Koreanischer Salat mit Hähnchen und Sesamdressing Recipe
Ein leichter, aber sättigender Salat mit gebackenem Hähnchen, knackigem Chinakohl und einem aromatischen Dressing auf Basis von Sesam und Sojasauce. In Korea tauchen ähnliche Salate oft als Lunchbox-Gericht oder als leichtere Abendmahlzeit nach der Arbeit auf. Im Geschmack erinnert er an eine europäische Hähnchensalat-Variante mit asiatischem Dressing.
Dieser Salat verbindet saftiges, im Ofen gebackenes Hähnchen mit knackigem Chinakohl und einem Sesamdressing, das wie eine Mischung aus hausgemachtem Dressing und einem Hauch koreanischer Streetfood-Küche schmeckt. Durch Kohl und Karotte ist er leicht, aber dank Fleisch und Sesam dennoch richtig sättigend und ersetzt problemlos eine vollständige Mahlzeit. Es ist ein typisches „Lunchbox“-Gericht im koreanischen Stil – es lässt sich gut transportieren, fällt nicht zusammen und gewinnt nach kurzem Durchziehen im Kühlschrank sogar an Geschmack.
Tipps vom Koch
Backe das Hähnchen nicht länger als nötig – schneide nach 18 Minuten das dickste Stück an: Wenn der Saft klar ist und das Fleisch weiß, nimm es sofort heraus, sonst wird die Brust trocken. Schneide den Chinakohl sehr fein, fast wie für einen Slaw zu Bao-Brötchen, dann nimmt er das Dressing besser auf und der Salat wirkt nicht „schwer“. Probiere das Dressing, bevor du es mit dem Salat mischst – wenn du eine sehr salzige Sojasauce verwendest, gib etwas mehr Honig oder ein paar Tropfen Wasser dazu, damit sie nicht alles dominiert.
Serviervorschläge
Perfekt als Hauptgericht für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder als Lunch im Büro – das Sesam-Dressing hält das Gemüse auch nach einigen Stunden noch knackig. Serviere den Salat mit einer Schüssel Jasmin- oder Vollkornreis, wenn du eine „mittagstauglichere“ Version möchtest, oder solo als leichtes Abendessen nach dem Training. Dazu passen Wasser mit Limettenscheiben, gekühlter grüner Tee oder ein mildes, trockenes Weißwein.
Zutaten
- Hähnchenbrust - 350 g
- Chinakohl in feine Streifen geschnitten - 300 g
- Karotte in feine Stifte geschnitten - 1 Stück
- frische Gurke in dünne Halbringe geschnitten - 0.5 Stück
- Pflanzenöl zum Bestreichen des Hähnchens - 1 Esslöffel
- Salz zum Würzen des Hähnchens - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer, gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Sesam in einer trockenen Pfanne geröstet - 2 Esslöffel
- Sojasauce für das Dressing - 2.5 Esslöffel
- Reisessig - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl - 1.5 Esslöffel
- Honig - 1 Esslöffel
- Knoblauch gerieben oder sehr fein gehackt - 1 Zehe
- Frühlingszwiebel in dünne Scheiben geschnitten - 1 Stück
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche die Hähnchenbrust mit Öl, bestreue sie mit Salz und Pfeffer und lege sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Backe das Hähnchen 18–20 Minuten, bis das Fleisch innen vollständig weiß ist und die Oberfläche leicht goldbraun wird. Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
- Schneide den Chinakohl in feine Streifen, die Karotte in feine Stifte und die Gurke in Halbringe. Gib das Gemüse in eine große Schüssel.
- Röste den Sesam in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis er duftet und leicht gebräunt ist. Zum Abkühlen beiseitestellen.
- Verrühre in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Honig und den geriebenen Knoblauch, bis ein glattes Dressing entsteht.
- Gib das geschnittene Hähnchen zum Gemüse in die Schüssel, gieße das Dressing darüber und mische alles vorsichtig mit den Händen oder großen Löffeln, damit alles gleichmäßig überzogen ist.
- Bestreue den Salat mit dem gerösteten Sesam und der Frühlingszwiebel. Abschmecken und bei Bedarf etwas Salz oder ein paar Tropfen Essig hinzufügen.
- Sofort servieren oder nach kurzem Kühlen im Kühlschrank servieren, wenn sich die Aromen verbunden haben.
Aufbewahrung
Reste des Salats am besten getrennt lagern: Hähnchen und Dressing im Kühlschrank aufbewahren und das Gemüse möglichst frisch schneiden, damit es knackig bleibt. Bereits gemischten Salat innerhalb von 1 Tag aufessen.
