Koreanische Suppe mit Hähnchen und Reisnudeln Recipe
Eine leichte, aber sättigende Suppe mit zartem Hähnchen und Reisnudeln, die ein wenig an eine Mischung aus Brühe und asiatischem Ramen erinnert. In Korea isst man ähnliche Suppen oft nach Partys oder an kalten Tagen, wenn der Körper etwas Wärmendes, aber nicht Schweres braucht. Sie ist eine gute Möglichkeit, ein Stück Hähnchen und ein paar Gemüsereste aus dem Kühlschrank zu verwerten.
Zupy z kurczakiem i makaronem ryżowym są w Korei popularnym comfort foodem, często jedzonym po alkoholu lub jako lekkie danie wzmacniające w przeziębieniu.
Diese Suppe verbindet die wohltuende Wirkung einer klaren Hühnerbrühe mit den Aromen der koreanischen Küche – Ingwer, Sesamöl und Sojasauce sorgen für Tiefe, ohne das Gericht schwer zu machen.
Dlaczego ta wersja działa
- Osobne namaczanie makaronu zapobiega zmętnieniu bulionu i rozgotowaniu makaronu.
- Powolne pyrkanie zamiast mocnego wrzenia daje czystszy, delikatniejszy w smaku rosół.
- Wyjęcie aromatów (cebuli, czosnku, imbiru) przed podaniem sprawia, że zupa jest łagodna i klarowna.
- Olej sezamowy dodany na końcu podbija aromat, nie robiąc zupy ciężkiej.
Tipps vom Koch
Lass die Suppe nur sanft köcheln, nicht sprudelnd kochen, damit die Brühe klar bleibt und das Hähnchen zart wird. Schneide die Möhren eher dünn, so garen sie gleichmäßig und behalten trotzdem etwas Biss.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in großen Schalen mit extra Schnittlauch, etwas Chilisauce oder frischer Chili nach Geschmack. Dazu passen Kimchi, ein einfacher Gurkensalat oder ein kleines Schälchen gedämpfter Reis.
Na co uważać
- Nie dopuść do gwałtownego wrzenia bulionu, bo stanie się mętny i mniej delikatny.
- Nie gotuj makaronu w zupie zbyt długo – szybko się rozmiękcza i robi się papkowaty.
Zamienniki
- Udka możesz zastąpić piersią z kurczaka, skracając gotowanie mięsa do ok. 12 minut.
- Makaron ryżowy możesz zamienić na cienki makaron pszenny ramen lub soba, gotując go osobno.
Zutaten
- Hähnchenschenkel es gehen auch Hähnchenkeulen, mit Haut und Knochen - 2 Stück
- Reisnudeln flach oder als Fadennudeln, für Suppen - 150 g
- Möhre in dünne Halbkreise geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel halbiert - 1 Stück
- Knoblauch mit dem Messer leicht angedrückt - 3 Zehen
- Ingwer frisch, grob in Scheiben geschnitten - 3 Scheiben
- Sojasauce zum Abschmecken der Brühe - 3 Esslöffel
- Salz zum Abschmecken, am Ende - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer frisch gemahlen - 0.25 Teelöffel
- Schnittlauch gehackt, zum Servieren - 3 Esslöffel
- Sesamöl zum Schluss für das Aroma zugegeben - 1 Teelöffel
- Wasser zum Kochen der Brühe - 1.5 l
Zubereitung
- Die Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abspülen. Zusammen mit der halbierten Zwiebel, dem angedrückten Knoblauch und den Ingwerscheiben in einen Topf geben. Mit 1,5 l kaltem Wasser aufgießen.
- Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und langsam zum leichten Sieden bringen. Die Hitze so reduzieren, dass die Suppe nur sanft köchelt. 20 Minuten kochen und dabei gelegentlich den Schaum mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klarer wird.
- Nach 20 Minuten die Hähnchenschenkel auf einen Teller legen und ein paar Minuten abkühlen lassen. Die geschnittene Möhre in die Brühe geben und weitere 5–7 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerkocht ist.
- In der Zwischenzeit das Fleisch von den Hähnchenschenkeln von Knochen und Haut lösen und in kleinere Stücke schneiden oder zupfen. Knochen und Haut entsorgen.
- Die Reisnudeln in einer separaten Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5–7 Minuten (oder nach Packungsanweisung) ziehen lassen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer aus der Brühe nehmen und wegwerfen. Sojasauce, das Hähnchenfleisch und die Reisnudeln in den Topf geben. Alles 2–3 Minuten bei niedriger Hitze erhitzen, bis die Suppe gut heiß ist.
- Zum Schluss die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Sesamöl einrühren. Sofort servieren und jede Portion mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Aufbewahrung
Die Brühe ohne Nudeln hält sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage und lässt sich gut einfrieren. Reisnudeln am besten immer frisch zubereiten, da sie beim Aufbewahren in der Suppe aufquellen und weich werden.
Für mich ist das eine ideale „Wohlfühl-Suppe“ nach einem langen Tag – leicht, wärmend und schnell gemacht, mit Zutaten, die man oft ohnehin im Haus hat.
