Hähnchengulasch mit Möhren und Erbsen Recipe
Hähnchengulasch mit Möhren und Erbsen ist ein hausgemachtes Gericht, das in Polen oft als Alltagsmittagessen auf den Tisch kommt. Es ist milder als klassisches Rindergulasch, schneller gekocht und wird von Kindern gern gegessen. Es erinnert ein wenig an ein französisches Fricassée, aber mit einfachen, vertrauten Zutaten und einer Sauce, die perfekt zu Kartoffeln oder Grütze passt.
Hähnchengulasch mit Möhren und Erbsen ist die Essenz eines schnellen, aber dennoch „wie langsam gekocht“ schmeckenden Alltagsessens. Zartes Geflügelfleisch, die Süße von Möhren und Erbsen und die cremige Sauce ergeben ein Gericht, das sowohl Kinder als auch Erwachsene gern essen. Es erinnert ein wenig an ein französisches Ragout, bleibt aber mit seinen sehr bodenständigen Zutaten und der Sauce, die wie gemacht ist zum Übergießen von Kartoffeln, ganz im heimischen Stil.
Warum diese Version funktioniert
- Scharfes Anbraten des Hähnchens bei höherer Hitze baut Geschmack in der Sauce auf, ganz ohne komplizierte Gewürze.
- Möhren und Erbsen werden getrennt zugegeben und behalten so ihre Farbe und eine leichte Bissfestigkeit.
- Das Andicken mit Sahne und in einer Tasse angerührtem Mehl sorgt für eine glatte, klümpchenfreie Sauce.
- Brühe statt Wasser lässt die Sauce wie ein lange geschmortes Gulasch schmecken.
Tipps vom Koch
Schneide die Hähnchenbrust in gleich große Stücke und brate sie portionsweise bei recht hoher Hitze an, damit sie bräunen und nicht im eigenen Saft schmoren – das verstärkt den Geschmack der Sauce. Gib die Möhren früher hinein als die Erbsen, da sie mehr Zeit brauchen, um weich zu werden; tiefgekühlte Erbsen kommen erst zum Schluss dazu, damit sie ihre Farbe und leichte Bissfestigkeit behalten. Dicke die Sauce nach und nach (mit Sahne, Mehlschwitze oder in Wasser angerührtem Mehl) ein und rühre dabei ständig, bis sie die Konsistenz von dicker Sahne hat, die gut am Löffel haften bleibt.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt das Gulasch mit Kartoffelpüree oder Hirse, die die cremige Sauce gut aufnehmen – ein ideales Essen nach der Arbeit oder der Schule. Dazu passt hausgemachter Kirschkompott oder ein Glas Wasser mit Zitrone, wenn du auf eine leichtere Ernährung achtest. Am Wochenende serviere ich es in einem großen Topf in der Mitte des Tisches, mit einer Schüssel Salzgurken daneben, damit sich jeder nachnehmen kann.
Worauf man achten sollte
- Gib das Hähnchen nicht in zu wenig erhitztes Fett – es beginnt Saft zu verlieren und schmort, statt schön zu bräunen.
- Bringe die Sauce nach Zugabe der Sahne nicht mehr stark zum Kochen, um Gerinnen zu vermeiden.
- Den Topf nach dem Andicken nicht zu lange zugedeckt lassen – die Sauce kann am Boden leicht anbrennen.
Ersatzzutaten
- Statt Hähnchenbrust kannst du entbeinte Hähnchenschenkel verwenden – das Fleisch wird noch saftiger; die Schmorzeit um 5–7 Minuten verlängern.
- Die 18%‑Sahne kannst du durch 12%‑Sahne ersetzen, aber die Sauce wird etwas dünnflüssiger und milder.
- Die Hühnerbrühe lässt sich durch Gemüsebrühe ersetzen, wenn du eine leichtere, weniger fleischige Variante möchtest.
