Koreanische Suppe mit Huhn und Reis (Dak Guk) Recipe
Diese milde Suppe mit Huhn und Reis ist das koreanische Pendant zu unserer Hühnerbrühe mit Einlage wie Grütze oder Nudeln. In Korea wird sie oft serviert, wenn jemand erkältet ist oder etwas Leichtes, aber Sättigendes braucht. Die Brühe ist klar und sanft im Geschmack, und der Reis sorgt dafür, dass eine Schüssel Suppe problemlos eine ganze Mahlzeit ersetzt.
Dak Guk verbindet die wohltuende Klarheit einer Hühnerbrühe mit der Sättigung eines Reisgerichts. Sie ist leicht, aber nahrhaft, und durch Sojasauce und Sesamöl bekommt sie eine dezente, typisch koreanische Aromatik, ohne zu scharf oder schwer zu sein.
Tipps vom Koch
Achte darauf, den Schaum gründlich abzuschöpfen – so bleibt die Brühe schön klar. Wenn du mehr Geschmack möchtest, kannst du die Hähnchenkeulen vor dem Kochen kurz in einem Topf ohne Fett anrösten. Verwende eher mittelkörnigen oder Rundkornreis, der in der Suppe leicht cremig wird, aber nicht zerfällt.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe in großen Schalen mit extra Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer. Stelle Sojasauce und etwas geröstetes Sesamöl auf den Tisch, damit sich jeder seine Schüssel nach Geschmack nachwürzen kann. Dazu passen Kimchi, eingelegter Rettich oder ein einfacher Gurkensalat im koreanischen Stil.
Zutaten
- Hähnchenkeule - 2 Stück
- Reis - 120 g
- Wasser - 1.5 l
- Knoblauch - 3 Stück
- Lauch - 0.5 Stück
- Möhre - 1 Stück
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Esslöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer - 0.25 Teelöffel
- Schnittlauch - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Reis mehrmals in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann mit frischem Wasser bedecken und 15 Minuten beiseitestellen.
- Die Hähnchenkeulen unter kaltem Wasser abspülen. 1,5 Liter Wasser in einen Topf geben, das Huhn hineinlegen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Sobald sich an der Oberfläche Schaum bildet, diesen mit einem Löffel abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- Die Möhre schälen und in dünne Halbringe schneiden. Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und mit dem Messer leicht andrücken.
- Möhre, Lauch und Knoblauch zum Huhn in den Topf geben. Die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur leicht köchelt, und etwa 30 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist und sich von den Knochen zu lösen beginnt.
- Die Hähnchenkeulen auf einen Teller legen, kurz abkühlen lassen, Haut und Knochen entfernen und das Fleisch mit den Fingern zerpflücken oder in dünne Streifen schneiden.
- Den eingeweichten Reis in einem Sieb abtropfen lassen. Den Reis in die kochende Brühe geben, umrühren und bei kleiner Hitze etwa 12–15 Minuten kochen, bis die Körner weich, aber nicht zerkocht sind.
- Das zerpflückte Hühnerfleisch, Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer zur Suppe geben. Weitere 3–5 Minuten kochen, bis sich die Aromen verbinden.
- Zum Schluss die Suppe mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Sehr heiß servieren, am besten in tiefen Schalen, damit der Reis noch quellen kann.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen nur so stark kochen, dass sie wieder heiß wird, damit das Fleisch zart bleibt. Falls der Reis bereits in der Suppe ist, kann sie beim Lagern eindicken – dann einfach etwas Wasser hinzufügen und nachwürzen.
Diese Suppe erinnert an klassische Hühnersuppe, bringt aber mit Reis und Sesam einen neuen Dreh hinein. Sie eignet sich gut für Tage, an denen man etwas Sanftes, Wärmendes braucht, ohne lange in der Küche zu stehen.
