Gimbap mit Thunfisch und Gemüse Recipe
Gimbap ist eine koreanische Reisrolle, die ein wenig an Sushi erinnert, aber einen ganz anderen Charakter hat – mehr Sesam, Öl und kräftige Einlagen. In dieser Version besteht die Füllung aus cremigem Thunfisch mit Gemüse, ideal für die Lunchbox oder einen Ausflug. In Korea packt man solche Rollen Kindern oft in die Schultasche oder nimmt sie zum Picknick am Han-Fluss mit.
Gimbap mit Thunfisch ist die Quintessenz des koreanischen „To-go“-Essens – handliche Rollen, die man mit den Händen isst, die aber wie eine vollwertige Mahlzeit schmecken. Anders als bei Sushi wird der Reis hier mit Sesamöl gewürzt, und die Füllung ist dank Thunfischpaste und Gemüse gehaltvoller und cremiger. Der Kontrast aus knackiger Möhre, süß-säuerlichem Danmuji-Rettich und weichem Omelett sorgt dafür, dass jeder Bissen ein wenig anders ist.
Tipps vom Koch
Der Reis darf beim Rollen weder zu heiß noch ganz kalt sein – ideal ist er leicht warm und klebrig, dann lässt er sich gut formen und reißt das Nori nicht ein. Den Thunfisch wirklich gründlich ausdrücken, denn eine zu feuchte Paste lässt die Rollen auseinanderfallen und das Nori durchweichen. Beim Schneiden das Messer nicht zu stark herunterdrücken – besser mit einem scharfen, angefeuchteten Messer sanfte, sägende Bewegungen machen, damit die Rolle nicht zerquetscht wird.
Serviervorschläge
Gimbap eignet sich hervorragend als Lunch für die Arbeit, als Essen im Zug oder als Snack beim Picknick – die Stücke kann man mit kleinen Döschen Sojasauce oder scharfer Gochujang-Paste servieren. Dazu passen kalter Grüntee oder leicht gesüßte Limonade, die die Salzigkeit und den Sesamgeschmack ausgleicht. Bei Partys richte ich die Rollen oft auf einem großen Brett mit zusätzlichem Gemüse und Kimchi an, damit jeder sich nach Belieben bedienen kann.
Zutaten
- Reis rundkörnig, Sushi-Reis oder Klebreis - 300 g
- Wasser zum Kochen des Reises - 360 ml
- Reisessig - 2 Esslöffel
- Salz für Reis und Füllung - 0.5 Teelöffel
- Sesamöl 1 Esslöffel für den Reis, 1 für die Füllung - 2 Esslöffel
- Thunfisch in eigenem Saft, abgetropft (ca. 150 g nach dem Abtropfen) - 1 Dose
- Mayonnaise - 2 Esslöffel
- Möhre mittelgroß - 1 Stück
- Gurke lang, frisch - 0.5 Stück
- eingelegte Rettichwurzel Danmuji gelb, in Streifen; kann durch anderen eingelegten Rettich ersetzt werden - 80 g
- Ei für ein dünnes Omelett - 2 Stück
- Pflanzenöl zum Braten der Möhren und Eier - 1 Esslöffel
- Nori getrocknete Algen zum Rollen - 5 Blätter
- Sesam geröstet, zum Bestreuen - 1 Esslöffel
- Pfeffer für die Thunfischfüllung - 0.25 Teelöffel
Zubereitung
- Den Reis in kaltem Wasser gründlich waschen, das Wasser mehrmals wechseln, bis es fast klar ist. Abgießen, mit der abgemessenen Wassermenge aufgießen, zudecken und bei kleiner Hitze etwa 12–15 Minuten kochen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Den heißen Reis in eine weite Schüssel geben, Reisessig, 1 Esslöffel Sesamöl und eine Prise Salz hinzufügen. Mit einem Spatel vorsichtig mischen und den Reis gleichzeitig (z.B. mit einem Stück Karton) fächeln, damit er schneller abkühlt und leicht klebrig, aber nicht nass wird.
- Die Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Möhre hineingeben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest ist. Abkühlen lassen.
- Die Gurke waschen, längs halbieren, mit einem Teelöffel das weiche Innere mit den Kernen entfernen und den Rest in lange Streifen schneiden. Den eingelegten Rettich, falls nötig, ebenfalls in lange Streifen schneiden.
- Die Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel verquirlen. In der Pfanne von den Möhren bei Bedarf etwas Öl nachgießen, die Eier hineingeben und bei kleiner Hitze zu einem dünnen Fladen stocken lassen. Wenn die Oberfläche fest ist, wenden und weitere 10–20 Sekunden braten. Abkühlen lassen und das Omelett in lange Streifen schneiden.
- Den Thunfisch gründlich von der Flüssigkeit befreien, in eine Schüssel geben, Mayonnaise, 1 Esslöffel Sesamöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zu einer recht glatten, cremigen Paste verrühren.
- Ein Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf eine Bambusmatte oder ein sauberes Brett legen. Auf den unteren 2/3 der Fläche eine dünne Schicht Reis verteilen und den oberen Rand des Noris (ca. 2 cm) frei lassen. Den Reis mit angefeuchteten Fingern leicht andrücken, damit er haftet.
- In der Mitte des Reises einen Streifen Thunfischpaste und daneben Streifen von Möhre, Gurke, Rettich und Omelett platzieren. Von unten beginnend alles mithilfe der Matte fest aufrollen und den oberen, freien Noristreifen leicht mit Wasser befeuchten, damit er klebt.
- Die fertige Rolle auf der Matte vorsichtig gleichmäßig formen. Mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in Stücke von etwa 1,5–2 cm Breite schneiden. Nach ein paar Schnitten das Messer mit einem feuchten Tuch abwischen, damit der Reis nicht klebt.
- Die Gimbap-Stücke auf einem Teller anrichten, mit Sesam bestreuen und sofort servieren oder in eine Box zum Mitnehmen verpacken.
Aufbewahrung
Reste von Gimbap am besten fest in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 24 Stunden verzehren. Vor dem Essen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
