermus oder einfach mit ein paar frischen Früchten auf dem Teller – die Säure durchbricht die Süße perfekt. Dazu passt ein kräftiger Espresso oder schwarzer Tee, und für einen Abendempfang kannst du ihn mit einem Glas trockenem Weißwein servieren. Ein Dessert für besondere Anlässe: Geburtstag statt Torte, Feiertage im kleinen Kreis oder ein elegantes Abendessen mit Freunden.
Zutaten
- Butterkekse Butterkekse oder Digestive-Kekse - 200 g
- Butter geschmolzen - 80 g
- Frischkäse Cream-Cheese-Typ, Zimmertemperatur - 900 g
- Zucker - 200 g
- Ei Zimmertemperatur - 4 Stück
- Schlagsahne 30–36% Fett - 200 ml
- Weizenmehl gestrichene Löffel - 2 Esslöffel
- Vanilleextrakt - 2 Teelöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 1 Esslöffel
- Salz - 0.25 Teelöffel
- saure Sahne 18 %, zum Bestreichen der Oberfläche (optional) - 150 g
- Puderzucker zum Mischen mit der Sahne für den Belag - 1 Esslöffel
Zubereitung
- Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit ca. 23 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, die Ränder dünn mit Butter einfetten.
- Die Kekse im Mixer fein zerkleinern oder in einem Beutel mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln zerdrücken. Mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis die Masse feucht ist und sich in der Hand zusammendrücken lässt.
- Die Keksmasse in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und den Boden mit einem Glas fest andrücken. Für 10 Minuten in den Ofen stellen, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel den Frischkäse mit Zucker und Salz auf niedriger Stufe kurz verrühren, nur bis alles verbunden ist, damit die Masse nicht zu stark aufgeschlagen wird.
- Die Eier nacheinander hinzufügen und jedes Mal kurz einrühren, bis es in der Masse verschwunden ist. Die Masse mit einem Spatel von den Schüsselrändern lösen.
- Schlagsahne, Mehl, Vanille und Zitronensaft hinzufügen und auf niedriger Stufe oder von Hand verrühren, bis die Masse glatt ist.
- Die Käsemasse auf den vorgebackenen Boden gießen. Die Springform ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um größere Luftblasen zu entfernen.
- Den Käsekuchen in den Ofen stellen und etwa 55–60 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, die Mitte darf bei leichtem Rütteln noch etwas wackeln, aber nicht flüssig sein.
- Den Ofen ausschalten, die Tür ein paar Zentimeter öffnen und den Kuchen 30 Minuten darin stehen lassen, damit er langsam abkühlt und nicht reißt.
- Wenn du die saure Sahne für den Belag verwendest, diese mit dem Puderzucker verrühren, dünn auf dem leicht abgekühlten Käsekuchen verstreichen und noch einmal 10 Minuten in den auf 150 °C vorgeheizten Ofen stellen.
- Den Käsekuchen vollständig bei Zimmertemperatur auskühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Zum Schneiden das Messer in heißes Wasser tauchen und nach jedem Stück abwischen.
Aufbewahrung
Den Käsekuchen im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 4–5 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren einzelne Stücke in Folie wickeln und in einen Gefrierbeutel geben; vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
