Italienischer Kartoffelsalat mit Thunfisch und Oliven Recipe
Dieser Kartoffelsalat hat nichts mit der schweren Mayonnaise-Klassikerversion zu tun. In der italienischen Variante werden die Kartoffeln mit Thunfisch, Oliven, roter Zwiebel und einem leichten Dressing aus Olivenöl und Zitrone kombiniert. Ideal für ein sommerliches Mittagessen oder als Lunch fürs Büro.
In den Küstenregionen Italiens werden solche Kartoffelsalate mit Dosenfisch häufig in Bars als leichte Begleitung zu einem Glas Wein serviert. Sie basieren auf einfachen Vorratsprodukten, schmecken aber sehr nach „Urlaub am Meer“.
Dieser italienische Kartoffelsalat ist leicht und aromatisch – statt Mayonnaise kommen Olivenöl, Zitrone, Kapern und hochwertiger Thunfisch zum Einsatz, sodass er wie ein Gericht aus einer kleinen Strandtaverne schmeckt. Die Salzigkeit von Oliven und Kapern verbindet sich mit der Zitrusfrische, während die festkochenden Kartoffeln bissfest und zart bleiben. Ein Gericht, das zeigt, wie man aus wenigen Vorratszutaten eine vollwertige Mahlzeit zaubern kann.
Dlaczego ta wersja działa
- Festkochende Kartoffeln, in der Schale gekocht, bleiben elastisch und zerfallen beim Mischen nicht.
- Wenn das Dressing zu den noch warmen Kartoffeln gegeben wird, ziehen Öl und Zitrone in das Innere ein, statt nur an der Oberfläche zu bleiben.
- Nur teilweise abgetropfter Thunfisch in Öl bereichert das Dressing, sodass kein schweres, cremiges Dressing nötig ist.
- Kapern und Oliven sorgen für eine kontrollierte Salzigkeit, wodurch sich zusätzliche Salzgaben besser dosieren lassen.
Tipps vom Koch
Koche die Kartoffeln in der Schale und schäle sie erst nach kurzem Abkühlen – so saugen sie sich nicht mit Wasser voll und behalten ihre Form im Salat. Den Thunfisch nur teilweise abtropfen lassen, denn ein wenig Öl aus der Dose verstärkt den Geschmack des Dressings; vermeide dagegen zu kräftiges Rühren, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden. Gib das Dressing dazu, solange die Kartoffeln noch leicht warm sind – dann nehmen sie die Aromen besser auf.
Serviervorschläge
Serviere den Salat leicht gekühlt, mit zusätzlichen Zitronenspalten und einer Handvoll frischer Petersilie oder Rucola obendrauf. Dazu passt ein trockener, gut gekühlter Weißwein oder Mineralwasser mit Kohlensäure und einer Zitronenscheibe, wenn du ihn im Büro isst. Eine tolle Wahl für ein sommerliches Picknick an der Spree oder einen schnellen, sättigenden Lunch in der Uni-Box.
Na co uważać
- Die Kartoffeln nicht zu klein schneiden – bei Würfeln unter 2 cm Kantenlänge zerfallen sie leicht und der Salat wird breiig.
- Nicht zu kräftig salzen, bevor Kapern und Oliven dazu kommen; besser am Ende nachsalzen, als ein zu salziges Gericht retten zu müssen.
- Den heißen Salat nicht direkt in den Kühlschrank stellen – erst etwas abkühlen lassen, sonst werden die Kartoffeln wässrig.
Zamienniki
- Thunfisch in Öl kann durch Thunfisch im eigenen Saft ersetzt werden; dann 1–2 EL gutes Olivenöl zusätzlich zugeben.
- Schwarze Oliven lassen sich durch entsteinte grüne Oliven ersetzen, für ein kräftigeres Aroma.
- Kapern können durch fein gehackte Gewürz- oder Salzgurken ersetzt werden.
- Statt Petersilie können Basilikum oder Selleriegrün verwendet werden, um das Kräuteraroma zu verstärken.
Zutaten
- festkochende Kartoffeln eine Sorte, die nicht zerfällt - 700 g
- Thunfisch in Öl aus der Dose Gewicht nach dem Abtropfen - 160 g
- schwarze entsteinte Oliven in Scheiben geschnitten - 60 g
- rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Kapern aus dem Glas abgetropft; kann weggelassen werden - 1 Esslöffel
- frische Petersilie oder Basilikum gehackt - 2 Esslöffel
- Olivenöl für das Dressing - 4 Esslöffel
- Zitronensaft frisch gepresst - 2 Esslöffel
- Dijon-Senf für eine leichte Schärfe - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Kartoffeln gründlich waschen. Wenn die Schale dünn und glatt ist, nicht schälen; größere Exemplare halbieren, damit alle Stücke eine ähnliche Größe haben.
- Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Ab dem Aufkochen 15–20 Minuten kochen, bis die Gabel mit leichtem Widerstand hineingleitet – die Kartoffeln sollen innen weich sein, aber an den Rändern nicht aufplatzen.
- Die gekochten Kartoffeln abgießen und 5 Minuten stehen lassen, damit sie abtrocknen. Wenn sie warm, aber gut anzufassen sind, in dicke Scheiben oder größere Würfel schneiden; die Oberfläche soll trocken wirken, nicht glasig.
- Die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Ist sie sehr scharf, 5 Minuten in kaltes Wasser legen und anschließend gut abtropfen lassen – so wird der Geschmack milder, die Farbe bleibt erhalten.
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Senf, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit einer Gabel kräftig schlagen, bis das Dressing leicht andickt und matt wird, ohne dass sich Ölschlieren absetzen.
- Die noch warmen Kartoffeln in die Schüssel geben und sehr vorsichtig mit dem Dressing vermengen, sodass jedes Stück dünn mit Sauce überzogen ist. 5–10 Minuten stehen lassen, damit die Kartoffeln etwas Flüssigkeit aufnehmen.
- Den Thunfisch nur teilweise abtropfen lassen, etwas Öl aus der Dose zurückbehalten. Zusammen mit Oliven, Kapern und Zwiebel zu den Kartoffeln geben und mit einem breiten Löffel von unten her vorsichtig mischen, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden.
- Den Salat mit gehackter Petersilie oder Basilikum bestreuen, nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren – am Boden der Schüssel sollte eine dünne Schicht Dressing zurückbleiben.
Aufbewahrung
Reste im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen und bei Bedarf mit etwas frischem Zitronensaft und Olivenöl auffrischen.
Am häufigsten bereite ich diesen Salat abends zu, wenn noch gekochte Kartoffeln vom Mittagessen übrig sind – morgens gebe ich nur noch Thunfisch und Oliven dazu und habe einen fertigen Lunch fürs Büro. Ich habe ihn auch schon im Glas zu einer längeren Zugfahrt mitgenommen – statt belegter Brote.
