Heringssalat mit Roter Bete und Apfel Recipe
Heringssalat mit Roter Bete und Apfel ist ein farbenfrohes Gericht, das oft auf polnischen Festtafeln und bei Hauspartys serviert wird. Er verbindet den salzigen Geschmack des Herings mit der Süße der Roten Bete und der Frische des Apfels. Er erinnert ein wenig an den russischen Salat „Hering im Pelzmantel“, ist aber einfacher und weniger schichtweise aufgebaut.
Heringssalat mit Roter Bete und Apfel besticht durch seine intensive Farbe und die spannende Geschmackskombination: salziger Hering, süße Rote Bete, knackiger Apfel und säuerliche Gewürzgurke ergeben eine sehr ausdrucksstarke Komposition. Das Gericht ist tief in der polnischen Tradition verwurzelt – es steht auf Weihnachtstafeln, Silvesterpartys zu Hause und Geburtstagsfeiern bei der Tante. Es ist eine leichtere, weniger „mayonnaise-lastige“ Alternative zu schweren Partysalaten.
Tipps vom Koch
Unbedingt die Heringe vor der Zubereitung probieren – wenn sie sehr salzig sind, 1–2 Stunden in kaltem Wasser oder Milch wässern und die Flüssigkeit mindestens einmal wechseln. Am besten die Roten Beten im Ofen in Folie backen statt sie zu kochen – sie werden süßer und weniger wässrig, was die Konsistenz des ganzen Salats verbessert. Apfel und Gurke erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie knackig bleiben und nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
Serviervorschläge
Gut durchgekühlt in einer Glasschüssel servieren, damit die schöne, rote Farbe zur Geltung kommt – auf der Festtafel sieht er großartig neben Weihnachtskarpfen oder Bratenschinken aus. Er schmeckt ideal mit dunklem Sauerteigbrot oder kleinen Knoblauch-Croûtons. Für Treffen zu Hause empfehle ich, den Salat in kleinen Förmchen als Einzelportionen zu servieren, mit einem Gläschen eiskalter, trockener Wodka aus dem Gefrierfach oder einem trockenen Weißwein.
Zutaten
- Heringsfilets à la Matjes (in Öl oder gesalzen, gewässert) - 300 g
- Rote Bete (mittelgroß) - 2 Stück
- Apfel (säuerlich, z.B. Graue Renette oder Ligol) - 1 Stück
- Zwiebel (klein) - 1 Stück
- Gewürzgurke (fermentiert) (mittelgroß) - 1 Stück
- Mayonnaise - 3 Esslöffel
- Joghurt - 2 Esslöffel
- Französischer oder Delikatesssenf - 1 Teelöffel
- Zitronensaft - 1 Esslöffel
- Dill oder Petersilie (gehackt) - 2 Esslöffel
- Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Die Roten Beten gründlich waschen, aber nicht schälen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 35–40 Minuten ab dem Aufkochen garen, bis sie weich sind (ein Messer sollte leicht in die Mitte gleiten). Die gekochten Beten abgießen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Wenn du gesalzene Heringe verwendest, diese unter fließendem Wasser abspülen, dann mit kaltem Wasser oder Milch übergießen und 1–2 Stunden wässern, dabei die Flüssigkeit ein- bis zweimal wechseln, bis sie angenehm salzig sind. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Die Heringe in Streifen oder etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden.
- Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit er nicht nachdunkelt.
- Die Gewürzgurke in kleine Würfel schneiden. Wenn sie sehr wässrig ist, den überschüssigen Saft leicht ausdrücken.
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Wenn du den Geschmack mildern möchtest, die Zwiebel in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen und anschließend mit kaltem Wasser abspülen.
- In einer Schüssel Mayonnaise, Joghurt und Senf verrühren. Mit Pfeffer nach Geschmack würzen.
- In eine große Schüssel die gewürfelten Roten Beten, den Apfel, die Gurke, die Zwiebel und die Heringe geben. Gehackten Dill oder Petersilie hinzufügen.
- Das Mayonnaise-Joghurt-Dressing zugeben und vorsichtig vermischen, damit die Zutaten nicht zerdrückt werden. Abschmecken und bei Bedarf mit Pfeffer oder etwas Zitronensaft nachwürzen.
- Den Salat mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Aufbewahrung
Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen aufessen. Vor dem Servieren kurz umrühren; wenn der Salat zu viel Flüssigkeit gezogen hat, diese vorsichtig abgießen.
