Koreanischer Salat mit Tofu und Brokkoli in Sesam-Soja-Sauce Recipe
Ein leichter, aber sättigender Salat mit Tofu und Brokkoli, übergossen mit einer aromatischen Sesam-Soja-Sauce – er erinnert an koreanische kleine Beilagen zum Reis, nur in der Version „für den ganzen Teller“. In Korea stehen solche Gemüseschalen oft als gesunder Kontrast zu schärferen Gerichten auf dem Tisch. Die Aromen sind deutlich, aber nicht brennend scharf – etwas zwischen Salat und warmem Gemüsegericht.
Dieser Salat vereint warmes Gemüse, knusprigen Tofu und eine aromatische Sesam-Soja-Sauce zu einem Gericht, das sowohl leicht als auch sättigend ist. Er bringt den Charakter koreanischer Beilagen in eine alltagstaugliche, vollwertige Mahlzeit.
Tipps vom Koch
Brate den Tofu in Ruhe und wende ihn erst, wenn die Unterseite wirklich goldbraun ist – so wird er knuspriger. Wenn du Zeit hast, kannst du den Tofu vorher leicht salzen und 10–15 Minuten abtropfen lassen, damit er beim Braten weniger Wasser abgibt.
Serviervorschläge
Als Hauptgericht in einer großen Schüssel mit Reis servieren oder als Teil einer größeren Tafel mit anderen asiatisch inspirierten Gerichten. Ein paar zusätzliche Frühlingszwiebeln oder etwas Chiliöl darüber geben, wenn du es würziger magst.
Zutaten
- Tofu - 250 g
- Brokkoli - 1 Stück
- Karotte - 1 Stück
- Öl - 2 Esslöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Reisessig - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl - 1.5 Esslöffel
- Knoblauch - 1 Zehe
- Honig - 1 Teelöffel
- Sesam - 1 Esslöffel
- Schnittlauch - 2 Esslöffel
- Salz
Zubereitung
- Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Stiel von der harten Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden. Karotte schälen und in dünne Halbringe oder Stifte schneiden.
- In einem großen Topf Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Brokkoli hineingeben und 2–3 Minuten kochen, bis er leuchtend grün ist und leicht weich, aber noch bissfest. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
- Tofu gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Tofu zugeben und 6–8 Minuten braten, die Würfel vorsichtig wenden, bis sie von allen Seiten goldbraun und leicht knusprig sind.
- In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: In einer Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig und den fein gehackten oder gepressten Knoblauch verrühren, bis sich der Honig aufgelöst hat.
- Sesam in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, dabei häufig rühren, bis er duftet und leicht Farbe annimmt. Sofort in eine Schale umfüllen, damit er nicht verbrennt.
- Brokkoli, Karotte und den gebratenen Tofu in eine große Schüssel geben. Alles mit der Sesam-Soja-Sauce übergießen und vorsichtig mischen, bis alle Zutaten gut überzogen sind.
- Den Salat mit dem gerösteten Sesam und dem gehackten Schnittlauch bestreuen. Sofort warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz bei Zimmertemperatur stehen lassen oder leicht anwärmen; eventuell etwas frische Sauce oder einen Spritzer Sojasauce hinzufügen.
Dieser Salat ist eine meiner liebsten Möglichkeiten, Brokkoli und Tofu schnell und abwechslungsreich auf den Tisch zu bringen. Er schmeckt frisch zubereitet am besten, ist aber auch am nächsten Tag noch ein gutes Büro- oder Uni-Mittagessen.
