Horiatiko psomi – rustikales griechisches Brot mit Olivenöl Recipe
Horiatiko psomi ist ein einfaches, ländliches Brot, das in griechischen Haushalten zu fast jeder Mahlzeit auf den Tisch kommt. Es hat eine knusprige Kruste, eine weiche Krume und ein feines Aroma von Olivenöl. Perfekt zum Tunken in Olivenöl, zum Aufnehmen von Sauce vom Teller oder als Basis für mediterrane Sandwiches.
Horiatiko psomi ist die Quintessenz des griechischen Esstisches – ein einfaches, ländliches Brot mit knuspriger, gut ausgebackener Kruste und einer weichen, elastischen Krume mit feinem Olivenölaroma. Durch den Zusatz von Olivenöl bleibt der Laib länger frisch und bekommt einen dezenten mediterranen Charakter, der den Geschmack von Käse, Oliven und kräftigen Tomatensaucen perfekt unterstreicht.
Tipps vom Koch
Achte auf die Wassertemperatur für die Hefe – sie sollte angenehm warm, aber nicht heiß sein, sonst geht das Brot schlecht auf. Gib beim Kneten nicht zu viel zusätzliches Mehl dazu: Es ist besser, wenn der Teig leicht klebrig bleibt, als dass er zu fest wird, denn dann wird der Laib kompakt. Nach dem Backen unbedingt warten, bis das Brot vollständig ausgekühlt ist – heißes Brot anzuschneiden ist der sicherste Weg zu einer feuchten, klitschigen Krume.
Serviervorschläge
Serviere dieses Brot warm mit einer Schale guten Olivenöls, etwas Meersalz und Oregano – genau wie in kleinen Tavernen auf den Inseln. Es passt hervorragend zu griechischem Salat, Ofengemüse und Grillgerichten; dazu ein leichtes Weißwein oder hausgemachte Limonade. Es ist auch der ideale Laib für ein Wochenendfrühstück: mit Feta, Tomaten und Oliven statt eines klassischen belegten Brotes.
Zutaten
- Weizenmehl Typ 550 oder Brotmehl - 500 g
- Wasser lauwarm, nicht heiß - 320 ml
- Trockenhefe oder 20 g frische Hefe - 7 g
- Salz - 1.5 Teelöffel
- Zucker zum Aktivieren der Hefe - 1 Teelöffel
- Olivenöl für den Teig und zum Bestreichen - 3 Esslöffel
- Weizenmehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Gib das lauwarme Wasser in eine Schüssel (es sollte sich warm wie ein angenehmes Bad anfühlen, nicht heiß), füge Zucker und Hefe hinzu. Verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet.
- Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mischen. Die aufgeschäumte Hefe und 2 Esslöffel Olivenöl zugießen. Mit einem Löffel rühren, bis sich alles verbindet, dann 8–10 Minuten mit der Hand kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht federnd ist. Wenn er sehr klebt, den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aber nicht zu viel zugeben.
- Die Schüssel leicht mit Olivenöl einstreichen, den Teig hineinlegen und einmal wenden, damit er rundum mit einer dünnen Fettschicht überzogen ist. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit der Hand sanft flachdrücken, die Ränder wie einen Briefumschlag zur Mitte einschlagen, mit dem Schluss nach unten drehen und zu einem runden oder länglichen Laib formen.
- Den Laib auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis er erneut deutlich aufgegangen ist.
- Den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kurz vor dem Einschieben das Brot mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge 2–3 Mal etwa 1 cm tief an der Oberfläche einschneiden und die Oberseite mit 1 Esslöffel Olivenöl bestreichen.
- Das Brot in den Ofen schieben, optional eine kleine ofenfeste Form mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen, damit die Kruste knuspriger wird. 30–35 Minuten backen, bis die Kruste kräftig gebräunt ist und der Laib beim Klopfen auf den Boden hohl klingt.
- Das fertig gebackene Brot auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest – sonst kann die Krume feucht und „klitschig“ wirken.
Aufbewahrung
Reste in einem Brotkasten oder in einem Baumwollbeutel bei Zimmertemperatur aufbewahren. Zum Auffrischen kurz im heißen Ofen aufbacken oder toasten. Zum längeren Lagern in Scheiben oder Stücken einfrieren und bei Bedarf auftauen.
