Huevos a la mexicana – Eier mit Tomaten, Zwiebeln und Chili Recipe
Huevos a la mexicana ist ein Frühstück, das in der Pfanne aussieht wie die mexikanische Flagge: Rot der Tomaten, Weiß der Zwiebel und Grün des Chilis. In Mexiko isst man diese Eier morgens mit Tortillas oder Brot, um genug Energie für einen langen Tag zu haben. Im Geschmack erinnert das Gericht an Rührei mit Gemüse, aber mit einer deutlich frischen Note von Chili und Koriander.
Huevos a la mexicana ist ein schnelles, farbenfrohes Frühstück, das sich in der Pfanne zu den Farben der mexikanischen Flagge ordnet: rote Tomaten, weiße Zwiebel und grünes Chili. Im Geschmack erinnert es an ein leichtes Rührei mit Gemüse, doch frisches Chili und Koriander verleihen ihm Charakter und wecken besser als der zweite Kaffee. In nur wenigen Minuten holst du dir damit das Flair einer kleinen mexikanischen Frühstücksbar in den Alltag.
Tipps vom Koch
Gib die Tomaten dazu, wenn die Zwiebel weich, aber noch nicht gebräunt ist – so bleibt das Gemüse frisch und verwandelt sich nicht in eine Sauce. Rühre die Eier behutsam und nicht zu lange; nimm die Pfanne vom Herd, solange sie noch leicht cremig sind, denn sie garen durch die Resthitze nach und werden sonst trocken. Mit der Schärfe des Chilis ist es leicht, zu übertreiben – wenn du für Kinder kochst, entferne Kerne und weiße Häutchen oder verwende nur einen halben Schotenstrang.
Serviervorschläge
Serviere die Eier direkt nach dem Braten mit warmen Tortillas oder einer Scheibe Roggenbrot – sie eignen sich auch hervorragend, in einen kleinen Wrap gerollt zum Mitnehmen. Dazu passt frisch gepresster Orangensaft oder ein starker schwarzer Kaffee, wenn du einen kräftigen morgendlichen „Kick“ brauchst. Dieses Frühstück ist ideal für hektische Werktage, an denen du vor dem Aufbruch noch etwas Warmes essen möchtest, aber nur etwa 15 Minuten Zeit hast.
Zutaten
- Ei - 4 Stück
- Tomate reif, in kleine Würfel geschnitten - 2 Stück
- weiße Zwiebel in kleine Würfel geschnitten - 0.5 Stück
- frische Chilischote ohne Kerne, fein gehackt; Menge nach Geschmack - 1 Stück
- frischer Koriander gehackt; kann durch Petersilie ersetzt werden - 2 Esslöffel
- Pflanzenöl oder Butterschmalz - 1 Esslöffel
- Salz nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Weizentortilla zum Servieren, optional - 2 Stück
Zubereitung
- Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz und Pfeffer zugeben und mit einer Gabel verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind.
- In einer mittelgroßen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig, aber nicht gebräunt ist.
- Die gehackte Chilischote zugeben und 1 weitere Minute unter Rühren braten, damit sie nicht anbrennt.
- Die gewürfelten Tomaten zugeben, umrühren und 2–3 Minuten braten, bis sie etwas weicher werden und Saft abgeben, aber noch nicht völlig zerfallen.
- Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die verquirlten Eier in die Pfanne gießen. Mit einem Pfannenwender 2–3 Minuten sanft von den Rändern zur Mitte rühren, bis die Eier gestockt, aber noch leicht cremig und nicht trocken sind.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eier mit frischem Koriander bestreuen und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
- Sofort servieren, am besten mit warmen Tortillas oder einer Scheibe Brot.
Aufbewahrung
Huevos a la mexicana schmecken frisch am besten und sollten möglichst direkt nach dem Zubereiten gegessen werden. Wenn doch etwas übrig bleibt, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag verzehren; in einer Pfanne bei niedriger Hitze kurz erwärmen oder kalt in einem Wrap genießen.
