Koreanische Hähnchen-Spieße in Honig-Soja-Marinade (Dak Kkochi) Recipe
Dak Kkochi sind koreanische Hähnchen-Spieße, die man in Korea spätabends an Streetfood-Ständen kaufen kann. Kleine Fleischstücke werden in einer Marinade aus Sojasauce, Honig, Knoblauch und Ingwer eingelegt und anschließend gegrillt oder gebraten, bis sie leicht karamellisieren und saftig sind. Zu Hause kannst du sie in einer Grillpfanne oder normalen Pfanne zubereiten – das Ergebnis kommt dem Geschmack der Straßen Seouls sehr nahe.
Dak Kkochi holt das Flair der nächtlichen Straßen Seouls direkt an den heimischen Tisch – die süß-salzige Marinade aus Honig, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer sorgt für eine klebrig karamellisierte Glasur, der man nur schwer widerstehen kann. Gochujang-Paste bringt pikante Schärfe und tiefes Umami, und das Grillen in der Pfanne macht es möglich, selbst in einer Wohnung ohne Balkon echtes koreanisches Streetfood-Feeling zu erleben.
Tipps vom Koch
Gleichmäßig große Fleischwürfel garen gleichmäßig – sind die Stücke zu groß, bleibt die Mitte roh, bevor die Marinade bräunt. Die Hitze nicht zu stark aufdrehen: Zu hohe Temperatur lässt Honig und Gochujang schnell verbrennen, bevor das Hähnchen durch ist; lieber etwas länger braten und dafür öfter wenden. Wenn du Zeit hast, lass das Fleisch über Nacht in der Marinade – die Struktur wird deutlich saftiger.
Serviervorschläge
Serviere die Spieße mit einer Schale gedämpftem Jasmin- oder Klebreis und einem einfachen Gurkensalat mit etwas Reisessig – das mildert die Schärfe von Gochujang. Dazu passen leichtes Bier, hausgemachte Zitronenlimonade oder ein alkoholfreies Softgetränk, ganz wie beim echten Streetfood. Das Gericht eignet sich hervorragend für gemütliche Abende mit Elektrogrill oder Grillpfanne, wenn Freunde „auf einen kleinen Happen“ nach der Arbeit vorbeikommen.
Zutaten
- Hähnchenbrust oder entbeinte Keulen, in Würfel geschnitten - 600 g
- rote Paprika in größere Quadrate geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel in größere Stücke geschnitten - 1 Stück
- Sojasauce für die Marinade - 4 Esslöffel
- Honig - 2 Esslöffel
- Gochujang-Paste für leichte Schärfe - 1 Esslöffel
- Knoblauch fein gehackt - 4 Zehe
- Ingwer gerieben - 2 cm
- Pflanzenöl für Marinade und Braten - 2 Esslöffel
- Reisessig - 1 Esslöffel
- weißer Sesam zum Bestreuen - 1 Esslöffel
- Schnittlauch gehackt - 2 Esslöffel
- Spieße aus Holz Holzspieße, in Wasser eingeweicht - 12 Stück
Zubereitung
- Holzspieße mindestens 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Braten oder Grillen nicht verbrennen.
- Das Hähnchen in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika und Zwiebel in ähnlich große Stücke schneiden.
- In einer Schüssel Sojasauce, Honig, Gochujang, Knoblauch, Ingwer, Pflanzenöl und Reisessig zu einer glatten Marinade verrühren.
- Die Hähnchenstücke in die Marinade geben und gründlich mischen, sodass jedes Stück mit Sauce bedeckt ist. Abdecken und mindestens 20 Minuten, besser 1–2 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
- Die Spieße abwechselnd mit Hähnchen, Paprika und Zwiebel bestücken, dabei leicht zusammendrücken, aber nicht zu dicht packen.
- Eine Grillpfanne oder normale Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Spieße hineinlegen und 10–12 Minuten unter häufigem Wenden braten, bis das Fleisch durchgegart ist und die Marinade leicht karamellisiert. Auf dem Grill die Spieße ebenfalls unter gelegentlichem Wenden garen.
- Die fertigen Spieße auf einen Teller legen und mit Sesam und Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Gegarte Spieße können luftdicht verpackt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen erhitzen, dabei ggf. etwas Wasser oder Brühe zugeben, damit die Marinade nicht verbrennt. Das Fleisch kann auch vom Spieß gezogen und am nächsten Tag in Reisbowls oder Salaten verwendet werden.