- Tiefgekühlte Erbsen kannst du durch eine Mischung aus Erbsen und Möhren ersetzen und die Garzeit des Gemüses etwas verkürzen.
Zutaten
- Hähnchenbrust oder entbeintes Fleisch von Hähnchenschenkeln - 600 g
- Möhre mittelgroß - 2 Stück
- grüne Erbsen, tiefgekühlt können auch frisch oder aus der Dose sein - 150 g
- Zwiebel mittelgroß - 1 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Hühner- oder Gemüsebrühe - 500 ml
- Sahne 18 % für Suppen - 150 ml
- Mehl zum Andicken der Sauce - 1 Esslöffel
- Öl - 2 Esslöffel
- Butter für den Geschmack, optional - 1 Esslöffel
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Pimentkorn - 3 Stück
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Petersiliengrün gehackt, zum Servieren - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Hähnchenbrust waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Leicht salzen und pfeffern; das Fleisch sollte sich trocken anfühlen, nicht glitschig oder feucht, damit es gut bräunt.
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder durchpressen. Möhren schälen und in dünne Halbringe schneiden, damit sie nach dem Schmoren weich, aber nicht zerkocht sind.
- In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer bis stärkerer Hitze erhitzen, bis es leicht zu schimmern beginnt. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich ist und an den Rändern goldgelb und glasig wird.
- Knoblauch zugeben und ca. 30 Sekunden braten, bis er intensiv duftet. Hähnchenwürfel einstreuen, in einer Schicht verteilen und 6–8 Minuten braten, bis die Stücke außen weiß und stellenweise gebräunt sind; am Topfboden dürfen sich braune Röstspuren bilden – sie geben der Sauce Geschmack.
- Möhren, Lorbeerblatt und Piment zugeben, umrühren, damit das Gemüse sich mit Fett und Fleischsaft überzieht. Die Brühe angießen, umrühren und dabei die Röstspuren vom Boden lösen, dann zum leichten Köcheln bringen.
- Hitze auf klein reduzieren, zudecken und 15 Minuten köcheln lassen. Die Möhren sollten sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen und das Hähnchen fest, aber ohne rosa Kern sein.
- Die tiefgekühlten Erbsen zugeben, umrühren und 5 Minuten ohne Deckel kochen, bis die Erbsen weich, aber leuchtend grün sind. Wenn du Erbsen aus der Dose verwendest, gib sie erst in den letzten 2 Minuten dazu, nur zum Erwärmen.
- In einer Tasse Sahne mit Mehl glatt rühren, sodass keine Klümpchen entstehen. 2–3 Esslöffel der heißen Sauce aus dem Topf zugeben, verrühren und die Mischung unter Rühren in das Gulasch gießen, bis die Sauce zu binden beginnt und einen dünnen Film auf dem Löffel hinterlässt.
- Bei kleiner Hitze 3–5 Minuten köcheln lassen, dabei den Topfboden häufig umrühren, bis die Sauce deutlich sämig, aber noch gut fließend ist. Zum Schluss, falls verwendet, die Butter zugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer auf einen kräftigen, aber milden Geschmack abschmecken.
- Lorbeerblatt und Piment entfernen. Vor dem Servieren das Gulasch mit gehackter Petersilie bestreuen – die Sauce bekommt einen frischen Duft, und obenauf setzen sich grüne Farbtupfer ab.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen aufessen. Zum Aufwärmen langsam in einem Topf bei kleiner Hitze erhitzen, bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe zugeben. Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, in luftdichte Behälter füllen und bis zu 3 Monate einfrieren.
Dieses Gulasch koche ich am häufigsten montags, wenn nach dem Wochenende noch angebrochene Gemüse und ein einzelnes Hähnchenbrustfilet im Kühlschrank liegen. Ich mache immer gleich eine größere Portion, denn am nächsten Tag fülle ich es in eine Box und nehme es als Lunch mit ins Büro.
