Koreanische Pfannkuchen mit Gemüse und Ei Recipe
Dünne Pfannkuchen aus einem einfachen Teig, gefüllt mit einer Mischung aus Gemüse und Ei, sind eine mildere Version koreanischer Pfannkuchen – ideal zum Frühstück oder als leichtes Mittagessen. In Korea tauchen verschiedene Arten von Pfannkuchen und Pancakes an Regentagen oft als „Seelenfutter“ auf. Hier ist die Füllung bunt und zart, und das Ganze erinnert ein wenig an eine Mischung aus Omelett und Pfannkuchen.
Diese koreanischen Pfannkuchen erinnern an eine Mischung aus zartem Omelett und dünnem Fladen, bekommen aber durch Sojasauce und Spinat einen deutlich asiatischen Charakter. Sie sind typisches „Comfort Food“ für verregnete Nachmittage – weich, warm und voller Gemüse, das hier nicht nur Beilage, sondern Hauptbestandteil der Füllung ist. Die bunte Mitte sorgt dafür, dass das Gericht auch für Menschen appetitlich aussieht, die Gemüse sonst eher skeptisch gegenüberstehen.
Tipps vom Koch
Der Teig sollte recht dünnflüssig sein – etwa wie dicke Milch; wenn er nach 10 Minuten zu dick ist, 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Achte darauf, dass das Gemüse gut abgedampft ist, bevor du die Eier zugibst, sonst wird die Füllung zu flüssig und die Pfannkuchen können reißen. Beim Braten der gefüllten Pfannkuchen die Hitze eher niedrig halten – so kann das Ei innen stocken, ohne dass der Pfannkuchen außen verbrennt.
Serviervorschläge
Mit einer einfachen Dipsauce servieren: Sojasauce mit etwas Reisessig und einer Prise Zucker verrühren – das hebt den Geschmack perfekt hervor. Dazu passt grüner Tee oder leicht gesüßter Jasmintee, besonders für ein spätes Frühstück an einem freien Wochenende. Für einen größeren Brunch zu Hause kannst du eine Schale Kimchi oder eingelegten Rettich dazustellen, um dem Ganzen noch mehr koreanischen Charakter zu geben.
Zutaten
- Weizenmehl - 150 g
- Wasser (lauwarm) - 250 ml
- Eier (2 für die Füllung, 1 für den Teig) - 3 Stück
- Salz (für den Teig, plus eine Prise für die Füllung) - 0.5 Teelöffel
- Pflanzenöl (zum Braten der Pfannkuchen und der Füllung) - 3 Esslöffel
- Karotte (grob gerieben oder in feine Streichhölzer geschnitten) - 1 Stück
- Paprika (in feine Streifen geschnitten) - 0.5 Stück
- Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten) - 2 Stück
- frischer Spinat (grob gehackt) - 2 Handvoll
- Sojasauce (für die Füllung) - 1 Esslöffel
- schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Mehl und 0,5 Teelöffel Salz in eine Schüssel geben. 1 Ei hinzufügen und nach und nach lauwarmes Wasser unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter, recht dünnflüssiger Teig ohne Klümpchen entsteht. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Karotte und Paprika zugeben und 3–4 Minuten braten, bis sie leicht weich sind.
- Spinat und Frühlingszwiebel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten, bis die Blätter zusammenfallen und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
- Das Gemüse leicht abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. 2 Eier, Sojasauce, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gründlich vermischen, damit sich die Eier gut mit dem Gemüse verbinden.
- In einer sauberen Pfanne eine dünne Schicht Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Portion Pfannkuchenteig (etwa 1 Schöpflöffel) hineingeben und durch Schwenken der Pfanne zu einem dünnen Pfannkuchen verteilen.
- Den Pfannkuchen 1–2 Minuten braten, bis sich die Ränder lösen und die Unterseite leicht gebräunt ist. Wenden.
- 2–3 Esslöffel der Gemüse-Ei-Füllung in die Mitte des Pfannkuchens geben und zu einem Streifen verstreichen. Die Seiten des Pfannkuchens zur Mitte hin einschlagen wie einen Umschlag oder zu einer Rolle aufrollen und mit dem Pfannenwender leicht andrücken, damit die Füllung stockt.
- Weitere 1–2 Minuten pro Seite bei niedriger Hitze braten, bis das Ei in der Füllung gestockt ist und der Pfannkuchen leicht gebräunt ist. Mit restlichem Teig und Füllung ebenso verfahren und bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Pfannkuchen im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen in der Pfanne bei niedriger Hitze oder im Ofen erwärmen, damit sie wieder leicht knusprig werden.
