Aufstrich aus gebratenem Hähnchen und Salzgurke für Brote Recipe
Aufstrich aus gebratenem Hähnchen und Salzgurke ist eine großartige Möglichkeit, Fleischreste von der Sonntagsbrühe oder vom Braten zu verwerten. Cremig, durch die Gurke leicht säuerlich und ideal als Brotaufstrich zum Frühstück oder Abendessen. Es ist so etwas wie das polnische Pendant zum amerikanischen Chicken Salad, aber mit Salzgurke statt Stangensellerie.
Aufstrich aus gebratenem Hähnchen und Salzgurke ist eine sehr polnische Antwort auf den amerikanischen Chicken Salad – cremig, aber mit einer deutlichen, säuerlichen Note durch die eingelegten Gurken. Durch die Verwendung von Fleisch aus Brühe oder Braten passt er perfekt in die Zero-Waste-Küche, in der nichts verschwendet wird. Die Salzgurke bringt Knackigkeit und ein charakteristisches, „hausgemachtes“ Aroma mit, das man mit nichts anderem verwechseln kann.
Tipps vom Koch
Das Hähnchenfleisch lieber fein mit dem Messer hacken, statt es durch den Fleischwolf zu drehen – der Aufstrich bekommt so eine angenehmere Struktur und keine breiige Konsistenz. Die Salzgurken gründlich von der Lake abtropfen lassen, denn zu viel Flüssigkeit verwässert den Geschmack und macht den Aufstrich wässrig. Mayonnaise und Joghurt nach und nach hinzufügen, dabei immer wieder umrühren und probieren – es ist einfacher, noch einen Löffel mehr zuzugeben, als später einen zu flüssigen Aufstrich retten zu müssen.
Serviervorschläge
Am besten schmeckt er auf Roggenbrot oder auf kleinen Baguettescheiben als schnelle Brote zum Abendessen oder für den Partytisch. Sehr gut dazu passen leicht gesalzene Gurken und ein Becher hausgemachter Rote-Bete-Brühe zum Trinken, besonders an kühleren Tagen. Er eignet sich auch hervorragend für belegte Brote fürs Büro oder für eine längere Zugreise – sättigend, aber nicht so schwer wie Wurst.
Zutaten
- gekochtes oder gebratenes Hähnchenfleisch (ohne Knochen und Haut, am besten aus Brust oder Keule) - 250 g
- Salzgurke (mittelgroß, fein gehackt) - 2 Stücke
- Mayonnaise - 2 Esslöffel
- Joghurt (für eine leichtere Version mehr Joghurt, weniger Mayonnaise verwenden) - 2 Esslöffel
- Senf (z. B. Sarepta oder Delikatess) - 1 Teelöffel
- Schnittlauch (fein gehackt) - 2 Esslöffel
- Salz (nach Geschmack, vorsichtig dosieren, da die Gurke salzig ist)
- Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Das Hähnchenfleisch in kleinere Stücke schneiden und dann sehr fein mit dem Messer hacken oder im Mixer pulsierend zerkleinern, damit keine Paste entsteht.
- Die Salzgurken fein hacken. Wenn sie sehr saftig sind, den überschüssigen Saft leicht ausdrücken, damit der Aufstrich nicht zu flüssig wird.
- Das zerkleinerte Fleisch, die Gurken, Mayonnaise, Joghurt, Senf und den gehackten Schnittlauch in eine Schüssel geben.
- Alles mit einem Löffel gründlich vermischen, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Wenn der Aufstrich zu dick erscheint, etwas Joghurt hinzufügen. Ist er zu flüssig, etwas mehr fein gehacktes Fleisch oder Gurke zugeben.
- Den Aufstrich mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden. Auf Brot servieren, am besten auf Roggen- oder Vollkornbrot.
Aufbewahrung
Den Aufstrich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Vor dem Servieren kurz umrühren; wenn er etwas Flüssigkeit gezogen hat, kann man etwas zusätzliches Fleisch oder Gurke unterrühren.
