Koreanische Hähnchenflügel mit doppelter Panade Recipe
Koreanische Hähnchenflügel sind berühmt dafür, dass sie gleichzeitig super knusprig und saftig sind, weil sie zweimal frittiert und anschließend in eine klebrige, süß-scharfe Sauce gehüllt werden. In Korea sind sie ein Klassiker zum Schauen von Spielen und Serien, oft spätabends geliefert. Im Geschmack erinnern sie an eine Mischung aus klassischen BBQ-Wings und asiatischer Chilisauce.
Diese koreanischen Hähnchenflügel zeichnen sich durch das doppelte Frittieren aus, wodurch die Haut unglaublich knusprig wird, während das Fleisch innen selbst nach dem Wenden in der Sauce saftig bleibt. Die klebrige, süß-scharfe Sauce mit Gochujang, Honig und Sojasauce sorgt für ein Ergebnis wie aus beliebten koreanischen Chicken-Lokalen – etwas zwischen BBQ und asiatischem Street Food. Das Gericht hat einen ausgeprägten „Serien-Charakter“: die Finger kleben, das Knuspern hört man im Nebenraum und die Schüssel ist schneller leer, als du die nächste Folge starten kannst.
Tipps vom Koch
Am wichtigsten ist es, die Flügel vor dem Panieren sehr gründlich zu trocknen – so haftet das Kartoffelmehl gut und die Haut wird besonders knusprig. Zwischen dem ersten und zweiten Frittieren den Flügeln eine kurze Pause auf einem Gitter gönnen, damit der Dampf entweichen kann; genau dieser Schritt macht den Unterschied in der Textur. Die Sauce nur bis zu einem leichten Eindicken erhitzen – wenn du sie zu stark einkochst, wird sie nach dem Mischen mit den Flügeln zu schwer und brennt beim Aufwärmen leicht an.
Serviervorschläge
Die Flügel direkt nach dem Mischen mit der Sauce servieren, mit Sesam und Schnittlauch bestreut, dazu eine Schüssel frisches Gemüse (Karotte, Gurke, Stangensellerie) als Kontrast. Zum Trinken passen kaltes Bier, Cider oder eine alkoholfreie Limonade mit Limette – etwas, das den Gaumen zwischen den Bissen erfrischt. Ideal für einen Fußballabend oder das Finale der Lieblings-Castingshow, wenn du Freunde mit etwas „wie vom Lieferservice“, aber selbstgemacht, beeindrucken möchtest.
Zutaten
- Hähnchenflügel an den Gelenken geteilt, Flügelspitzen können entfernt werden - 1 kg
- Salz zum Würzen des Fleisches - 1 Teelöffel
- Pfeffer - 0.5 Teelöffel
- Knoblauch gerieben oder gepresst - 3 Zehe
- Ingwer frisch gerieben - 1 Teelöffel
- Kartoffelmehl oder Maisstärke - 120 g
- pflanzliches Öl zum Frittieren - 1 l
- Ketchup für die Sauce - 3 Esslöffel
- Honig für die Sauce - 2 Esslöffel
- Gochujang-Paste für die Sauce - 2 Esslöffel
- Sojasauce für die Sauce - 1.5 Esslöffel
- Reisessig für die Sauce - 1 Esslöffel
- Wasser für die Sauce - 3 Esslöffel
- Sesam geröstet, zum Bestreuen - 1 Esslöffel
- Schnittlauch gehackt, zum Bestreuen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Hähnchenflügel abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In eine Schüssel geben, Salz, Pfeffer, geriebenen Knoblauch und Ingwer hinzufügen, alles gut vermischen und mindestens 15 Minuten beiseitestellen.
- In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Wenn du kein Thermometer hast, ein Stück Brot hineinwerfen – es sollte in 40–50 Sekunden bräunen.
- Die Flügel gründlich in Kartoffelmehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Die Panade sollte dünn, aber gleichmäßig sein.
- Die Flügel portionsweise 7–8 Minuten frittieren, bis sie hellgolden, aber noch nicht sehr dunkel sind. Auf ein Gitter oder Küchenpapier legen und 5 Minuten ruhen lassen.
- Die Öltemperatur leicht erhöhen (Richtung 190 °C) und die Flügel erneut portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie sehr knusprig und kräftiger goldbraun sind.
- Währenddessen in einem kleinen Topf Ketchup, Honig, Gochujang, Sojasauce, Reisessig und Wasser verrühren. Bei niedriger Hitze 3–4 Minuten erwärmen, dabei rühren, bis die Sauce leicht eindickt und sanft zu schäumen beginnt.
- Die frittierten Flügel in eine große Schüssel geben, mit der heißen Sauce übergießen und gründlich mischen, sodass jedes Stück gleichmäßig überzogen ist.
- Mit Sesam und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren, solange sie noch sehr knusprig sind.
Aufbewahrung
Übrig gebliebene Flügel ohne Sauce im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen im Ofen oder in der Heißluftfritteuse knusprig backen und erst danach mit frisch erhitzter Sauce mischen.
