Mexikanischer Rindergulasch mit Chili und Kakao Recipe
Dieser Rindergulasch hat dank Chili, Gewürzen und etwas dunklem Kakao ein tiefes, leicht rauchiges Aroma. In Mexiko werden solche Schmorgerichte oft lange bei niedriger Hitze gekocht, bis das Fleisch butterweich ist und unter der Gabel zerfällt – ähnlich wie bei unseren traditionellen Gulaschrezepten. Das ist ein ideales Gericht für kühlere Tage, wenn du Lust auf etwas Wärmendes und sehr Aromatisches hast.
Dieser Gulasch greift die mexikanische Tradition auf, Chili und Kakao zu kombinieren – zusammen ergeben sie einen tiefen, fast schokoladig-rauchigen Geschmack, ohne süß zu sein. Langes, ruhiges Schmoren bei niedriger Hitze sorgt dafür, dass das Rindfleisch unter der Gabel zerfällt und die Soße die Konsistenz einer samtigen, pikanten Creme bekommt. So entsteht eine spannende Brücke zwischen vertrautem, polnischem Gulasch und den komplexeren, vielschichtigen Aromen der mexikanischen Küche.
Tipps vom Koch
Das Wichtigste ist, das Fleisch am Anfang wirklich kräftig zu bräunen – in Portionen anbraten, damit es nicht im eigenen Saft schmort, sondern tatsächlich röstet; genau diese Röstaromen bilden die Basis für den Geschmack der Soße. Chili nach und nach zugeben und die Soße unbedingt probieren, bevor du die ganze Menge hinzufügst, besonders wenn du für Menschen mit unterschiedlicher Schärfetoleranz kochst. Den Kakao erst zum Schluss einrühren und im heißen Sud gründlich auflösen, um Klümpchen und Bitterkeit zu vermeiden.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt der Gulasch mit einfachen Beilagen: weißem Reis, Ofenkartoffeln oder einer dicken Scheibe Brot, mit der man den Teller gründlich mit der Soße auswischen kann. An einem kühlen, regnerischen Abend passt ein Glas trockener Rotwein dazu oder – alkoholfrei – eine heiße Tasse Tee mit Limette. Das Gericht ist auch perfekt „für den nächsten Tag“ – ich habe einmal eine Portion im Glas mit in die Berge genommen, und nach dem Aufwärmen auf dem Campingkocher hat der Gulasch noch besser geschmeckt als frisch gekocht.
Zutaten
- Rindergulasch Schmorstück - 800 g
- Zwiebel - 2 Stück
- Knoblauch - 4 Zehen
- Paprika - 1 Stück
- Tomaten aus der Dose - 400 g
- Rinderbrühe - 400 ml
- Chilischote - 2 Stück
- Kakao Backkakao - 1 Esslöffel
- Kreuzkümmel gemahlen - 1 Teelöffel
- Oregano getrocknet - 1 Teelöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Salz - 1.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer gemahlen - 0.5 Teelöffel
Zubereitung
- Das Rindfleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden und überschüssiges hartes Fett entfernen. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken.
- In einem großen Topf mit dickem Boden 2 Esslöffel Öl bei relativ hoher Hitze erhitzen. Einen Teil des Rindfleischs (nicht alles auf einmal) hineingeben und 5–7 Minuten rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen, auf einen Teller legen und mit dem restlichen Fleisch genauso verfahren, bei Bedarf etwas Öl hinzufügen.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. In denselben Topf die Zwiebeln geben und unter Rühren 4–5 Minuten braten, bis sie weich werden und leicht bräunen. Knoblauch hinzufügen und weitere 30–40 Sekunden braten, bis er intensiv duftet.
- Die Paprika hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis sie etwas weicher wird. Das angebratene Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben.
- Kreuzkümmel, Oregano, fein gehackte Chilischoten (ohne Kerne, wenn du es milder magst) und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles 1 Minute mitrösten.
- Tomaten aus der Dose und Brühe angießen. Alles gut verrühren und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein stellen, den Topf zudecken und 70–80 Minuten leise schmoren lassen, bis das Fleisch sehr weich ist. Alle 10–15 Minuten umrühren.
- Gegen Ende der Garzeit den Kakaopulver einrühren und gut auflösen, damit keine Klümpchen bleiben. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas Wasser zugeben, falls die Soße zu dick ist.
- Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Den Gulasch heiß servieren, am besten mit Reis, Kartoffeln oder einem Stück Brot, um die Soße aufzunehmen.
Aufbewahrung
Der Gulasch hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage und lässt sich sehr gut einfrieren. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit die Soße wieder schön sämig wird.
