Tacos de nopales mit Rührei und Käse Recipe
Diese Frühstücks-Tacos verbinden den leicht säuerlichen Geschmack des Nopales-Kaktus mit cremigem Rührei und geschmolzenem Käse. In Mexiko ist diese Kombination eine häufige Art, übrig gebliebenen gekochten Kaktus vom Abendessen zu verwerten. Das Gericht erinnert ein wenig an unsere Eier mit Gemüse aus der Pfanne, nur dass alles in eine warme Tortilla gewickelt und mit Limette sowie etwas Chili gewürzt wird.
Tacos de nopales sind bei uns ein seltenes Frühstück, bei dem der Kaktus neben dem vertrauten Rührei die Hauptrolle spielt. Der leicht säuerliche, gemüsige Geschmack der Nopales balanciert cremige Eier und ziehenden Käse perfekt aus und ergibt etwas zwischen Frühstücks-Burrito und Pfanneneiern. Gleichzeitig ist es eine clevere Art, Kaktusreste vom Vortag zu verwerten – genau so, wie man es in mexikanischen Haushalten macht.
Tipps vom Koch
Nimm die Eier vom Herd, solange sie noch leicht feucht sind – in der warmen Pfanne garen sie nach und bleiben in den Tacos cremig statt trocken. Lass die Nopales in der Pfanne gut ausdampfen, sonst wird die Füllung wässrig und weicht die Tortillas auf. Halte die Tortillas unter einem Tuch warm und erhitze sie portionsweise – kalte Tortillas reißen beim Falten schnell.
Serviervorschläge
Direkt nach dem Füllen servieren, mit Limettenspalten und zusätzlichem gehacktem Koriander auf dem Tisch, damit sich jeder nach Belieben nachwürzen kann. Zum Frühstück passen kräftiger schwarzer Kaffee oder Cold Brew, für einen späten Brunch hausgemachte Agua fresca aus Zitrusfrüchten oder leicht sprudelndes Wasser mit Limette. Ideal für ein langes Wochenendfrühstück, bei dem alle zwischen Küche und Tisch hin- und herlaufen und ihre Tacos frisch zusammenstellen.
Zutaten
- Maistortilla - 6 Stück
- Nopales (Kaktusstreifen) - 200 g
- Eier - 5 Stück
- Hartkäse - 80 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Chilischote - 1 Stück
- pflanzliches Öl - 2 Esslöffel
- saure Sahne - 60 g
- Limette - 1 Stück
- Koriander - 2 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen (für eine mildere Variante) und fein hacken. Nopales, falls aus der Dose, abgießen und unter fließendem Wasser abspülen.
- In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist, aber nicht bräunt.
- Die gehackte Chilischote und die Nopales-Streifen hinzufügen. Zusammen 4–5 Minuten braten, bis der Kaktus gut erhitzt ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Die Eier in einer Schüssel mit etwas Salz verquirlen. In der Pfanne mit den Nopales Platz schaffen, indem du das Gemüse an den Rand schiebst. Den zweiten Esslöffel Öl in die freie Stelle geben und kurz erhitzen, dann die Eier hineingießen.
- Das Rührei bei mittlerer Hitze stocken lassen, dabei vorsichtig von den Rändern zur Mitte rühren, bis die Eier gestockt, aber noch leicht cremig sind. Mit den Nopales vermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Tortillas erwärmen: in einer trockenen Pfanne jeweils 20–30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich und biegsam sind. Unter einem Tuch warmhalten, damit sie nicht austrocknen.
- Auf jede Tortilla eine Portion Rührei mit Nopales geben, mit geriebenem Käse und etwas gehacktem Koriander bestreuen. Mit Limettensaft beträufeln.
- Jeweils einen Teelöffel saure Sahne oder Joghurt daraufgeben. Sofort servieren, solange die Tortillas noch warm sind und der Käse zu schmelzen beginnt.
Aufbewahrung
Reste der Füllung in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Tag aufbrauchen. Zum Servieren einfach in der Pfanne oder in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen und mit frisch erhitzten Tortillas kombinieren.
