Joghurtkuchen mit Rhabarber und Streuseln Recipe
Lockerer Joghurtkuchen mit säuerlichem Rhabarber und einer dicken Schicht buttriger Streusel. In Polen ist Rhabarber ein Symbol für den Frühlingsanfang und die ersten hausgemachten Kuchen nach dem Winter. Dieser Kuchen verbindet Süße mit einer angenehmen Säure, sodass er nicht schwer wirkt.
Joghurtkuchen mit Rhabarber und Streuseln verbindet die Leichtigkeit einer lockeren, saftigen Krume mit säuerlichen Rhabarberstücken und einer dicken, buttrigen Streuselschicht. Er gehört zu den ersten Kuchen, die in polnischen Haushalten Ende April und Anfang Mai gebacken werden, wenn die rosa Stangen auf dem Markt auftauchen. Die Süße von Teig und Streuseln wird durch die angenehme Säure des Rhabarbers ausbalanciert, sodass das Dessert nicht schwer wirkt.
Tipps vom Koch
Du kannst den Rhabarber leicht mit Zucker bestäuben und ein paar Minuten stehen lassen, damit er Saft zieht, und ihn dann ausdrücken – so wird der Kuchen am Boden weniger feucht. Joghurt und Eier sollten rechtzeitig aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur haben, dann geht der Kuchen besser auf. Die Streusel immer im Kühlschrank kühlen – kalte Butter sorgt für größere, knusprige Krümel.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt er am Backtag, leicht abgekühlt, auf der Terrasse oder dem Balkon mit einer Tasse Milchkaffee serviert. Für einen späten Wochenendbrunch kannst du ihn mit griechischem Joghurt und frischen Erdbeeren servieren, wenn deren Saison beginnt. Er eignet sich auch hervorragend als „etwas Süßes“ zur Thermoskanne mit Tee für das erste Mai-Picknick im Park.
Zutaten
- Naturjoghurt - 200 g
- Weizenmehl - 260 g
- Zucker - 150 g
- Öl - 120 ml
- Ei - 3 Stück
- Backpulver - 10 g
- Vanillinzucker - 8 g
- Rhabarber - 300 g
- Weizenmehl - 120 g
- Zucker - 60 g
- Butter - 80 g
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Form von ca. 24×24 cm mit Backpapier auslegen.
- Rhabarber waschen, trocknen, die Enden abschneiden und in etwa 1–2 cm lange Stücke schneiden.
- Die Streusel vorbereiten: Mehl und Zucker in eine Schüssel geben, kalte Butter in Würfeln hinzufügen. Mit den Fingern verreiben, bis Krümel entstehen, die an nassen Sand erinnern. Die Streusel in den Kühlschrank stellen.
- Eier in eine große Schüssel schlagen, Zucker und Vanillinzucker hinzufügen. Mit dem Mixer etwa 3–4 Minuten aufschlagen, bis die Masse heller und leicht luftig wird.
- Joghurt und Öl hinzufügen und kurz verrühren, nur bis sich die Zutaten verbinden.
- Mehl und Backpulver in eine separate Schüssel geben, mischen und anschließend zu den flüssigen Zutaten geben.
- Den Teig mit einem Spatel nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen.
- Die Rhabarberstücke gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht in den Teig drücken.
- Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und über die gesamte Kuchenoberfläche streuen.
- Die Form in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen aus der Mitte trocken herauskommt.
- Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vor dem Schneiden abkühlen lassen.
Aufbewahrung
Reste des Joghurtkuchens mit Rhabarber lassen sich 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kannst du die Stücke kurz auf Zimmertemperatur bringen oder im Ofen leicht erwärmen, damit die Streusel wieder knusprig werden.
