Aufstrich aus gebratenem Hähnchen und Salzgurke für Brote Recipe
Aufstrich aus gebratenem Hähnchen und Salzgurke ist eine großartige Möglichkeit, Fleischreste von der Sonntagsbrühe oder vom Braten zu verwerten. Cremig, durch die Gurke leicht säuerlich und ideal als Brotaufstrich zum Frühstück oder Abendessen. Es ist so etwas wie das polnische Pendant zum amerikanischen Chicken Salad, aber mit Salzgurke statt Stangensellerie.
Das ist eine Variante des polnischen „Brotaufstrichs“ im Stil von Gemüsesalat und Eiersalaten, sehr typisch für Frühstück und Abendbrot. Eingelegte Salzgurken verleihen ihr den Charakter einer hausgemachten Küche, die stark auf Haltbarmachung und Vorräte setzt.
Aufstrich aus gebratenem Hähnchen und Salzgurke ist eine sehr polnische Antwort auf den amerikanischen Chicken Salad – cremig, aber mit einer deutlichen, säuerlichen Note durch die eingelegten Gurken. Durch die Verwendung von Fleisch aus Brühe oder Braten passt er perfekt in die Zero-Waste-Küche, in der nichts verschwendet wird. Die Salzgurke bringt Knackigkeit und ein charakteristisches, „hausgemachtes“ Aroma mit, das man mit nichts anderem verwechseln kann.
Warum diese Version funktioniert
- Die Kombination aus Mayonnaise und Joghurt ergibt eine cremige, aber leichtere Basis als reine Mayonnaise.
- Feines Schneiden statt Durchdrehen bewahrt die Struktur von Fleisch und Gurke.
- Eingelegte Gurken bringen Knackigkeit und natürliche Säure, ganz ohne zusätzlichen Essig.
- Eine kurze Kühlzeit lässt die Aromen durchziehen, ohne dass die Zutaten matschig werden.
Tipps vom Koch
Das Hähnchenfleisch lieber fein mit dem Messer hacken, statt es durch den Fleischwolf zu drehen – der Aufstrich bekommt so eine angenehmere Struktur und keine breiige Konsistenz. Die Salzgurken gründlich von der Lake abtropfen lassen, denn zu viel Flüssigkeit verwässert den Geschmack und macht den Aufstrich wässrig. Mayonnaise und Joghurt nach und nach hinzufügen, dabei immer wieder umrühren und probieren – es ist einfacher, noch einen Löffel mehr zuzugeben, als später einen zu flüssigen Aufstrich retten zu müssen.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt er auf Roggenbrot oder auf kleinen Baguettescheiben als schnelle Brote zum Abendessen oder für den Partytisch. Sehr gut dazu passen leicht gesalzene Gurken und ein Becher hausgemachter Rote-Bete-Brühe zum Trinken, besonders an kühleren Tagen. Er eignet sich auch hervorragend für belegte Brote fürs Büro oder für eine längere Zugreise – sättigend, aber nicht so schwer wie Wurst.
Worauf man achten sollte
- Nicht zu stark salzen – Salzgurken und Fleisch aus der Brühe sind bereits salzig.
- Zu langes Pürieren im Mixer verwandelt den Aufstrich in eine gleichmäßige, breiige Masse ohne Struktur.
Zutaten
- gekochtes oder gebratenes Hähnchenfleisch (ohne Knochen und Haut, am besten aus Brust oder Keule) - 250 g
- Salzgurke (mittelgroß, fein gehackt) - 2 Stücke
- Mayonnaise - 2 Esslöffel
- Joghurt (für eine leichtere Version mehr Joghurt, weniger Mayonnaise verwenden) - 2 Esslöffel
- Senf (z. B. Sarepta oder Delikatess) - 1 Teelöffel
- Schnittlauch (fein gehackt) - 2 Esslöffel
- Salz (nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da die Gurke salzig ist)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Das Hähnchenfleisch gründlich von Knochen, Knorpeln und Haut befreien. In kleinere Stücke schneiden und dann sehr fein mit dem Messer hacken oder im Mixer pulsierend zerkleinern – es sollen kleine Stückchen bleiben und keine glatte Paste entstehen.
- Die Salzgurken in feine Würfel schneiden. Wenn sich auf dem Brett viel Saft sammelt, die Gurken in der Hand oder in einem Sieb ausdrücken, bis sie noch feucht, aber nicht mehr tropfnass sind – so wird der Aufstrich nicht wässrig.
- Den Schnittlauch fein hacken. Hähnchen, Gurken, Schnittlauch, Senf, 1,5 EL Mayonnaise und 1,5 EL Joghurt in eine Schüssel geben. Einen Teil der Sauce zunächst zurückhalten – nachdosieren ist leichter, als die Masse später wieder zu verdicken.
- Alles mit einem Löffel vermischen, bis das Fleisch gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist und Gurken sowie Schnittlauch gut verteilt sind. Die Masse soll dick und streichfähig sein, aber nicht vom Löffel fließen.
- Abschmecken und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen – dabei an die Salzigkeit der Gurken und des Brühefleisches denken. Wirkt der Geschmack zu mild, etwas mehr Senf zugeben; ist er zu sauer, eine Prise Zucker oder etwas mehr Joghurt einrühren.
- Wenn der Aufstrich zu dick und kompakt ist, teelöffelweise Mayonnaise oder Joghurt zugeben, bis die Konsistenz an festen Quark erinnert. Ist er zu flüssig, mehr fein gehacktes Hähnchen oder Gurke einarbeiten und erneut gut mischen.
- Die Schüssel für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht andickt. Kurz vor dem Servieren die Paste einmal umrühren und auf frischem oder geröstetem Roggen- oder Vollkornbrot anrichten.
Aufbewahrung
Den Aufstrich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz umrühren; wenn er etwas Flüssigkeit gezogen hat, kann man etwas zusätzliches Fleisch oder Gurke unterrühren.
Am häufigsten bereite ich diesen Aufstrich am Montagmorgen aus den Hähnchenresten der Sonntagsbrühe zu und packe ihn direkt für zwei Tage in Lunchboxen. Manchmal serviere ich ihn auch auf gerösteten Brotscheiben, wenn spontan Freunde zum Fußballschauen vorbeikommen und man in 10 Minuten etwas Deftiges zum Snacken braucht.
