Koreanische Algensuppe mit Rindfleisch – Miyeok Guk Recipe
Miyeok Guk ist eine zarte Suppe aus Algen und Rindfleisch, die in Korea traditionell von Frauen im Wochenbett gegessen wird – und von allen am Geburtstag. Man kann sie mit einer sehr leichten Brühe vergleichen, angereichert mit Meeresgemüse. Der Geschmack ist mild, leicht meerig und dabei überraschend beruhigend – ideal, wenn du etwas Einfaches und Nahrhaftes brauchst.
Miyeok Guk hat in Korea den Status einer „Fürsorge-Suppe“ – sie begleitet das Wochenbett und Geburtstage und wird daher mit Zuwendung und einem Neuanfang verbunden. Die zarte Rinderbrühe mit einer Sesamnote und weichen Algen bietet ein ganz anderes Erlebnis als die schweren, kräftigen Brühen, die man aus Europa kennt. Es ist eine Suppe, die eher umhüllt als bis zum Rand sättigt und dabei viele Mineralstoffe aus Meeresalgen liefert.
Tipps vom Koch
Algen vergrößern ihr Volumen nach dem Einweichen stark, also gib sie nicht „nach Gefühl“ dazu – man übertreibt leicht und die Suppe wird zu einem dicken Algen-Eintopf. Das Rindfleisch nur kurz anbraten, bis es die Farbe wechselt, damit es nach dem Kochen zart bleibt; zu langes Braten bei hoher Hitze macht es zäh. Zum Schluss lieber mit Sojasauce als mit Salz abschmecken, weil sich so die Geschmacksintensität besser steuern lässt und nicht nur die Salzigkeit.
Serviervorschläge
Sehr heiß in kleinen Schalen mit einer separaten Schale weißen Reises servieren – der Reis kann in die Suppe gegeben oder abwechselnd dazu gegessen werden, wie man es in Korea macht. Dazu passt warme Gersten- oder einfache grüne Tee, besonders an einem kühlen, regnerischen Tag. Eine tolle Idee für ein ruhiges Sonntagsessen oder ein Abendessen nach einem intensiven Training, wenn der Körper sich nach etwas Leichtem, aber Nahrhaftem sehnt.
Zutaten
- getrocknete Miyeok-Algen getrocknete, braune Algen; vergrößern ihr Volumen stark nach dem Einweichen - 15 g
- Rindfleisch mager, z.B. Roastbeef oder Schulter, in dünne Streifen geschnitten - 150 g
- Knoblauch fein gehackt - 3 Zehen
- Sojasauce am besten helle - 2 Esslöffel
- Sesamöl - 1.5 Esslöffel
- Wasser für die Suppe - 1.5 l
- Salz zum Abschmecken - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer zum Abschmecken - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Die getrockneten Algen in eine Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser übergießen. 15–20 Minuten stehen lassen, bis sie stark aufgequollen und weich sind.
- Die eingeweichten Algen in ein Sieb abgießen, mit frischem Wasser abspülen und überschüssige Flüssigkeit mit der Hand ausdrücken. Mit einem Messer in kürzere Stücke von etwa 4–5 cm Länge schneiden.
- Das Rindfleisch, falls die Stücke groß sind, in dünne Streifen schneiden. In einer kleinen Schüssel das Fleisch mit 1 Esslöffel Sojasauce und der Hälfte des gehackten Knoblauchs mischen und 10 Minuten beiseitestellen.
- In einem großen Topf das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Rindfleisch zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis es braun wird.
- Die Algen und den restlichen Knoblauch in den Topf geben. Alles zusammen 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Algen leicht weicher werden und sich mit dem Öl überziehen.
- Wasser in den Topf gießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf klein stellen und die Suppe 20–25 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- Die Suppe mit der restlichen Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Probieren und bei Bedarf mehr Sojasauce oder Wasser hinzufügen, falls der Geschmack zu intensiv ist.
- Die Suppe heiß servieren, am besten mit einer Schale Reis dazu.
Aufbewahrung
Die Suppe nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufbrauchen. Beim Aufwärmen bei niedriger Hitze langsam erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls sie zu stark eingedickt ist.
