Jumeokbap – koreanische Reisbällchen für den Lunchbox Recipe
Jumeokbap sind kleine Reisbällchen, oft mit Gemüse und etwas Fleisch oder Thunfisch, die man bequem mit der Hand essen kann. In Korea packt man sie in Lunchboxen, nimmt sie mit auf Ausflüge und Picknicks – ein bisschen wie unsere belegten Brote zum Mitnehmen. Sie sind sättigend, bunt und lassen sich leicht an das anpassen, was du gerade im Kühlschrank hast.
Jumeokbap ist die koreanische Antwort auf belegte Brote – handliche Reisbällchen, die man ohne Besteck auf dem Weg zur Arbeit oder zur Uni essen kann. Die Kombination aus Sesamaroma, knackigem Gemüse, Nori und cremigem Thunfisch ergibt einen sättigenden, aber leichten Snack, der dank der verschiedenen Texturen nicht langweilig wird. Dieses Format eignet sich außerdem hervorragend, um Reste aus dem Kühlschrank zu verwerten, sodass nichts verschwendet wird.
Tipps vom Koch
Der Reis muss leicht klebrig, aber nicht verkocht sein – die Körner sollen zusammenhalten, ohne zu Brei zu werden; wenn du anderen Reis als Sushireis verwendest, nimm etwas weniger Wasser. Forme die Bällchen, solange der Reis noch warm ist, dann klebt er besser, aber achte darauf, dass er nicht heiß ist, sonst verbrennt er die Hände und zerfällt beim Zusammendrücken. Für die Lunchbox lasse ich Jumeokbap immer auf Zimmertemperatur abkühlen, damit sich im Behälter kein Dampf sammelt und die Bällchen nicht feucht werden.
Serviervorschläge
Jumeokbap eignet sich perfekt für die Lunchbox im Büro, für längere Zugfahrten oder für ein Picknick im Park anstelle klassischer Brötchen. Dazu passen grüner Tee, leicht gekühlter Jasmintee oder einfach Wasser mit Zitrone, das nach der Sesam-Thunfisch-Füllung gut erfrischt. Zu Hause serviere ich sie gern auf einem großen Brett mit zusätzlichen Dips, zum Beispiel einer Soja-Sesam-Sauce oder einer scharfen Sauce mit Gochujang, als Snack für einen Filmabend mit Freunden.
Zutaten
- Reis - 400 g
- Wasser - 520 ml
- Thunfisch - 120 g
- Möhre - 50 g
- Gurke - 50 g
- Nori-Algen - 1 Stück
- Mayonnaise - 1.5 Esslöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- Sesamöl - 1.5 Esslöffel
- Sesamsamen - 1 Esslöffel
- Schnittlauch - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Den Reis in kaltem Wasser gründlich waschen, das Wasser mehrmals wechseln, bis es fast klar ist. In einem Sieb abtropfen lassen.
- Den Reis in einen Topf geben, das abgemessene Wasser hinzufügen, zudecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kräftig kocht, die Hitze auf das Minimum reduzieren und 10–12 Minuten mit Deckel köcheln lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Dann den Herd ausschalten und den Reis weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit er „durchzieht“.
- In der Zwischenzeit Möhre und Gurke in sehr kleine Würfel schneiden. Wenn die Gurke viele Kerne hat, diese mit einem Teelöffel entfernen.
- Den Thunfisch abtropfen lassen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerpflücken. Mayonnaise hinzufügen und zu einer Paste verrühren.
- Das Nori-Blatt mit einer Küchenschere in sehr feine Streifen oder kleine Quadrate schneiden.
- Zum noch warmen (aber nicht heißen) Reis Sesamöl, Salz, gehackten Schnittlauch, Möhre, Gurke, Nori und gerösteten Sesam geben. Mit einem Löffel vorsichtig mischen, ohne die Körner zu zerdrücken.
- Eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen, um die Hände zu befeuchten, damit der Reis nicht klebt.
- Eine Portion Reis in der Größe einer großen Mandarine in die leicht angefeuchtete Hand nehmen, flach drücken, einen Teelöffel Thunfischpaste in die Mitte geben und den Reis um die Füllung schließen, zu einer Kugel formen. Gut zusammendrücken, damit die Kugel kompakt wird.
- Wiederholen, bis der ganze Reis und die Füllung aufgebraucht sind. Es sollten etwa 12–16 Bällchen entstehen, je nach Größe.
- Die fertigen Jumeokbap auf einen Teller oder in eine Lunchbox legen. Nach Belieben mit zusätzlichem Sesam bestreuen.
Aufbewahrung
Reste der Reisbällchen im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 24 Stunden essen. Vor dem Verzehr kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen; nicht in der Mikrowelle überhitzen, damit der Reis nicht austrocknet.
