Spanischer Salat mit Ofenkartoffeln und grünen Bohnen Recipe
Dieser Salat kombiniert knusprig gebackene Kartoffeln mit zarten grünen Bohnen und einem einfachen Zitronen-Knoblauch-Dressing auf Olivenölbasis. In Spanien stehen solche Gemüseschüsseln bei Familienessen oft auf dem Tisch, damit sich jeder nach Belieben nehmen kann. Die Aromen erinnern ein wenig an deutschen Kartoffelsalat, sind aber leichter und „öliger“ im besten Sinne.
Dieser Salat bringt die spanische Art, Kartoffeln zu essen, in die heimische Küche – statt Mayonnaise gibt es ein Zitronen-Knoblauch-Dressing mit gutem Olivenöl. Die Kombination aus außen knusprigen, innen weichen Kartoffeln, bissfesten grünen Bohnen und salzigen Oliven ergibt ein sättigendes, aber dennoch leichtes Gericht. Der Geschmack erinnert an klassischen Kartoffelsalat, ist aber deutlich mediterraner und hat eine ausgeprägte Zitronenfrische.
Tipps vom Koch
Wichtig ist, dass die Kartoffeln richtig schön bräunen – verteile sie in einer einzigen Schicht und nimm dir Zeit, ein paar Minuten mehr im Ofen können bei der Knusprigkeit viel ausmachen. Koche die Bohnen nur bis sie leicht bissfest sind und schrecke sie sofort mit kaltem Wasser ab, sonst verlieren sie ihre Farbe und werden matschig. Probiere das Dressing schon in der Schüssel – wenn die Zitrone sehr sauer ist, gib etwas mehr Olivenöl dazu, um den Geschmack abzurunden.
Serviervorschläge
Der Salat eignet sich hervorragend als eigenständiges Mittagessen fürs Büro – einfach in eine Dose füllen und das Dressing erst kurz vor dem Essen dazugeben. Bei einem spanischen Abend zu Hause ist er die ideale Beilage zu Ofenfisch, gegrilltem Hähnchen oder einer Tapas-Platte. Dazu passen trockener Weißwein, leicht sprudelndes Wasser mit Zitrone oder eine alkoholfreie Sangria.
Zutaten
- Kartoffeln - 700 g
- grüne Bohnen (Busch- oder Stangenbohnen) - 300 g
- Zwiebel - 1 Stück
- Oliven - 60 g
- Knoblauch - 1 Zehe
- Zitrone - 0.5 Stück
- Olivenöl - 4 Esslöffel
- Senf - 1 Teelöffel
- Petersilie - 2 Esslöffel
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kartoffeln gründlich schrubben. Wenn die Schale dünn ist, nicht schälen. In mundgerechte Würfel von etwa 2 cm schneiden.
- Die Kartoffeln auf das Blech geben, mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, salzen und mit den Händen gut mischen, sodass jedes Stück leicht mit Öl überzogen ist. In einer Schicht verteilen.
- Die Kartoffeln 25–30 Minuten backen, bis sie innen weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Nach der Hälfte der Backzeit mit einem Pfannenwender wenden, damit sie gleichmäßig bräunen.
- In der Zwischenzeit die Enden der grünen Bohnen abschneiden. Sind die Schoten sehr lang, halbieren.
- In einem Topf Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Die Bohnen hineingeben und 4–6 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest und intensiv grün sind. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
- Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Oliven in Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel das Dressing zubereiten: 2 Esslöffel Olivenöl, den Saft einer halben Zitrone, Senf, fein geriebenen oder durchgepressten Knoblauch, eine Prise Salz und Pfeffer verrühren, bis das Dressing leicht eindickt.
- Die gebackenen Kartoffeln 5–10 Minuten abkühlen lassen, damit sie nicht kochend heiß sind. In eine große Schüssel geben, Bohnen, Zwiebel, Oliven und Petersilie hinzufügen.
- Alles mit dem Dressing übergießen und vorsichtig mischen, am besten mit einem großen Löffel und einer Gabel, damit die Kartoffeln nicht zerfallen. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Pfeffer nachwürzen.
Aufbewahrung
Reste des Salats in einem gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Olivenöl und Zitronensaft auffrischen.
