Indische Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl mit Zwiebel und Spinat Recipe
Diese herzhaften Pfannkuchen, inspiriert von der indischen Straßenküche, werden aus Kichererbsenmehl, frischer Zwiebel und Spinat zubereitet und wie dünne Crêpes in der Pfanne gebacken. Sie haben ein leicht nussiges Aroma, sind in der Mitte elastisch, an den Rändern knusprig und eignen sich perfekt als schnelles Frühstück oder Abendessen mit Joghurt.
Diese Pfannkuchen sind von indischen Straßenimbissen inspiriert, in denen herzhafte Fladen aus Kichererbsenmehl – ähnlich wie Besan Chilla – als schnelles, nahrhaftes Essen serviert werden., Kichererbsenmehl ist in der indischen Küche weit verbreitet, da es von Natur aus glutenfrei ist, gut sättigt und einen charakteristischen, leicht nussigen Geschmack mitbringt., Die Kombination aus Zwiebel, Spinat, Tomate und frischem Koriander spiegelt typische Aromen der nordindischen Alltagsküche wider.
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, proteinreich und gleichzeitig schnell zubereitet., Es verbindet die Aromen der indischen Straßenküche mit Zutaten, die in europäischen Supermärkten leicht erhältlich sind., Die Pfannkuchen schmecken sowohl pur als auch mit vielen verschiedenen Beilagen und eignen sich daher hervorragend als vielseitiges Basisrezept.
Warum diese Version funktioniert
- Das Verhältnis von Kichererbsenmehl zu Wasser ergibt einen Teig, der sich dünn ausstreichen lässt, ohne zu reißen, und nach dem Braten elastisch bleibt.
- Das Gemüse wird direkt in den Teig gegeben, wodurch du dir einen zusätzlichen Belag sparst und jeder Bissen aromatisch und saftig wird.
- Die Gewürze sind ausgewogen dosiert, sodass der Geschmack deutlich indisch ist, aber nicht überwältigend scharf – ideal für Frühstück oder leichtes Abendessen.
Tipps vom Koch
Wenn du zum ersten Mal mit Kichererbsenmehl arbeitest, röste es vor dem Anrühren kurz in einer trockenen Pfanne an – das intensiviert das nussige Aroma (dann aber abkühlen lassen, bevor du Wasser zugibst)., Bestreiche die Pfanne lieber öfter ganz dünn mit Öl, anstatt viel auf einmal zu verwenden – so werden die Ränder knusprig, ohne dass die Pfannkuchen fettig wirken., Lege die fertigen Pfannkuchen leicht überlappend übereinander und decke sie ab – so bleiben sie biegsam und lassen sich später gut rollen oder falten.
Serviervorschläge
Mit Naturjoghurt, etwas Zitronensaft und frischem Koriander servieren., Mit Mango-Chutney oder Minz-Chutney und einem einfachen Gurken-Tomaten-Salat reichen., Als Wrap verwenden: mit gebratenem Gemüse, Hummus oder Resten von Curry füllen und aufrollen.
Worauf man achten sollte
- Der Teig sollte eher dünnflüssig sein – ist er zu dick, werden die Pfannkuchen schwer und trocken; bei Bedarf etwas mehr Wasser einrühren.
- Die Pfanne muss gut vorgeheizt sein, sonst klebt der Teig und bräunt ungleichmäßig.
- Kichererbsenmehl neigt zu Klümpchen – gründliches Verrühren mit dem Schneebesen ist wichtig, bevor du das Gemüse zugibst.
Ersatzzutaten
- Frischen Spinat kannst du durch gut ausgedrückten TK-Spinat ersetzen.
- Statt Koriander eignet sich glatte Petersilie für einen milderen, vertrauteren Geschmack.
- Scharfes Paprikapulver kann durch mildes Paprikapulver plus eine Prise Cayenne oder Chili ersetzt werden.
- Pflanzenöl: Verwende neutrales Öl wie Raps-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl.
Zutaten
- Kichererbsenmehl - 200 g
- Wasser - 280 ml
- Zwiebel - 1 Stück
- frischer Spinat - 60 g
- Tomaten - 1 Stück
- frischer Koriander - 2 Esslöffel
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Kurkuma - 0.25 Teelöffel
- scharfes Paprikapulver - 0.25 Teelöffel
- Salz - 0.75 Teelöffel
- Pflanzenöl - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Kichererbsenmehl, Kreuzkümmel, Kurkuma, scharfes Paprikapulver und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Löffel trocken vermischen.
- Nach und nach lauwarmes Wasser zugießen und dabei ständig mit einem Schneebesen rühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig mit der Konsistenz von Sahne (ca. 18 % Fett) entsteht; falls du Klümpchen siehst, 1–2 Minuten kräftiger rühren, bis sie verschwinden.
- Gehackte Zwiebel, Spinat, Tomate und frischen Koriander hinzufügen und unterrühren – der Teig sollte reichlich Gemüse enthalten, aber weiterhin gut fließfähig sein.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Öl bestreichen (z.B. mit Pinsel oder Küchenpapier).
- Eine Portion Teig (etwa 1 Schöpfkelle) in die Pfanne geben und mit dem Boden der Kelle zu einem dünnen Fladen von ca. 3 mm Dicke verstreichen; 2–3 Minuten backen, bis sich die Ränder zu lösen beginnen und die Unterseite goldbraun mit dunkleren Flecken ist.
- Den Fladen mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis auch die zweite Seite gebräunt ist; wenn die Pfanne zu trocken ist, beim nächsten Fladen etwas Öl zugeben.
- So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und locker mit einem Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknen.
- Warm servieren – die Pfannkuchen sollten innen elastisch und an den Rändern leicht knusprig sein.
Aufbewahrung
Fertige Pfannkuchen in Folie gewickelt oder in einem Behälter aufbewahren; zum Aufwärmen in einer trockenen Pfanne jeweils etwa 1 Minute pro Seite erhitzen, bis sie wieder weich und leicht warm sind.
Diese Pfannkuchen sind für mich ein typisches „Alles-in-einer-Schüssel“-Rezept: wenig Abwasch, viel Geschmack und perfekt, wenn noch etwas Spinat oder ein einsamer Rest Koriander im Kühlschrank liegt., Sie schmecken frisch aus der Pfanne am besten, aber auch aufgewärmt sind sie ein dankbares, schnelles Essen für hektische Tage.
