Banh xeo – knusprige vietnamesische Pfannkuchen mit Garnelen Recipe
Dünne, große Pfannkuchen aus Reismehl, gefüllt mit Garnelen, Fleisch und Sprossen, die man in Salatblätter mit Kräutern wickelt. Etwas zwischen Pfannkuchen und knusprigem Fladen, beliebt als Snack bei Treffen mit Familie und Freunden. Ideal fürs gemeinsame „Selberrollen am Tisch“, weil sich jeder ein Stück abbrechen und nach eigenem Geschmack würzen kann.
W Wietnamie banh xeo to danie do wspólnego „składania przy stole”: gorące naleśniki trafiają na środek, a każdy sam zawija je w sałatę z ziołami i macza w sosie nuoc cham.
Banh xeo verbindet knusprigen Teig, saftige Füllung und frische Kräuter zu einem interaktiven Gericht, das perfekt für gesellige Runden ist.
Dlaczego ta wersja działa
- Ciasto bez jajek i pszenicy, tylko z mąki ryżowej i mleka kokosowego, daje cienkie, superchrupiące brzegi.
- Smażenie najpierw boczku i cebuli buduje tłustą, aromatyczną bazę, w której dopiero zanurza się delikatne ciasto.
- Dodanie kiełków dopiero po rozlaniu ciasta sprawia, że środek jest soczysty, ale spód nadal pozostaje suchy i chrupiący.
Tipps vom Koch
Die Pfanne muss gut vorgeheizt sein und der Teig sehr dünn verteilt werden – nur so werden die Ränder richtig knusprig. Sprossen erst kurz vor dem Abdecken zugeben, damit sie knackig bleiben.
Serviervorschläge
Serviere Banh xeo in der Mitte des Tisches mit vielen Kräutern, Salatblättern und reichlich Dip, damit alle gemeinsam rollen und probieren können.
Na co uważać
- Zbyt grube ciasto da miękkie placki – konsystencja powinna być jak rzadka śmietanka, w razie potrzeby rozrzedź odrobiną wody.
- Za niska temperatura patelni sprawi, że naleśnik będzie gumowy. Brzegi muszą od razu skwierczeć po wlaniu ciasta.
- Nie przesadzaj z ilością farszu – zbyt dużo kiełków i krewetek utrudnia wysuszenie spodu i naleśnik pęka przy składaniu.
Zamienniki
- Boczek możesz zastąpić cienko pokrojoną karkówką lub łopatką, ale smaż nieco dłużej, aż puści tłuszcz.
- Kiełki fasoli mung można wymienić na kiełki sojowe, dobrze odsączone z wody.
- Jeśli nie masz mleka kokosowego, użyj wody i 1–2 łyżek oleju, naleśniki będą mniej aromatyczne, ale dalej chrupiące.
Zutaten
- Reismehl - 200 g
- Kurkuma ca. 1 Teelöffel, für die Farbe - 3 g
- Kokosmilch gut geschüttelt - 200 ml
- Wasser für den Teig, bei Bedarf etwas mehr - 250 ml
- Salz ca. 3/4 Teelöffel, für den Teig - 4 g
- Garnelen geschält, ohne Schwanz, mittelgroß - 200 g
- Schweinebauch in dünne Streifen geschnitten - 150 g
- Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- Mungbohnensprossen abgespült, abgetropft - 150 g
- Pflanzenöl zum Ausbacken der Pfannkuchen - 60 ml
- Salat Blätter zum Einwickeln - 1 Kopf
- frische Minze Blätter, zum Servieren - 10 g
- frischer Koriander Blätter, zum Servieren - 10 g
- Fischsauce für den Dip - 40 ml
- Wasser für den Dip - 40 ml
- Zucker ca. 1 Esslöffel, für den Dip - 15 g
- Limette Saft für den Dip - 1 Stück
- Knoblauch fein gehackt, für den Dip - 2 Zehen
- Chilischote fein gehackt, für den Dip - 1 Stück
Zubereitung
- In einer Schüssel Reismehl, Kurkuma und Salz mischen. Kokosmilch und Wasser zugeben und mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter, recht dünnflüssiger Teig entsteht, ähnlich wie für sehr dünne Pfannkuchen. 15 Minuten ruhen lassen.
- Garnelen abspülen und trocken tupfen. Schweinebauch in dünne Streifen, Zwiebel in Streifen schneiden, Sprossen abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.
- Den Dip zubereiten: In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Wasser, Zucker und Limettensaft verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Gehackten Knoblauch und Chili zugeben und beiseitestellen, damit sich die Aromen verbinden.
- Eine Pfanne mit ca. 24–26 cm Durchmesser bei mittelhoher Hitze erhitzen. 1–2 Esslöffel Öl hineingeben und in der Pfanne verteilen.
- Einige Streifen Schweinebauch und etwas Zwiebel in die heiße Pfanne geben. 2–3 Minuten braten, bis der Bauch leicht gebräunt ist und die Zwiebel weich wird.
- Einige Garnelen hinzufügen und weitere 1 Minute braten, bis sie anfangen, rosa zu werden.
- Den Teig vor jedem Pfannkuchen umrühren. Eine Portion Teig in die Pfanne gießen und die Pfanne schnell schwenken, damit eine sehr dünne Schicht den gesamten Boden bedeckt. Der Teig soll sehr dünn sein.
- Auf eine Hälfte des Pfannkuchens eine Handvoll Mungbohnensprossen geben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 2–3 Minuten braten, bis sich die Ränder deutlich von der Pfanne lösen, sehr knusprig werden und der Boden goldbraun ist.
- Den Deckel abnehmen und weitere 1–2 Minuten braten, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft. Den Pfannkuchen zur Hälfte zusammenklappen, sodass die Sprossen bedeckt sind. Auf einen Teller geben und warmhalten. Mit dem restlichen Teig und der Füllung ebenso verfahren, bei Bedarf Öl zugeben.
- Die Pfannkuchen mit Salatblättern, Minze und Koriander servieren. Jeder am Tisch bricht sich ein Stück Pfannkuchen ab, wickelt es mit Kräutern in ein Salatblatt und taucht es in den Dip.
Aufbewahrung
Fertige Pfannkuchen schmecken frisch am besten. Reste können im Kühlschrank 1 Tag aufbewahrt und in einer Pfanne ohne Deckel wieder knusprig aufgebacken werden. Den Dip getrennt im Kühlschrank lagern.
Dieses Gericht macht am meisten Spaß, wenn mehrere Leute in der Küche stehen: einer backt die Pfannkuchen, die anderen richten Kräuter und Salat an – und am Tisch wird gemeinsam gewickelt.
