Hähnchengulasch mit Möhren und Erbsen Recipe
Hähnchengulasch mit Möhren und Erbsen ist ein hausgemachtes Gericht, das in Polen oft als Alltagsmittagessen auf den Tisch kommt. Es ist milder als klassisches Rindergulasch, schneller gekocht und wird von Kindern gern gegessen. Es erinnert ein wenig an ein französisches Fricassée, aber mit einfachen, vertrauten Zutaten und einer Sauce, die perfekt zu Kartoffeln oder Grütze passt.
Hähnchengulasch mit Möhren und Erbsen ist die Essenz eines schnellen, aber dennoch „wie langsam gekocht“ schmeckenden Alltagsessens. Zartes Geflügelfleisch, die Süße von Möhren und Erbsen und die cremige Sauce ergeben ein Gericht, das sowohl Kinder als auch Erwachsene gern essen. Es erinnert ein wenig an ein französisches Ragout, bleibt aber mit seinen sehr bodenständigen Zutaten und der Sauce, die wie gemacht ist zum Übergießen von Kartoffeln, ganz im heimischen Stil.
Tipps vom Koch
Schneide die Hähnchenbrust in gleich große Stücke und brate sie portionsweise bei recht hoher Hitze an, damit sie bräunen und nicht im eigenen Saft schmoren – das verstärkt den Geschmack der Sauce. Gib die Möhren früher hinein als die Erbsen, da sie mehr Zeit brauchen, um weich zu werden; tiefgekühlte Erbsen kommen erst zum Schluss dazu, damit sie ihre Farbe und leichte Bissfestigkeit behalten. Dicke die Sauce nach und nach (mit Sahne, Mehlschwitze oder in Wasser angerührtem Mehl) ein und rühre dabei ständig, bis sie die Konsistenz von dicker Sahne hat, die gut am Löffel haften bleibt.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt das Gulasch mit Kartoffelpüree oder Hirse, die die cremige Sauce gut aufnehmen – ein ideales Essen nach der Arbeit oder der Schule. Dazu passt hausgemachter Kirschkompott oder ein Glas Wasser mit Zitrone, wenn du auf eine leichtere Ernährung achtest. Am Wochenende serviere ich es in einem großen Topf in der Mitte des Tisches, mit einer Schüssel Salzgurken daneben, damit sich jeder nachnehmen kann.
Zutaten
- Hähnchenbrust oder entbeintes Fleisch von Hähnchenschenkeln - 600 g
- Möhre mittelgroß - 2 Stück
- grüne Erbsen, tiefgekühlt können auch frisch oder aus der Dose sein - 150 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Hühner- oder Gemüsebrühe - 500 ml
- Sahne 18 % für Suppen - 150 ml
- Mehl zum Andicken der Sauce - 1 Esslöffel
- Öl - 2 Esslöffel
- Butter für den Geschmack, optional - 1 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Pimentkorn - 3 Stück
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Petersiliengrün gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Hähnchenbrust waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Möhren schälen und in dünne Halbringe schneiden.
- In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Knoblauch zugeben und weitere ca. 30 Sekunden braten, bis er intensiv duftet.
- Die Hähnchenwürfel hinzufügen. 6–8 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis das Fleisch außen weiß und leicht gebräunt ist.
- Möhren, Lorbeerblatt und Piment zugeben und umrühren.
- Die Brühe angießen, zum Kochen bringen, die Hitze auf klein reduzieren, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich und das Hähnchen vollständig gar ist.
- Die tiefgekühlten Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Wenn du Erbsen aus der Dose verwendest, gib sie erst in den letzten 2 Minuten dazu.
- In einer Tasse Sahne mit Mehl glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Einige Esslöffel der heißen Sauce aus dem Topf zugeben, verrühren und alles zurück in das Gulasch gießen.
- Bei kleiner Hitze 3–5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Zum Schluss, falls verwendet, die Butter zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren Lorbeerblatt und Piment entfernen. Das Gulasch mit gehackter Petersilie bestreuen.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf bei kleiner Hitze erhitzen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, in luftdichte Behälter füllen und bis zu 3 Monate einfrieren.
