Kartoffelauflauf mit Wurzelgemüse und Ziegenkäse Recipe
Dieser Auflauf verbindet Kartoffeln mit Möhren und Petersilienwurzel – Gemüse, das seit Jahren in polnischen Kellern dominiert. Milder, leicht säuerlicher Ziegenkäse verleiht dem Gericht Charakter und lässt es an ein französisches Gratin erinnern, nur in einer bodenständigeren Version. Er eignet sich hervorragend als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Braten beim Sonntagsessen.
Dieser Auflauf verbindet den französischen Charakter eines Gratins mit einem sehr polnischen Set aus Wurzelgemüse, das seit Jahrzehnten in Kellern und auf Schrebergärten gelagert wird. Der leicht säuerliche Ziegenkäse durchbricht wunderbar die Süße von Möhre und Petersilienwurzel sowie die Cremigkeit der Sahne und schafft ein Gericht, das gleichzeitig rustikal und ein wenig edel ist. Es ist eine großartige Möglichkeit, einfache Kartoffeln in etwas zu verwandeln, das du problemlos bei einem Abendessen mit Freunden servieren kannst.
Tipps vom Koch
Schneide das Gemüse so gleichmäßig wie möglich (2–3 mm), damit alle Schichten zur gleichen Zeit gar werden und du keine rohen Scheiben in der Mitte hast. Wenn du befürchtest, dass der Auflauf zu flüssig wird, kannst du 2–3 Esslöffel Sahne weglassen oder einen Esslöffel geriebenen Hartkäse zur Sauce geben. Kontrolliere gegen Ende der Backzeit die Oberfläche – Ziegenkäse bräunt schnell, daher die Form bei Bedarf auf eine niedrigere Schiene im Ofen stellen.
Serviervorschläge
Mit einem einfachen Salat und einer Vinaigrette mit französischem Senf servieren, die die cremigen Aromen des Auflaufs auffrischt. Dazu passt ein trockener Weißwein, z.B. Sauvignon Blanc, oder einfach ein Krug hausgemachter Apfelkompott zum Sonntagsessen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für herbstliche und winterliche Treffen an einem großen Tisch, zum Beispiel nach einem gemeinsamen Familienspaziergang im Wald.
Zutaten
- Kartoffeln geschält - 600 g
- Möhre mittelgroß - 2 Stück
- Petersilienwurzel Wurzel - 1 Stück
- Lauch weißer Teil - 0.5 Stück
- Ziegenkäse Rolle oder weich - 120 g
- Sahne 30% oder 18% - 250 ml
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- Butter für die Form - 15 g
- Thymian getrocknetes Kraut - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
- Kartoffeln, Möhren und Petersilienwurzel in dünne Scheiben (ca. 2–3 mm) schneiden. Den Lauch in dünne Halbringe schneiden und gründlich von Sand befreien.
- In einer Schüssel die Sahne mit Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen.
- Den Boden der Auflaufform mit einer Schicht Kartoffeln auslegen, die Scheiben leicht überlappend. Darauf einen Teil der Möhren, Petersilienwurzel und des Lauchs verteilen. Leicht salzen und pfeffern.
- Mit einer dünnen Schicht der gewürzten Sahne übergießen. Schichten aus Kartoffeln und Gemüse wiederholen, jedes Mal leicht würzen und mit Sahne übergießen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Etwas Sahne für die oberste Schicht zurückbehalten.
- Die restliche Sahne über die letzte Kartoffelschicht gießen. Die Form mit Alufolie abdecken (glänzende Seite nach innen).
- Die Form in den Ofen stellen und 30 Minuten zugedeckt backen, bis das Gemüse zu weich werden beginnt (die Gabel sollte mit leichtem Widerstand hineingleiten).
- Nach 30 Minuten die Folie entfernen. Den Ziegenkäse in Scheiben schneiden oder zerbröseln und auf der Oberfläche des Auflaufs verteilen.
- Weitere 15 Minuten ohne Abdeckung backen, bis der Käse leicht gebräunt ist und das Gemüse vollständig weich ist.
- Den Auflauf nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fest wird und sich leichter schneiden lässt.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen eignet sich besonders die Pfanne mit etwas Butter oder der Ofen, damit die Ränder wieder leicht knusprig werden.
