Knuspriger Tofu in fünf Gewürzen mit Gemüse Recipe
Tofu in fünf Gewürzen ist die vegetarische Antwort auf berühmte chinesische Gerichte mit der Gewürzmischung „Five Spice“. Die Tofuwürfel sind außen knusprig, innen weich und von einer aromatischen Sauce mit Gemüse umhüllt. Ein tolles Gericht für alle, die sich gerade erst mit Tofu anfreunden – es schmeckt ein bisschen wie gut gewürzte Nuggets, nur in der pflanzlichen Version.
Knuspriger Tofu in fünf Gewürzen verbindet die süßen, salzigen, leicht anisartigen und rauchigen Aromen der Five-Spice-Gewürzmischung mit einer gemüsigen Stir-Fry-Sauce. Durch die Stärkehülle bekommt der Tofu eine goldene, knusprige Kruste und bleibt innen weich und saftig – eine Konsistenz, die selbst eingefleischte „Fleischesser“ überzeugt. Das Gericht erinnert an asiatische Nuggets, aber in einer viel leichteren, pflanzlichen Variante, ideal für ein schnelles Abendessen nach der Arbeit.
Tipps vom Koch
Tofu unbedingt gut von überschüssigem Wasser befreien – am besten in Küchenpapier wickeln und 15–20 Minuten mit einem Teller beschweren, dann wird die Panade wirklich knusprig. In gut erhitztem Öl braten und in den ersten 1–2 Minuten nicht rühren, damit die Würfel nicht zerreißen und in Ruhe bräunen können. Fünf-Gewürze-Pulver sparsam dosieren – lieber mit einer kleineren Menge beginnen, da das Aroma sehr intensiv ist und man leicht zu viel erwischt.
Serviervorschläge
Mit Jasmin- oder Vollkornreis und einer Schüssel knackigem Salat mit Gurke und Koriander servieren, der das Gericht schön auffrischt. Dazu passt leicht gekühlter Jasmintee oder hausgemachte Limonade mit Limette. Das Gericht eignet sich hervorragend für ein fleischloses Freitagsabendessen, wenn du etwas Komfortessen möchtest, das trotzdem komplett pflanzlich ist.
Zutaten
- fester Naturtofu am besten gut von Wasser ausgepresst - 400 g
- Kartoffel- oder Maisstärke zum Wenden des Tofus und für die Sauce - 4 Esslöffel
- Paprika in Streifen geschnitten - 1 Stück
- Karotte in feine Stifte geschnitten - 1 Stück
- Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- grüne Bohnen, tiefgekühlt oder frisch optional, kann durch Brokkoli ersetzt werden - 100 g
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Essig Apfelessig möglich - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 1 Esslöffel
- chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver Gewürzmischung; fertig erhältlich - 1 Teelöffel
- Knoblauch gehackt - 3 Zehe
- frischer Ingwer Stück von ca. 2 cm, fein gehackt - 10 g
- Wasser für die Sauce - 120 ml
- Öl zum Braten von Tofu und Gemüse - 4 Esslöffel
- Öl zum Schluss - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Tofu von überschüssigem Wasser befreien: in Küchenpapier oder ein sauberes Tuch wickeln, etwas Schweres (z. B. einen Topf) daraufstellen und 10–15 Minuten stehen lassen. Anschließend in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- 3 Esslöffel Stärke in eine Schüssel geben, den Tofu hinzufügen und vorsichtig mischen, bis alle Würfel gleichmäßig umhüllt sind. Überschüssige Stärke abklopfen.
- Paprika, Karotte, Zwiebel und Bohnen wie in den Zutaten beschrieben vorbereiten.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Essig, Zucker, Fünf-Gewürze-Pulver, 1 Esslöffel Stärke und Wasser verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Tofu in einer Lage hineinlegen und 3–4 Minuten auf einer Seite braten, bis er goldbraun und knusprig ist. Würfel wenden und weitere 3–4 Minuten braten, bis alle Seiten gebräunt sind. Tofu auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne die restlichen 2 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel, Karotte und Bohnen hineingeben. 3–4 Minuten bei recht hoher Hitze unter häufigem Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.
- Paprika, Knoblauch und Ingwer zugeben. Weitere 2 Minuten unter Rühren braten, bis der Duft von Knoblauch und Ingwer deutlich zu riechen ist.
- Die Sauce in der Schüssel nochmals durchrühren (Stärke setzt sich gern ab) und in die Pfanne gießen. 1–2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und leicht glänzt.
- Den gebratenen Tofu zugeben und vorsichtig unterheben, damit die Würfel mit Sauce überzogen werden, aber nicht zerfallen. Noch 1 Minute erhitzen, bis alles heiß ist.
- Zum Schluss das Gericht mit Sesamöl beträufeln. Sofort mit Reis oder Nudeln servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. In der Pfanne mit etwas Wasser oder Sojasauce vorsichtig aufwärmen; Tofu am besten separat kurz nachbraten, wenn er wieder knusprig werden soll.
