Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter Recipe
Gnocchi sind weiche italienische Klößchen aus Kartoffeln, irgendwo zwischen polnischen Kopytka und faulen Klößen. In dieser Version servieren wir sie mit einer einfachen, aber sehr aromatischen Salbeibutter. Ein klassisches Gericht aus Norditalien, ideal für ein Familienessen.
Dieses Gericht wird mit der Hausmannskost in Norditalien, insbesondere in der Lombardei und im Trentino, verbunden, wo Kartoffeln und Butter die Basis vieler Speisen bilden. Salbeibutter ist eine klassische, minimalistische Sauce für Gnocchi, Ravioli oder Tortellini.
Kartoffel-Gnocchi mit Salbeibutter verbinden die weiche, kissenartige Struktur der Klößchen mit dem nussigen Aroma von gebräunter Butter und dem intensiven Duft von Salbei. Ein Gericht aus Norditalien, wo man im Winter nach sättigenden, aber dennoch einfachen Speisen sucht, die auf wenigen, guten Zutaten basieren.
Warum diese Version funktioniert
- Das Kochen der Kartoffeln in der Schale verhindert, dass sie sich mit Wasser vollsaugen, sodass der Teig weniger Mehl benötigt.
- Das Durchdrücken der noch warmen Kartoffeln durch eine Presse sorgt für eine luftige, gleichmäßige Struktur ohne Klümpchen.
- Das schrittweise Zugeben des Mehls hält die Gnocchi weich, statt sie schwer und kompakt werden zu lassen.
- Die Butter wird nur leicht gebräunt, wodurch die Sauce bei minimalem Einsatz von Zutaten einen tieferen, nussigen Geschmack erhält.
Tipps vom Koch
Gekochte Kartoffeln immer noch warm durch die Presse drücken und etwas ausdampfen lassen – so wird der Teig luftiger und nimmt weniger Mehl auf. Das Mehl nach und nach hinzufügen, nur so viel, bis der Teig nicht mehr klebt; zu viel Mehl führt zu harten, gummiartigen Gnocchi. Die Klößchen sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und noch etwa 30–40 Sekunden weitergaren – nicht länger, sonst zerfallen sie.
Serviervorschläge
Die Gnocchi direkt nach dem Vermengen mit der Salbeibutter servieren, mit frisch geriebenem Parmesan und etwas Pfeffer bestreut. Dazu passt ein leichtes Weißwein wie Pinot Grigio oder einfach ein Glas trockener Cidre zum Sonntagsessen. Als Beilage eignet sich ein einfacher Blattsalat mit Zitronen-Vinaigrette, um die buttrige Cremigkeit auszugleichen.
Worauf man achten sollte
- Den Teig nicht zu lange kneten – zu kräftiges Bearbeiten aktiviert das Gluten und die Klößchen werden hart.
- Nicht das ganze Mehl auf einmal zugeben; sobald der Teig zusammenhält und nur leicht klebrig ist, kein weiteres Mehl einarbeiten.
- Gnocchi nach dem Auftreiben an die Oberfläche nicht zu lange kochen, sonst beginnen sie zu zerfallen und werden wässrig.
- Die Butter mit dem Salbei gut im Blick behalten – zwischen goldbraun und verbrannt liegen nur wenige Sekunden.
Ersatzzutaten
- Statt Parmesan kannst du Grana Padano oder einen anderen harten, gereiften Käse verwenden.
- Wenn du keinen frischen Salbei hast, nimm geklärte Butter mit etwas frischem Thymian; beachte dabei, dass der Geschmack anders sein wird.
- Die Gnocchi kannst du auch aus bereits am Vortag gekochten Kartoffeln zubereiten, die du über Dampf aufwärmst und gut ausdampfen lässt.
Zutaten
- mehligkochende Kartoffeln (z. B. für Püree) Gewicht vor dem Kochen - 800 g
- Mehl plus etwas zum Bestäuben - 200 g
- Eigelb - 1 Stück
- Salz für den Teig und das Kochwasser
- Butter - 80 g
- frische Salbeiblätter oder 1 Teelöffel getrockneter Salbei - 10 Stück
- geriebener Parmesan zum Servieren - 40 g
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in Salzwasser kochen, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich sind (ca. 20–25 Minuten, je nach Größe). Abgießen und einige Minuten stehen lassen, damit sie etwas ausdampfen.
- Die Kartoffeln schälen, solange sie noch warm sind, aber sich gut anfassen lassen. Durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr sorgfältig zerstampfen, sodass keine Stückchen bleiben. Vollständig auskühlen lassen – das ist wichtig, damit der Teig nicht zu klebrig wird.
- Auf einer Arbeitsfläche das Mehl ausbreiten, die abgekühlten Kartoffeln, das Eigelb und eine Prise Salz hinzufügen. Den Teig vorsichtig nur so lange kneten, bis die Zutaten sich verbinden. Wenn er sehr klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen, aber nicht übertreiben – je weniger Mehl, desto weicher werden die Gnocchi.
- Den Teig in 4 Portionen teilen. Aus jeder einen etwa 2 cm dicken Strang rollen, dabei leicht mit Mehl bestäuben. Den Strang in etwa 2 cm breite Stücke schneiden, sodass kleine Klößchen entstehen.
- Wer möchte, kann den Gnocchi das klassische Rillenmuster geben: Jedes Stück vorsichtig mit einer Gabel andrücken und über die Zinken rollen – so haftet die Sauce besser.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden festkleben. Kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch ca. 1–2 Minuten weitergaren. Mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben.
- Inzwischen die Salbeibutter zubereiten: In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Salbeiblätter hinzufügen und 2–3 Minuten braten, bis die Butter leicht schäumt und einen nussigen Duft annimmt und der Salbei knusprig, aber nicht verbrannt ist.
- Die gekochten Gnocchi in die Pfanne mit der Salbeibutter geben. Die Pfanne vorsichtig schwenken oder sehr behutsam umrühren, damit die Klößchen mit der Butter überzogen werden.
- Sofort servieren, mit geriebenem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut.
Aufbewahrung
Gekochte Gnocchi lassen sich am besten frisch genießen, können aber 1 Tag im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Vor dem Servieren in der Pfanne mit etwas Butter oder Öl vorsichtig anbraten, bis sie außen leicht knusprig sind. Rohe, geformte Gnocchi können auf einem Blech vorgefroren und anschließend in Beuteln bis zu 1 Monat tiefgekühlt werden; direkt gefroren in kochendes Salzwasser geben und etwas länger garen.
Ich mache diese Gnocchi am häufigsten, wenn nach dem Wochenende noch Kartoffeln vom Mittagessen übrig sind – sie müssen nur kurz gedämpft und dann zu Teig verarbeitet werden. Es ist auch mein Notfallgericht, wenn Freunde mit Kindern zu Besuch kommen, denn alle haben Spaß daran, am Küchentisch kleine Klößchen zu formen.
