Indische Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl mit Tomate und Koriander Recipe
Diese herzhaften Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl mit Tomate und Koriander sind von indischem Besan Chilla inspiriertes Streetfood-Frühstück, das sich ganz einfach in einer normalen Pfanne zu Hause zubereiten lässt. Durch die saftigen Tomatenstücke und den frischen Koriander sind die Pfannkuchen innen weich, an den Rändern leicht knusprig und schmecken sogar kalt gut – perfekt zum Mitnehmen ins Büro statt eines belegten Brots.
Besan Chilla ist ein beliebtes indisches Streetfood-Frühstück aus Kichererbsenmehl, das oft an Straßenständen frisch auf einer gusseisernen Platte gebacken wird., Die Pfannkuchen sind von Natur aus glutenfrei und werden in Indien häufig mit Chutneys, Joghurt oder eingelegtem Gemüse serviert., Frischer Koriander, Tomate und Chili sind typische Zutaten der nordindischen Küche und bringen viel Aroma in ein ansonsten sehr einfaches Grundrezept.
Schnelles, proteinreiches Gericht ohne Eier und ohne Gluten, das sich sowohl zum Frühstück als auch als Snack oder leichtes Abendessen eignet., Lässt sich mit einfachen Vorratszutaten zubereiten und ist eine gute Möglichkeit, Kichererbsenmehl in der Alltagsküche zu nutzen., Schmeckt warm und kalt, daher ideal zum Mitnehmen ins Büro, in die Uni oder auf Reisen.
Warum diese Version funktioniert
- Das Rezept ist an europäische Küchen angepasst und funktioniert zuverlässig in einer normalen beschichteten Pfanne.
- Das Verhältnis von Mehl zu Wasser ergibt einen Teig, der sich gut verteilen lässt und gleichzeitig stabile, nicht brüchige Pfannkuchen ergibt.
- Tomate, Zwiebel und Koriander sorgen für Saftigkeit und Geschmack, sodass die Pfannkuchen auch ohne aufwendige Beilagen lecker sind.
- Die Gewürzmenge ist so gewählt, dass das Gericht aromatisch, aber nicht überwältigend scharf ist – ideal als Einstieg in die indische Küche.
Tipps vom Koch
Wenn du zum ersten Mal Besan-Chilla-ähnliche Pfannkuchen machst, beginne mit einem kleineren Pfannkuchen – er lässt sich leichter wenden., Für extra Aroma kannst du eine Prise Garam Masala oder gemahlenen Koriander in den Teig geben., Die Pfannkuchen direkt nach dem Braten auf einem Gitter statt auf Küchenpapier ablegen, damit sie an den Rändern knusprig bleiben., Wenn du mehrere Pfannkuchen hintereinander brätst, halte die fertigen bei 80–90 °C im Ofen warm.
Serviervorschläge
Mit Naturjoghurt, Gurkenscheiben und etwas Zitronensaft als leichtes Frühstück oder Abendessen servieren., Mit Koriander- oder Minz-Chutney und ein paar rohen Zwiebelscheiben als Streetfood-Snack anrichten., Als Teil einer indisch inspirierten Platte mit Dal, Pickles und Raita servieren., Für ein veganes Essen Joghurt durch pflanzlichen Joghurt auf Soja- oder Kokosbasis ersetzen.
Worauf man achten sollte
- Der Teig sollte eher dünnflüssig sein; ist er zu dick, lassen sich die Pfannkuchen schwer verteilen und werden trocken.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, sonst bräunen die Pfannkuchen außen zu schnell, während sie innen noch roh sind.
- Tomatenstücke nicht zu groß schneiden, da sie sonst beim Wenden herausfallen und der Pfannkuchen leichter reißt.
- Zwischen den Pfannkuchen bei Bedarf etwas Öl nachgeben, besonders wenn du keine beschichtete Pfanne verwendest.
Ersatzzutaten
- Kichererbsenmehl kann durch fein gemahlenes Erbsenmehl ersetzt werden, der Geschmack wird dann etwas kräftiger und erdiger.
- Frischer Koriander lässt sich durch glatte Petersilie ersetzen, wenn du keinen Koriander magst.
- Statt grüner Chili kannst du Chiliflocken oder mildes Paprikapulver verwenden, wenn du es weniger scharf möchtest.
- Pflanzliches Öl: Verwende neutrales Öl wie Raps-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl; Olivenöl mit starkem Eigengeschmack ist hier weniger geeignet.
Zutaten
- Kichererbsenmehl - 150 g
- Wasser - 220 ml
- Tomate - 1 Stück
- Zwiebel - 0.5 Stück
- frischer Koriander - 2 Esslöffel
- grüne Chilischote - 0.5 Stück
- gemahlener Kreuzkümmel - 0.5 Teelöffel
- Kurkuma - 0.25 Teelöffel
- Salz - 0.5 Teelöffel
- pflanzliches Öl - 3 Esslöffel
Zubereitung
- Kichererbsenmehl, Kreuzkümmel, Kurkuma und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen und keine Klümpchen bleiben.
- Nach und nach das lauwarme Wasser zugießen und dabei ständig mit einem Schneebesen oder einer Gabel rühren, bis ein glatter, eher dünnflüssiger Teig mit der Konsistenz von Kaffeesahne entsteht; falls Klümpchen bleiben, noch 1–2 Minuten kräftig weiterrühren.
- Gehackte Tomate, Zwiebel, frischen Koriander und nach Wunsch die grüne Chilischote zum Teig geben, vermischen und den Teig 5 Minuten stehen lassen, damit er leicht andickt.
- Eine Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten erhitzen, bis das Öl beim Bewegen der Pfanne leicht Wellen schlägt.
- Eine Portion Teig (ca. 1 Schöpfkelle) in die Pfanne geben und mit einem Löffel zu einem runden Pfannkuchen von etwa 3–4 mm Dicke verstreichen; 3–4 Minuten braten, bis sich die Ränder leicht von der Pfanne lösen und die Unterseite goldgelb ist.
- Den Pfannkuchen mit einem breiten Pfannenwender wenden und weitere 2–3 Minuten braten, bis auch die zweite Seite gebräunt ist und die Mitte nicht mehr feucht aussieht.
- Den restlichen Teig auf die gleiche Weise ausbacken und bei Bedarf vor jeder Portion etwas Öl in die Pfanne geben.
- Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, pur oder mit Naturjoghurt und Gurkenscheiben.
Aufbewahrung
Fertige Pfannkuchen im Kühlschrank in Folie eingewickelt oder in einer Dose aufbewahren; zum Aufwärmen 1–2 Minuten pro Seite in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis sie wieder elastisch sind.
Diese Pfannkuchen sind ein unkomplizierter Einstieg in die indische Küche und eignen sich hervorragend, wenn du etwas Warmes, Herzhaftes zum Frühstück möchtest, aber keine Lust auf langes Kochen hast., Ich mag sie besonders gern leicht abgekühlt, mit viel frischem Koriander und einem Spritzer Zitrone – dann erinnern sie fast an ein leichtes Streetfood direkt aus einer indischen Garküche.
