Koreanischer Salat mit Reisnudeln und Hähnchen, kalt serviert Recipe
Dieser erfrischende Salat mit Reisnudeln, Hähnchen und Gemüse ist die koreanische Antwort auf sommerliche Pastagerichte mit Gemüse aus der mediterranen Küche. In Korea isst man ähnliche Gerichte an sehr heißen Tagen, wenn niemand Lust hat, lange am Herd zu stehen. Ein Dressing auf Basis von Sojasauce, Essig und etwas Chili macht den Salat leicht, aber aromatisch.
Chłodne dania z makaronem są w Korei popularne latem jako odświeżający posiłek, często podawany po gorącej zupie lub grillu. Ta wersja jest łagodniejsza niż klasyczne bardzo pikantne bibim guksu, dzięki delikatnemu sosowi na bazie sosu sojowego.
Der Salat verbindet leichte Reisnudeln mit viel frischem Gemüse und einem aromatischen, aber nicht schweren Dressing – ideal für heiße Tage, an denen man etwas Erfrischendes, aber dennoch Sättigendes essen möchte.
Dlaczego ta wersja działa
- Kurczak gotowany w lekko wrzącej wodzie pozostaje soczysty i łatwo się rwie.
- Przepłukanie makaronu zimną wodą zatrzymuje gotowanie i zapobiega sklejaniu nitek.
- Schłodzenie sałatki pozwala sosowi równomiernie wniknąć w makaron i mięso.
- Cienko krojone warzywa dają chrupkość, ale nie dominują nad makaronem.
Tipps vom Koch
Reisnudeln nach dem Abspülen wirklich gut abtropfen lassen, damit das Dressing nicht verwässert. Wenn du den Salat mit zur Arbeit oder zum Picknick nimmst, mische das Dressing erst kurz vor dem Essen unter.
Serviervorschläge
Mit zusätzlichen Gurken- oder Karottenstiften und ein paar Eiswürfeln im Getränk servieren. Wer es schärfer mag, kann beim Anrichten noch etwas mehr Chiliflocken darüberstreuen.
Na co uważać
- Nie przelewaj ugotowanego kurczaka zimną wodą, bo na zewnątrz stanie się suchy i włóknisty.
- Dokładnie odsącz makaron; jeśli zostanie dużo wody, sos się rozwodni i sałatka będzie mdła.
- Nie kroj kurczaka w grube kostki – takie kawałki słabo wchłaniają sos i smakują „gotowanie”.
Zamienniki
- Pierś z kurczaka możesz zastąpić wędzonym tofu, krojąc je w cienkie paski.
- Ocet ryżowy da się zamienić na jasny ocet winny, dodając nieco więcej miodu.
- Makaron ryżowy można podmienić na cienki makaron pszenny somen, skracając czas namaczania.
- Płatki chili możesz zastąpić pastą gochujang, dodając ją stopniowo do sosu.
Zutaten
- Hähnchenbrust ohne Haut, eine einzelne größere Brust - 250 g
- Reisnudeln dünn, Typ Vermicelli - 150 g
- Gurke frisch, in dünne Stifte geschnitten - 1 Stück
- Möhre grob gerieben oder in dünne Stifte geschnitten - 1 Stück
- Paprika rot oder gelb, in dünne Streifen geschnitten - 0.5 Stücke
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- Sojasauce für das Dressing - 3 Esslöffel
- Reisessig sorgt für Säure - 2 Esslöffel
- Honig oder Zucker - 1 Esslöffel
- Sesamöl für das Dressing - 1 Esslöffel
- Chiliflocken optional, für eine leichte Schärfe - 0.5 Teelöffel
- Knoblauch gerieben oder sehr fein gehackt - 1 Zehe
- Sesam in einer trockenen Pfanne angeröstet - 1 Esslöffel
- Salz zum Garen des Hähnchens - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die Hähnchenbrust in einen kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken, sodass sie vollständig bedeckt ist, und eine Prise Salz hinzufügen. Zum leichten Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 12–15 Minuten garen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist. Das Hähnchen herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5–7 Minuten (oder nach Packungsanweisung) stehen lassen, bis sie weich sind. In einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Zum Abtropfen beiseitestellen.
- Die Gurke in dünne Stifte schneiden. Wenn die Schale sehr hart ist, kann sie vorher geschält werden. Die Möhre grob reiben oder in dünne Stifte schneiden. Die Paprika in dünne Streifen schneiden, den Schnittlauch hacken.
- In einer Schüssel Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl, geriebenen Knoblauch und Chiliflocken verrühren. Rühren, bis sich der Honig aufgelöst hat und ein homogenes Dressing entsteht.
- Das abgekühlte Hähnchen mit den Fingern zerpflücken oder mit einem Messer in dünne Streifen schneiden. So nimmt es das Dressing besser auf.
- In einer großen Schüssel Reisnudeln, Hähnchen, Gurke, Möhre und Paprika mischen. Das vorbereitete Dressing darübergießen und alles mit den Händen oder einer Zange gründlich vermengen, damit alle Zutaten mit dem Dressing überzogen sind.
- Den Salat mit geröstetem Sesam und gehacktem Schnittlauch bestreuen. Mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden, dann gut gekühlt servieren.
Aufbewahrung
Reste des fertig gemischten Salats in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren, da die Reisnudeln sonst zu weich werden und das Gemüse an Knackigkeit verliert.
Dieser Salat erinnert mich an koreanische Sommergerichte, die man oft in kleinen Restaurants oder als Teil eines kalten Buffets findet – schnell gemacht, leicht und voller Textur.
