Koreanische Suppe mit Rindfleischbällchen und Tofu Recipe
Eine leichte, aber sättigende Suppe mit kleinen Rindfleischbällchen und Tofuwürfeln – etwas zwischen Brühe und einem milden Eintopf. In Korea werden solche Suppen oft als unkompliziertes Alltagsmittag- oder -abendessen serviert: viel Eiweiß, wenig Aufwand. Der Geschmack ist mild, daher ist dieses Gericht ideal, wenn du dich erst an koreanische Gewürze herantastest.
Die Suppe verbindet die Leichtigkeit einer klaren Brühe mit der Sättigung eines Eintopfs: zarte Rindfleischbällchen, weicher Tofu und Gemüse in einer mild gewürzten, aromatischen Brühe. Sie ist unkompliziert zuzubereiten, proteinreich und eignet sich perfekt als wärmendes Alltagsgericht, auch für alle, die koreanische Aromen erst kennenlernen möchten.
Tipps vom Koch
Achte darauf, die Fleischmasse wirklich gut zu verkneten – so werden die Bällchen kompakt und fallen beim Kochen nicht auseinander. Die Suppe schmeckt am besten, wenn du sie nicht zu stark kochen lässt, sondern nur leise köcheln, damit Brühe und Gemüse klar und appetitlich bleiben. Verwende eine gute, möglichst selbstgekochte Gemüsebrühe, denn sie ist die Basis des Geschmacks.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in großen Schalen mit extra Schnittlauch und eventuell ein paar Tropfen Sesamöl obenauf. Dazu passen gekochter Reis, Kimchi oder eingelegtes Gemüse. Wer es schärfer mag, kann Gochujang oder Chiliflocken direkt in der Schüssel einrühren.
Zutaten
- Rinderhackfleisch - 300 g
- Tofu - 250 g
- Ei - 1 Stück
- Semmelbrösel - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Knoblauch - 3 Zehen
- Ingwer - 2 cm
- Möhre - 2 Stück
- Zucchini - 0.5 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Gemüsebrühe - 1.2 l
- Öl - 1 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Teelöffel
- Schnittlauch - 2 Esslöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein hacken. Möhre schälen und in dünne Halbkreise schneiden. Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und anschließend fein hacken oder reiben.
- Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben, Ei, Semmelbrösel, 1 Esslöffel Sojasauce, die Hälfte des gehackten Knoblauchs und Ingwers sowie Pfeffer hinzufügen. Die Fleischmasse mit der Hand kneten, bis sie klebrig wird.
- Aus der Masse kleine Bällchen in Walnussgröße formen und auf einen Teller legen.
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Möhre, Zucchini sowie den restlichen Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Brühe angießen, die restliche Sojasauce zugeben und zum Kochen bringen.
- Die Fleischbällchen vorsichtig nacheinander in die kochende Suppe geben, dabei darauf achten, sie nicht zu zerdrücken. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Bällchen innen gar sind.
- Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Nach 10 Minuten Kochzeit den Tofu zur Suppe geben und weitere 5–7 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen, damit er gut warm wird, aber nicht zerfällt.
- Zum Schluss Sesamöl einrühren und die Suppe abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Sojasauce nachwürzen.
- Die heiße Suppe mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren. Du kannst in die Schüssel etwas gekochten Reis geben, damit das Gericht noch sättigender wird.
Aufbewahrung
Reste der Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen die Suppe langsam erhitzen, damit die Fleischbällchen und der Tofu nicht zerfallen. Zum Einfrieren die Fleischbällchen am besten separat von der Brühe lagern.
Diese Art von Suppe ist ideal, wenn du etwas Herzhaftes, aber nicht zu Schweres suchst. Die Kombination aus mild gewürzten Fleischbällchen, Tofu und Gemüse erinnert an koreanische Hausmannskost und lässt sich gut an den eigenen Geschmack anpassen – von ganz mild bis deutlich schärfer.
