Koulouri – griechische Sesamringe zum Frühstück Recipe
Koulouri ist das griechische Straßenfrühstück – große, dünne Sesamringe, die in Athen und Thessaloniki aus Wagen auf den Gehwegen verkauft werden. Sie sind außen leicht knusprig und innen weich, ideal zum Kaffee oder als Snack für unterwegs. Man kann sie pur essen, aufgeschnitten und mit Frischkäse bestrichen oder mit Tomaten und Oliven füllen.
Koulouri ist die Essenz griechischer Morgen – Sesamringe, die man in Athen auf dem Weg zur Arbeit statt eines belegten Brotes kauft. Sie sind dezent süß-salzig, mit knuspriger Kruste und weicher Krume, und die dicke Sesamschicht verleiht ihnen ein nussiges Aroma und den typischen „Streetfood“-Geschmack.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel zu gutem Koulouri ist ein gut ausgekneteter, elastischer Teig – kürze die Knetzeit nicht ab, sonst werden die Ringe kompakt. Achte darauf, dass der Sesam wirklich feucht ist, sonst fallen nach dem Backen viele Körner einfach ab. Nach dem Formen der Ringe sollte das Loch in der Mitte recht groß sein, da der Teig noch aufgeht und sich ein zu kleines Loch komplett schließen kann.
Serviervorschläge
Serviere Koulouri warm mit starkem griechischem Kaffee oder Espresso – ein perfektes Frühstück „to go“ vor dem Verlassen des Hauses. Für gemütliche Wochenendmorgen die Ringe aufschneiden, mit Frischkäse bestreichen und mit Tomatenscheiben und ein paar Oliven belegen. Sie eignen sich auch gut für Treffen mit Freunden: Lege sie in einen Korb neben eine Schale Tzatziki und eine Käseplatte, anstelle von klassischem Brot.
Zutaten
- Weizenmehl Typ 550 - 500 g
- Wasser lauwarm - 280 ml
- Trockenhefe oder 20 g frische Hefe - 7 g
- Zucker - 2 Esslöffel
- Salz - 1 Teelöffel
- Olivenöl für den Teig - 3 Esslöffel
- Sesam zum Wälzen - 80 g
- Wasser zum Befeuchten des Sesams - 100 ml
- Zuckersirup kann durch mit Wasser verdünnten Honig ersetzt werden - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Lauwarmes Wasser (280 ml) in eine Schüssel geben, Zucker und Hefe hinzufügen, verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet.
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. Die aufgeschäumte Hefe und das Olivenöl zugießen. Den Teig 8–10 Minuten mit der Hand kneten, bis er glatt, elastisch und leicht federnd ist. Wenn er sehr klebt, etwas Mehl zugeben, aber möglichst sparsam.
- Die Schüssel leicht mit Olivenöl einstreichen, den Teig hineingeben, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- In einer flachen Schüssel Sesam mit 100 ml Wasser mischen – die Körner sollen feucht sein, damit sie besser am Teig haften. In einer kleinen Schale Zuckersirup oder Honig mit etwas Wasser verrühren, damit er dünnflüssiger wird.
- Den gegangenen Teig auf die Arbeitsfläche geben und durch sanftes Drücken mit der Hand entgasen. In 8 gleich große Stücke teilen. Aus jedem Stück eine Rolle von etwa 40–45 cm Länge formen und die Enden zusammendrücken, sodass ein großer Ring entsteht.
- Jeden Ring kurz in den verdünnten Zuckersirup oder Honig tauchen und dann gründlich im feuchten Sesam wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Abstand zueinander.
- Die Ringe mit einem Tuch abdecken und 20–25 Minuten erneut gehen lassen. In dieser Zeit den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 15–18 Minuten backen, bis die Sesamringe goldbraun und leicht gebräunt sind. Nach dem Backen auf ein Gitter legen und auskühlen lassen – am besten schmecken sie lauwarm.
Aufbewahrung
Sesamringe am besten in einem luftdurchlässigen Beutel oder Brotkorb bei Zimmertemperatur aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren. Zum Auffrischen kurz im heißen Ofen oder Toaster aufbacken. Länger haltbar werden sie, wenn du sie direkt nach dem Abkühlen einfrierst und bei Bedarf aufbackst.
