Rührteigkuchen mit Johannisbeeren und Streuseln Recipe
Rührteigkuchen mit Johannisbeeren und Streuseln ist ein Klassiker polnischer Sommer-Kaffeetafeln. Süßer, buttriger Teig trifft auf säuerliche Johannisbeeren und knusprige Streusel. Ähnliche Kuchen gibt es in vielen Ländern, aber in Polen haben Johannisbeeren einen besonderen Platz in Gärten und Einmachgläsern, sodass dieser Kuchen oft nach Kindheit bei der Großmutter duftet.
Rührteigkuchen mit Johannisbeeren und Streuseln ist die Essenz des polnischen Sommers in einem einfachen, buttrigen Gebäck. Die Süße des Teigs und die knusprigen Streusel balancieren perfekt die Säure der Johannisbeeren aus, die in Polen fast in jedem Hausgarten wachsen. Dieser Kuchen erinnert an Sonntagnachmittage im Schrebergarten, wenn man noch den Saft frisch gepflückter Beeren an den Händen spürt.
Tipps vom Koch
Butter und Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen – sie sollten Zimmertemperatur haben, dann wird der Teig besser belüftet und schön luftig. Die Johannisbeeren nach dem Waschen gut trocknen, damit sie nicht zu viel Saft abgeben und den Teig nicht beschweren; du kannst sie vor dem Belegen leicht mit Mehl bestäuben. Die Streusel nur kurz verkneten, gerade so lange, bis sie zusammenhalten – zu lange bearbeitet werden sie kompakt statt krümelig.
Serviervorschläge
Den Kuchen leicht abgekühlt mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren, besonders an heißen Nachmittagen. Er passt hervorragend zu Mokkakaffee, Eistee oder Kompott aus saisonalen Früchten. Ideal für den Besuch von Freunden auf dem Balkon oder für einen spontanen Picknickausflug – der Kuchen lässt sich leicht in Quadrate schneiden und in einer Dose transportieren.
Zutaten
- weiche Butter für den Teig - 150 g
- Zucker für den Teig - 130 g
- Eier Zimmertemperatur - 3 Stück
- Mehl für den Teig - 220 g
- Backpulver - 2 Teelöffel
- Milch Zimmertemperatur - 80 ml
- rote oder schwarze Johannisbeeren frisch oder tiefgekühlt, ohne Stiele - 250 g
- Vanillinzucker für den Teig - 1 Teelöffel
- Mehl - 80 g
- Zucker für die Streusel - 50 g
- kalte Butter für die Streusel - 50 g
Zubereitung
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Form von ca. 20×30 cm mit Backpapier auslegen.
- Die Streusel vorbereiten: 80 g Mehl und 50 g Zucker in eine Schüssel geben, die kalte Butter in kleinen Würfeln hinzufügen. Mit den Fingern verreiben, bis krümelige Streusel entstehen, die an feuchten Sand erinnern. Die Schüssel mit den Streuseln bis zur Teigzubereitung in den Kühlschrank stellen.
- Die Johannisbeeren waschen, trocknen und von den Stielen zupfen. Tiefgekühlte Beeren nicht vorher auftauen.
- Die Butter für den Teig mit Zucker und Vanillinzucker mit dem Mixer zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen (das dauert etwa 4–5 Minuten auf mittlerer Stufe).
- Die Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei mixen, bis es sich gut mit der Buttermasse verbunden hat.
- 220 g Mehl mit dem Backpulver mischen. Abwechselnd mit der Milch zur Buttermischung geben: etwas Mehl, etwas Milch, jeweils nur kurz auf niedriger Stufe mixen, bis sich die Zutaten gerade verbunden haben. Nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht kompakt wird.
- Den fertigen Teig in die vorbereitete Form geben und die Oberfläche mit einem Löffel oder Teigspatel glattstreichen.
- Die Johannisbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Anschließend die gekühlten Streusel darüberstreuen und sie bei Bedarf mit den Fingern etwas zerreiben, falls sie zusammengeklebt sind.
- Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 35–40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen, das in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber oder nur mit ein paar Krümeln (ohne rohen Teig) herauskommt.
- Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Am besten erst im komplett abgekühlten Zustand schneiden, dann hält er besser zusammen.
Aufbewahrung
Kuchenreste luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 1–2 Tage oder im Kühlschrank 3–4 Tage aufbewahren. Zum Einfrieren die Stücke einzeln verpacken; zum Servieren bei Raumtemperatur auftauen lassen oder kurz im Ofen aufwärmen.
