Koreanische Suppe mit Anchois und Tofu Recipe
Eine leichte, aber aromatische Suppe auf Basis einer Brühe aus getrockneten Anchois und Algen ist ein Alltagsklassiker in vielen koreanischen Haushalten. Im Geschmack erinnert sie an japanische Miso-Suppe, ist aber fischiger und herzhafter. Sie wärmt nach einem langen Tag, ohne schwer im Magen zu liegen.
Diese Suppe zeigt, wie aus wenigen einfachen Zutaten eine tief aromatische Brühe entstehen kann – ideal, wenn du koreanische Hausmannskost kennenlernen möchtest.
Tipps vom Koch
Entferne die Köpfe der Anchois, wenn sie sehr groß sind – so vermeidest du Bitterkeit in der Brühe. Schmecke die Suppe erst nach dem Hinzufügen der Sojasauce mit Salz ab, da sie sonst schnell zu salzig werden kann.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe mit einer Schale Reis und ein paar koreanischen Beilagen wie Kimchi oder eingelegtem Gemüse. So wird aus der leichten Suppe eine vollständige Mahlzeit.
Zutaten
- getrocknete Anchois - 20 g
- Algen - 5 g
- Wasser - 1.5 l
- Tofu - 250 g
- Zucchini - 0.5 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch - 2 Stück
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- Schnittlauch - 3 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Teelöffel
- Chilischote - 0.5 Stück
Zubereitung
- Die getrockneten Anchois in einen Topf geben, bei sehr großen Fischen die Köpfe abschneiden oder abreißen, wenn sie bitter sind. Algen hinzufügen und Wasser angießen.
- Den Topf auf mittlere Hitze stellen und leicht zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe ein deutlich fischiges Aroma hat. Dann Anchois und Algen mit einer Schaumkelle herausnehmen und entsorgen.
- Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in Halbkreise schneiden. Den Knoblauch fein hacken oder durch die Presse drücken. Den Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Die Zwiebel, Zucchini und den Knoblauch in die heiße Brühe geben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
- Tofuwürfel, Sojasauce und eventuell Salz nach Geschmack hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten köcheln lassen, bis der Tofu heiß ist, aber nicht zerfällt.
- Zum Schluss Sesamöl, gehackten Schnittlauch und dünne Scheiben der Chilischote hinzufügen. Umrühren, den Herd ausschalten und 2 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
- Die Suppe heiß servieren, am besten mit einer Schale gekochtem Reis daneben, den man beim Essen in die Suppe geben kann.
Aufbewahrung
Reste der Suppe im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen darauf achten, die Suppe nicht zu stark zu kochen, damit der Tofu nicht zerfällt.
Diese Suppe ist für mich das perfekte Wohlfühlessen: leicht, klar und doch voller Geschmack – genau richtig nach einem langen Tag.
