Mi quang – Reisnudeln mit Garnelen und Schweinefleisch Recipe
Mi quang stammt aus Zentralvietnam und wirkt wie eine Mischung aus Nudelsuppe und Salat. In der Schüssel ist nur wenig Brühe, dafür viele Nudeln, Kräuter, Garnelen, Schweinefleisch und knusprige Extras. Dieses Gericht wird oft als spätes Frühstück oder Mittagessen gegessen, wenn die Sonne schon kräftig scheint, man sich aber trotzdem etwas Warmes und Sättigendes wünscht.
Mì Quảng pochodzi z prowincji Quảng Nam i okolic miasta Đà Nẵng, gdzie podaje się je często na śniadanie. Tradycyjnie bulion jest bardzo skoncentrowany, a ilość płynu w misce dużo mniejsza niż w pho.
Mi quang vereint das Beste aus zwei Welten: die Wärme und Tiefe einer Brühe mit der Frische von Kräutern und rohem Gemüse. Durch den geringen Brüheanteil wirkt das Gericht leichter als eine klassische Suppe, bleibt aber dank Nudeln, Garnelen und Schweinefleisch sehr sättigend.
Dlaczego ta wersja działa
- Obsmażenie wieprzowiny i krewetek w tym samym garnku buduje głęboki smak bez długiego gotowania kości.
- Mocniej doprawiony bulion kompensuje brak tradycyjnego, wielogodzinnego wywaru z kości.
- Osobne przygotowanie i osuszenie ziół oraz sałaty daje wyraźny kontrast temperatur i tekstur.
Tipps vom Koch
Achte darauf, die Garnelen nicht zu lange zu garen, damit sie saftig bleiben. Wenn du die Brühe intensiver magst, lass sie ein paar Minuten länger ohne Deckel köcheln, damit sie etwas einreduziert.
Serviervorschläge
Serviere zusätzlich knusprige Reiscracker oder Krabbenchips, die du direkt vor dem Essen in die Schüssel brichst. Ein kleiner Teller mit extra Kräutern, Limetten und Chili auf dem Tisch lädt zum Nachwürzen ein.
Na co uważać
- Nie gotuj krewetek w bulionie dłużej niż kilka minut, inaczej zrobią się gumowe.
- Nie zalewaj misek po sam brzeg – za dużo bulionu zamieni danie w zwykłą zupę.
- Namoczony makaron łatwo się skleja, więc jeśli czeka dłużej, trzymaj go w zimnej wodzie.
Zutaten
- Reisnudeln breite Bänder - 300 g
- Garnelen geschält, ohne Schwanz - 300 g
- Schweineschulter in dünne Scheiben geschnitten - 250 g
- Hühnerbrühe - 800 ml
- Kurkuma gemahlen - 1 Teelöffel
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehe
- Schalotte fein gehackt - 2 Stück
- Fischsauce - 3 Esslöffel
- Zucker - 1.5 Esslöffel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Salat in Stücke gezupft - 0.5 Kopf
- Mungbohnensprossen - 100 g
- frische Minze - 1 Handvoll
- frischer Koriander - 1 Handvoll
- Erdnüsse geröstet und gehackt - 40 g
- Limette in Viertel geschnitten - 1 Stück
- Chilischote in Scheiben geschnitten, optional - 1 Stück
Zubereitung
- Die Reisnudeln nach Packungsanweisung zubereiten – meist werden sie mit kochendem Wasser übergossen, bis sie weich sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Den Salat in Stücke zupfen, die Sprossen abspülen und trocknen, die Kräuter abspülen und die Blätter abzupfen. Beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich wird und leicht bräunt.
- Knoblauch und Kurkuma hinzufügen und weitere 30 Sekunden unter Rühren braten, bis die Gewürze duften.
- Die Schweinefleischscheiben zugeben und 4–5 Minuten braten, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und leicht bräunt.
- Die Garnelen hinzufügen und 2–3 Minuten braten, bis sie rosa und nicht mehr durchsichtig sind.
- Die Brühe angießen, Fischsauce und Zucker hinzufügen. Zum leichten Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce oder einer Prise Zucker nachwürzen.
- Portionen Nudeln in Schalen geben und jeweils eine Handvoll Salat, Sprossen und Kräuter darauflegen.
- Darauf eine Portion der heißen Mischung aus der Pfanne zusammen mit etwas Brühe geben – in der Schüssel sollte nur wenig Flüssigkeit sein, nicht so viel wie bei einer klassischen Suppe.
- Alles mit gerösteten Erdnüssen bestreuen, Chilischeiben hinzufügen und mit Limettenvierteln servieren, damit jeder das Gericht kurz vor dem Essen mit Saft beträufeln kann.
Aufbewahrung
Brühe und Einlage getrennt von Nudeln und frischem Gemüse aufbewahren. Beim Aufwärmen die Brühe nur einmal erhitzen und die Nudeln frisch mit heißem Wasser übergießen oder kurz erwärmen, damit sie ihre Konsistenz behalten.
Mi quang ist für mich das perfekte Gericht, wenn ich mich nicht zwischen Suppe und Nudelgericht entscheiden kann. Jede Schüssel sieht ein bisschen anders aus, je nachdem, wie viele Kräuter und Toppings du verwendest.
