Kartoffelauflauf mit Wurzelgemüse und Ziegenkäse Recipe
Dieser Auflauf verbindet Kartoffeln mit Möhren und Petersilienwurzel – Gemüse, das seit Jahren in polnischen Kellern dominiert. Milder, leicht säuerlicher Ziegenkäse verleiht dem Gericht Charakter und lässt es an ein französisches Gratin erinnern, nur in einer bodenständigeren Version. Er eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Braten beim Sonntagsessen.
Dies ist eine Variation des französischen Gratin Dauphinois, aber mit typisch polnischem Wurzelgemüse und Ziegenkäse anstelle des klassischen Gruyère. So verbindet das Gericht Bistro-Charakter mit leicht erhältlichen Zutaten vom lokalen Markt.
Dieser Auflauf verbindet den französischen Charakter eines Gratins mit einem sehr polnischen Set aus Wurzelgemüse, das seit Jahrzehnten in Kellern und auf Schrebergärten gelagert wird. Der leicht säuerliche Ziegenkäse durchbricht wunderbar die Süße von Möhre und Petersilienwurzel sowie die Cremigkeit der Sahne und schafft ein Gericht, das gleichzeitig rustikal und ein wenig edel ist. Es ist eine großartige Möglichkeit, einfache Kartoffeln in etwas zu verwandeln, das du problemlos bei einem Abendessen mit Freunden servieren kannst.
Warum diese Version funktioniert
- Dünne, gleichmäßige Scheiben von 2–3 mm sorgen dafür, dass alles Gemüse gleichzeitig weich wird.
- Lauch bringt Süße und Saftigkeit, sodass der Auflauf trotz langer Backzeit nicht austrocknet.
- Der Ziegenkäse kommt nur obenauf, wodurch er den Geschmack nicht dominiert und die Sauce nicht beschwert.
- Zuerst mit Folie, dann ohne zu backen, macht das Gemüse zart und bräunt den Käse schön.
Tipps vom Koch
Schneide das Gemüse so gleichmäßig wie möglich (2–3 mm), damit alle Schichten zur gleichen Zeit gar werden und du keine rohen Scheiben in der Mitte hast. Wenn du befürchtest, dass der Auflauf zu flüssig wird, kannst du 2–3 Esslöffel Sahne weglassen oder einen Esslöffel geriebenen Hartkäse zur Sauce geben. Kontrolliere gegen Ende der Backzeit die Oberfläche – Ziegenkäse bräunt schnell, daher die Form bei Bedarf auf eine niedrigere Schiene im Ofen stellen.
Serviervorschläge
Mit einem einfachen Salat und einer Vinaigrette mit französischem Senf servieren, die die cremigen Aromen des Auflaufs auffrischt. Dazu passt ein trockener Weißwein, z.B. Sauvignon Blanc, oder einfach ein Krug hausgemachter Apfelkompott zum Sonntagsessen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für herbstliche und winterliche Treffen an einem großen Tisch, zum Beispiel nach einem gemeinsamen Familienspaziergang im Wald.
Worauf man achten sollte
- Zu dicke Kartoffelscheiben bleiben hart, auch wenn die Oberfläche schon gebräunt ist.
- Zu viel Sahne macht die Mitte wässrig statt cremig.
- Bräunt der Käse zu schnell, stelle die Form eine Ebene tiefer oder decke sie leicht mit Folie ab.
- Wenn du den Auflauf direkt nach dem Backen anschneidest, zerfällt er auf dem Teller.
Ersatzzutaten
- Ziegenkäse kannst du durch Feta oder einen weichen Blauschimmelkäse ersetzen, wenn du einen intensiveren Geschmack magst.
- Sahne mit 30 % Fett lässt sich durch 18%ige Kochsahne ersetzen; füge dafür einen Esslöffel Butter für mehr Cremigkeit hinzu.
- Lauch kannst du durch dünn geschnittene Zwiebeln oder Schalotten ersetzen, vorher in Butter angeschwitzt.
- Thymian lässt sich durch Rosmarin oder Majoran ersetzen – diese Kräuter jedoch sparsamer dosieren.
Zutaten
- Kartoffeln geschält - 600 g
- Möhre mittelgroß - 2 Stück
- Petersilienwurzel Wurzel - 1 Stück
- Lauch weißer Teil - 0.5 Stück
- Ziegenkäse Rolle oder weich - 120 g
- Sahne 30% oder 18% - 250 ml
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Butter für die Form - 15 g
- Thymian getrocknetes Kraut - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
- Kartoffeln, Möhren und Petersilienwurzel in dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. Den Lauch in dünne Halbringe schneiden und gründlich von Sand befreien.
- In einer Schüssel die Sahne mit Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
- Den Boden der Auflaufform mit einer Schicht Kartoffeln auslegen, die Scheiben leicht überlappend. Darauf einen Teil der Möhren, Petersilienwurzel und des Lauchs verteilen. Leicht salzen und pfeffern.
- Mit einer dünnen Schicht der gewürzten Sahne übergießen. Schichten aus Kartoffeln und Gemüse wiederholen, jedes Mal leicht würzen und mit Sahne übergießen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Etwas Sahne für die oberste Schicht zurückbehalten.
- Die restliche Sahne über die letzte Kartoffelschicht gießen. Die Form mit Alufolie abdecken (glänzende Seite nach innen).
- Die Form in den Ofen stellen und 30 Minuten zugedeckt backen, bis das Gemüse zu weich werden beginnt (die Gabel sollte mit leichtem Widerstand hineingleiten).
- Nach 30 Minuten die Folie entfernen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder zerbröseln und auf der Oberfläche des Auflaufs verteilen.
- Weitere 15 Minuten ohne Abdeckung backen, bis der Käse leicht gebräunt ist und das Gemüse vollständig weich ist.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter schneiden lässt.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen eignet sich besonders die Pfanne mit etwas Butter oder der Ofen, damit die Ränder wieder leicht knusprig werden.
Ich mache diesen Auflauf meistens am Samstag, wenn wir vom Markt mit einer Tüte voller Möhren mit Grün und kleiner, ungleichmäßiger Kartoffeln vom selben Bauern zurückkommen. Ich lasse gerne ein Stück für den nächsten Tag übrig – in der Pfanne in Butter aufgewärmt schmeckt er an den Rändern noch karamelliger.
