Indische Kichererbsen-Pfannkuchen mit Spinat Recipe
Diese herzhaften Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl und frischem Spinat sind ein beliebter Snack und ein typisches Frühstück in vielen indischen Haushalten. In dieser Version ist der Teig eher dickflüssig, sodass die Pfannkuchen innen elastisch und an den Rändern leicht knusprig werden, während die Gewürze ihnen ein deutliches, aber nicht überwältigendes Aroma verleihen.
Herzhafte Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl, oft als Besan Chilla oder Besan Cheela bekannt, sind ein klassisches indisches Alltagsgericht., Sie werden in vielen Regionen Indiens zum Frühstück oder als schneller Snack zubereitet, weil sie sättigend, proteinreich und relativ schnell gemacht sind., Die Kombination aus Kichererbsenmehl, Spinat, Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen spiegelt die typische indische Art wider, Gemüse und Hülsenfrüchte in einer einzigen, praktischen Speise zu vereinen.
Die Pfannkuchen sind von Natur aus glutenfrei und liefern dank Kichererbsenmehl viel pflanzliches Eiweiß., Sie verbinden indische Aromen mit einer unkomplizierten Zubereitung, die sich leicht in den europäischen Alltag integrieren lässt., Sie schmecken sowohl frisch aus der Pfanne als auch lauwarm und eignen sich daher ideal für Meal Prep und Lunchboxen.
Warum diese Version funktioniert
- Der eher dicke Teig sorgt dafür, dass die Pfannkuchen innen elastisch bleiben und nicht trocken werden.
- Das Verhältnis von Gewürzen ist so gewählt, dass der Geschmack deutlich, aber nicht zu scharf oder dominierend ist.
- Frischer Spinat, Zwiebeln und Tomaten bringen Saftigkeit und Struktur, sodass kein zusätzliches Ei nötig ist.
- Das Braten bei mittlerer Hitze verhindert, dass die Pfannkuchen außen verbrennen, bevor sie innen durchgegart sind.
Tipps vom Koch
Verwende eine gut beschichtete Pfanne, damit du nur wenig Öl brauchst und die Pfannkuchen nicht anhaften., Lass den Teig nach dem Anrühren 5–10 Minuten ruhen – das verbessert die Struktur und Bindung., Passe die Menge der Chilischote an deine Schärfetoleranz an oder lass sie ganz weg, wenn Kinder mitessen., Wenn du sehr glatte Pfannkuchen möchtest, hacke Spinat und Zwiebel besonders fein.
Serviervorschläge
Mit Naturjoghurt, Raita oder einem leichten Gurkenjoghurt servieren., Dazu passt ein frischer Tomaten- oder Gurkensalat mit Zitronensaft., Als Snack in Dreiecke schneiden und mit Chutney (z. B. Minz- oder Korianderchutney) reichen., Für ein vollständiges Frühstück mit Masala-Chai oder schwarzem Tee servieren.
Worauf man achten sollte
- Zu viel Wasser macht den Teig zu flüssig – die Pfannkuchen reißen dann leichter und lassen sich schlechter wenden.
- Wenn die Pfanne zu heiß ist, bräunen die Ränder zu schnell, während die Mitte noch roh bleibt.
- Spinat und Tomaten sollten gut abgetropft sein, sonst wird der Teig wässrig.
- Kichererbsenmehl kann Klümpchen bilden – gründlich mit dem Wasser verrühren, bevor das Gemüse zugegeben wird.
Ersatzzutaten
- Statt Spinat kannst du fein gehackten Mangold oder andere zarte Blattgemüse verwenden.
- Naturjoghurt lässt sich durch pflanzlichen Joghurt (z. B. Soja oder Kokos) ersetzen, wenn du die Pfannkuchen vegan halten möchtest.
- Anstelle von grüner Chilischote kannst du milde Peperoni oder eine Prise Chilipulver verwenden.
- Wenn du keinen frischen Ingwer hast, kannst du eine kleinere Menge gemahlenen Ingwer verwenden, der Geschmack wird jedoch etwas anders.
Zutaten
- Kichererbsenmehl - 150 g
- Spinat - 80 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Tomaten - 1 Stück
- Naturjoghurt - 2 Esslöffel
- Wasser - 160 ml
- Ingwer - 1 cm
- grüne Chilischote - 0.5 Stück
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Kurkuma - 0.25 Teelöffel
- Salz
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Spinat waschen, auf Küchenpapier trocknen und relativ fein hacken, damit er sich gut mit dem Teig vermischt.
- Kichererbsenmehl in eine Schüssel geben, Joghurt, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, geriebenen Ingwer und nach Wunsch die gehackte Chilischote hinzufügen.
- Etwa 2/3 des Wassers zugießen und mit einem Schneebesen oder Löffel rühren, bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht; bei Bedarf nach und nach den Rest des Wassers zugeben, bis der Teig die Konsistenz von dicker Sahne hat, die langsam vom Löffel fließt.
- Gehackte Zwiebel, Tomate und Spinat hinzufügen und gründlich vermischen; der Teig soll dick, aber noch gut in der Pfanne verstreichen sein.
- Eine dünne Schicht Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis das Öl beim Bewegen der Pfanne leicht Wellen schlägt.
- Eine Portion Teig (ca. 1 Schöpflöffel) in die Pfanne geben und mit einem Löffel zu einem Pfannkuchen von etwa 0,5 cm Dicke verstreichen; 3–4 Minuten braten, bis die Ränder leicht bräunen und sich von der Pfanne lösen.
- Den Pfannkuchen wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis die zweite Seite goldbraun gesprenkelt ist; bei Bedarf die Hitze reduzieren, damit die Pfannkuchen nicht anbrennen.
- Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und bei Bedarf etwas Öl nachgießen; die fertigen Pfannkuchen übereinander stapeln und mit einem Tuch abdecken, damit sie weich bleiben.
Aufbewahrung
Fertige Pfannkuchen in Folie gewickelt oder in einem Behälter aufbewahren; zum Aufwärmen 1–2 Minuten pro Seite in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis sie wieder weich und warm sind.
Diese Pfannkuchen sind eine meiner liebsten Möglichkeiten, übrig gebliebenen Spinat zu verwerten und gleichzeitig ein schnelles, warmes Essen auf den Tisch zu bringen., Sie lassen sich gut an den eigenen Geschmack anpassen – mit mehr oder weniger Schärfe, zusätzlichen Kräutern oder anderem Gemüse.
