Tacos de nopales mit Spiegelei und Bohnen Recipe
Diese sättigenden Tacos verbinden cremige Bohnen, angebratenen Nopales-Kaktus und ein Spiegelei mit flüssigem Eigelb. In Mexiko tauchen solche Kombinationen oft bei späten Frühstücken oder gemütlichen Wochenend-Brunches auf. Geschmacklich erinnert das an unsere Bohnen-Toast mit Ei, nur in der Version in eine Tortilla gewickelt, mit Limette und etwas Chili.
Tacos de nopales mit Spiegelei und Bohnen sind die mexikanische Antwort auf ein ordentliches, spätes Frühstück – etwas zwischen Burrito und Bohnen-Toast. Das flüssige Eigelb vermischt sich mit den cremigen Bohnen, dem angebratenen Kaktus und dem Limettensaft und bildet sozusagen eine Sauce direkt auf dem Teller. Das Gericht ist zugleich wohltuend, pikant und frisch und eignet sich perfekt, wenn du eine kräftige, aber nicht zu schwere Mahlzeit brauchst.
Tipps vom Koch
Zerdrücke die Bohnen nur teilweise – lass einige ganze Körner, damit die Füllung Struktur behält und nicht völlig wie ein Aufstrich wird. Brate die Eier bei mittlerer, nicht zu hoher Hitze, damit das Eiweiß stockt, ohne dass die Ränder verbrennen, während das Eigelb noch flüssig bleibt. Halte die Tortillas unter einer Abdeckung (z.B. in einem sauberen Küchentuch), denn sie trocknen sehr schnell aus und brechen dann leicht beim Falten der Tacos.
Serviervorschläge
Serviere diese Tacos sofort mit zusätzlicher Limette, gehacktem Koriander und bei Bedarf einem Klecks Naturjoghurt oder Sauerrahm an der Seite, falls jemand die Schärfe abmildern möchte. Sie sind eine tolle Idee für einen gemütlichen Sonntagsbrunch zu Hause, bei dem sich jeder seine Tacos am Tisch selbst zusammenstellen kann. Dazu passt frisch gebrühter Kaffee aus der Espressokanne oder eine hausgemachte Michelada, wenn du eine etwas „wochenendlichere“ Version möchtest.
Zutaten
- Maistortilla - 6 Stück
- rote Bohnen - 250 g
- Nopales - 150 g
- Eier - 6 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauchzehe - 1 Stück
- Chilischote - 0.5 Stück
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
- Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Limette - 1 Stück
- Koriander - 2 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Bohnen aus der Lake abgießen und in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Chilischote hacken, für eine mildere Variante die Kerne entfernen.
- In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist. Knoblauch und Chili hinzufügen und 1 weitere Minute braten.
- Bohnen, Kreuzkümmel, eine Prise Salz und Pfeffer sowie 2–3 Esslöffel Wasser zugeben. 5–7 Minuten köcheln lassen und dabei einen Teil der Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, bis eine dicke, cremige Masse mit sichtbaren Bohnenstücken entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
- Nopales aus der Lake abgießen, abspülen und gut abtropfen lassen. In einer zweiten Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Nopales zugeben und 4–5 Minuten braten, bis sie heiß und leicht gebräunt sind. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Tortillas in einer trockenen Pfanne jeweils 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und biegsam sind. Unter einer Abdeckung warm halten, damit sie nicht austrocknen.
- In der Pfanne den restlichen Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eier mit etwas Abstand hineinschlagen und 3–4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig bleibt. Bei kleiner Pfanne die Eier portionsweise braten.
- Auf jede Tortilla eine Schicht warme Bohnen geben, darauf eine Portion angebratene Nopales. Vorsichtig je ein Spiegelei obenauf legen.
- Alles mit gehacktem Koriander bestreuen und mit Limettensaft beträufeln. Sofort servieren, solange die Eier noch heiß sind und das Eigelb flüssig ist.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Bohnen und Nopales getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen und frische Eier sowie frische Tortillas verwenden.
