Mexikanische Frittata mit Kartoffeln und Paprika Recipe
Dieser im Ofen gebackene Eierauflauf erinnert an eine italienische Frittata, hat aber einen mexikanischen Charakter: Kartoffeln, Paprika, leicht scharfe Chili und Käse ergeben ein sättigendes Frühstück oder Abendessen. In vielen mexikanischen Haushalten werden solche Eierspeisen aus Gemüseresten aus dem Kühlschrank zubereitet, damit nichts verschwendet wird. Sie schmeckt sowohl warm als auch kalt hervorragend und lässt sich daher gut in einer Lunchbox mit zur Arbeit nehmen.
Diese Frittata hat die Seele der mexikanischen Hausmannskost: Sie basiert auf einfachen Zutaten wie Kartoffeln, Paprika und Eiern, schmeckt dank Chili, Kreuzkümmel und Koriander aber ganz anders als ein klassischer europäischer Eierauflauf. Sie ist ein typisches „Kühlschrank-aufräumen“-Gericht – ideal, um verschiedene Gemüsereste zu verwerten, dabei sättigend und gut wieder aufzuwärmen. Der Käse obendrauf bildet eine goldene, leicht Fäden ziehende Kruste, die im Kontrast zum weichen, gemüsereichen Inneren steht.
Tipps vom Koch
Schneide die Kartoffeln wirklich in sehr kleine Würfel – sind sie zu groß, werden sie vor dem Backen nicht weich genug und die Frittata bleibt innen fest. Probiere das Gemüse nach dem Anbraten und würze es ruhig kräftig, denn Eier und Milch „verdünnen“ den Geschmack der Gewürze; besser, die Gemüsemischung ist minimal zu intensiv als fade. Die Eier nicht zu lange mit dem Mixer schlagen, ein kurzes Aufschlagen mit der Gabel reicht – eine zu stark aufgeschäumte Masse kann stark aufgehen und dann wieder zusammenfallen.
Serviervorschläge
Serviere die Frittata in Dreiecke geschnitten mit einem einfachen Salat aus Tomaten und roter Zwiebel oder mit Avocadoscheiben, die mit Limettensaft beträufelt sind – so wird sie zu einer vollständigen Mahlzeit für ein Wochenendfrühstück oder ein entspanntes Abendessen. Sie schmeckt auch kalt sehr gut, daher kannst du ein Stück in die Lunchbox für die Arbeit oder für eine längere Zugfahrt packen. Zum Trinken passt schwarzer Kaffee zum Frühstück oder leicht sprudelndes Wasser mit Limette, wenn du sie tagsüber isst.
Zutaten
- Eier - 6 Stück
- Kartoffeln geschält, in kleine Würfel geschnitten - 400 g
- rote Paprika in Würfel geschnitten - 1 Stück
- grüne Paprika in Würfel geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- frische Chilischote ohne Kerne, fein gehackt; optional - 1 Stück
- gelber Käse grob gerieben - 80 g
- Milch oder 12 % Sahne - 60 ml
- Pflanzenöl zum Anbraten des Gemüses - 2 Esslöffel
- Salz oder nach Geschmack - 0.75 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer, gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Kreuzkümmel, gemahlen für das mexikanische Aroma - 0.5 Teelöffel
- frischer Koriander gehackt, zum Servieren - 0.25 Bund
Zubereitung
- Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form oder eine ofenfeste Pfanne mit etwa 24 cm Durchmesser vorbereiten und leicht mit Öl einfetten.
- Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und für ein paar Minuten mit kaltem Wasser bedecken, um überschüssige Stärke auszuspülen, dann abgießen und mit Küchenpapier trocknen.
- In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffeln zugeben und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie leicht Farbe annehmen und innen fast weich sind.
- Zu den Kartoffeln Zwiebel, rote und grüne Paprika sowie die gehackte Chilischote geben. Weitere 5–7 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse weich ist und die Zwiebel leicht glasig, aber nicht braun wird.
- Das Gemüse in der Pfanne mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, alles gut vermischen und die Hitze ausschalten.
- In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen, Milch und die Hälfte des geriebenen Käses hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen etwa 30–40 Sekunden schlagen, bis die Masse homogen und leicht schaumig ist. Abschmecken und bei Bedarf eine Prise Salz hinzufügen.
- Das angebratene Gemüse in die Auflaufform geben, gleichmäßig verteilen und anschließend mit der Eimasse übergießen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und 15–18 Minuten backen, bis die Eimasse vollständig gestockt ist. Die Mitte prüfen: Sie sollte sich bei leichtem Druck mit einem Löffel federnd anfühlen, ohne flüssiges Ei.
- Die Frittata nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 5 Minuten ruhen lassen, damit sie etwas abkühlt und sich leichter schneiden lässt. Mit frischem Koriander bestreuen und in Dreiecke oder Quadrate schneiden.
Aufbewahrung
Reste der Frittata nach dem vollständigen Auskühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Am besten in der Pfanne oder im Ofen schonend aufwärmen, damit die Eier nicht zäh werden.
