Koreanische Reissuppe mit Gemüse und Ei Recipe
Eine milde Suppe auf Basis von Reis, Gemüse und Ei ist etwas zwischen einer polnischen Gemüsesuppe und einem sehr dünnen Reis-Porridge. In Korea isst man solche Gerichte oft zum Frühstück oder als leichtes Mittagessen, wenn man Lust auf etwas Magenschonendes hat. Der Reis wird lange in Brühe gekocht, wodurch die Suppe dick und wohltuend wird, und das Ei sorgt für Eiweiß und Cremigkeit.
Diese koreanische Reissuppe erinnert an hausgemachtes Comfort Food – etwas zwischen wohltuender Congee und der aus der Kindheit bekannten Gemüsesuppe. Das lange Kochen des Reises in Brühe macht die Suppe dick und sanft cremig, und das Ei bildet weiche Bänder, die Eiweiß und Sättigung liefern, ohne schwer zu wirken. Es ist ein Gericht, zu dem man greift, wenn man Wärme in einer Schale braucht, aber ohne scharfe Gewürze und komplierte Beilagen.
Tipps vom Koch
Wasche den Reis gründlich, bis das Wasser fast klar ist – so dickt die Suppe auf angenehme, samtige Weise ein und wird nicht mehlig. Rühre beim Kochen alle paar Minuten über den Topfboden, denn Reis neigt zum Ansetzen, besonders gegen Ende, wenn die Suppe eindickt. Gieße das Ei wirklich in einem sehr dünnen Strahl bei sanftem Rühren ein – so entstehen schöne, weiche Bänder statt Klümpchen.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt sie als ruhiges, entspanntes Wochenendfrühstück oder als leichtes Abendessen nach einem anstrengenden Tag, wenn du keine Lust auf schweres Fleisch hast. Du kannst sie mit einer kleinen Schale Kimchi oder eingelegtem Gemüse servieren, um etwas Schärfe und Kontrast hinzuzufügen. Dazu passt zarter Jasmintee oder normaler schwarzer Tee mit etwas Honig, besonders an kühlen, regnerischen Tagen.
Zutaten
- rundkörniger Reis unter fließendem Wasser gewaschen - 150 g
- Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe, selbst gemacht oder aus dem Würfel - 1.2 l
- Möhre in kleine Würfel geschnitten - 1 Stück
- Zucchini in kleine Würfel geschnitten - 0.5 Stück
- Zwiebel fein gehackt - 0.5 Stück
- Eier in einer Schüssel verquirlt - 2 Stück
- Sojasauce zum Abschmecken - 1.5 Esslöffel
- Pflanzenöl zum Anbraten des Gemüses - 1 Esslöffel
- Sesamöl zum Schluss - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- weißer Pfeffer nach Geschmack
- Frühlingszwiebel in dünne Scheiben geschnitten, zum Bestreuen - 2 Stück
Zubereitung
- In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig, aber nicht gebräunt ist.
- Möhre und Zucchini zugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Den gewaschenen Reis einstreuen, umrühren und 1–2 Minuten braten, damit jedes Korn mit einer dünnen Fettschicht überzogen ist.
- Die Brühe angießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass die Suppe nur sanft köchelt. Zugedeckt 25–30 Minuten kochen, dabei alle paar Minuten umrühren, bis der Reis sehr weich ist und in der Suppe leicht zu zerfallen beginnt.
- Die Suppe mit Sojasauce würzen, probieren und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. Die Suppe sollte dick, aber noch flüssig sein – wenn sie zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
- Die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Die verquirlten Eier in einem dünnen Strahl in die Suppe gießen und dabei mit einem Löffel sanft kreisförmig rühren. Noch 1–2 Minuten kochen, bis das Ei stockt und weiche Bänder bildet.
- Den Topf vom Herd nehmen, Sesamöl zugeben und mit weißem Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schalen füllen und kurz vor dem Servieren mit Frühlingszwiebel bestreuen.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen die Suppe mit etwas Wasser oder Brühe verdünnen, falls sie zu dick geworden ist, und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren erhitzen, damit der Reis nicht ansetzt.
