Chinesische gedämpfte Teigtaschen mit Gemüse und Pilzen Recipe
Diese leichten, gedämpften Teigtaschen mit Gemüse und Pilzen sind ein chinesischer Klassiker, der oft zur Dim-Sum-Zeit serviert wird – etwas zwischen Frühstück und Mittagessen, das man mit Familie und Freunden genießt. Der Teig ist weich, die Füllung saftig und aromatisch, und da sie nicht frittiert werden, eignen sie sich hervorragend als leichteres Mittag- oder Abendessen. Sie sind ein bisschen wie polnische Pierogi, nur gedämpft und mit asiatischer Füllung.
Diese Teigtaschen sind eine hausgemachte Dim-Sum-Variante – leicht, aber voller Umami durch die Kombination aus Kohl, Champignons oder Shiitake und aromatischem Knoblauch. Der gedämpfte statt gekochte Teig sorgt für eine zarte, federnde Struktur, die die saftige Füllung perfekt umhüllt. Sie schlagen eine schöne Brücke zwischen polnischen Pierogi und der chinesischen Küche – vertraut in der Form, exotisch im Geschmack.
Tipps vom Koch
Den Teig so lange kneten, bis er glatt wie Knetmasse ist – reißt er, etwas Wasser hinzufügen; klebt er an den Händen, minimal mit Mehl bestäuben. Die Füllung nicht zu üppig dosieren: Eine dünne Schicht gart besser durch und lässt die Teigtaschen nicht aufplatzen. Beim Dämpfen den Boden des Dämpfers immer mit Backpapier mit Löchern oder einem Kohlblatt auslegen, sonst kleben die Teigtaschen fest und reißen beim Herausnehmen.
Serviervorschläge
Am besten direkt nach dem Garen servieren, mit Sojasauce, Reisessig und etwas Sesamöl. Sie passen hervorragend in ein größeres Set aus Snacks: zusammen mit einer Schüssel Misosuppe oder einer leichten Brühe und einem knackigen Gurkensalat. Dazu passt Jasmintee oder ein leicht gekühltes helles Bier – ideal für ein entspanntes Sonntags-Brunch-Treffen mit Freunden.
Zutaten
- Mehl Typ 450–550 - 300 g
- kochendes Wasser für den Teig - 170 ml
- Öl für den Teig - 1 Esslöffel
- Kohl (z.B. Chinakohl) fein gehackt - 200 g
- frische Champignons oder Shiitake-Pilze Shiitake sind aromatischer, können durch Champignons ersetzt werden - 150 g
- Möhre fein gerieben - 1 Stück
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel gehackt - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 2 Esslöffel
- Sesamöl kann weggelassen werden, verleiht aber ein nussiges Aroma - 1 Teelöffel
- Knoblauch fein gehackt - 2 Zehen
- frischer Ingwer gerieben - 1 Teelöffel
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Backpapier oder Salatblätter zum Auslegen des Dämpfeinsatzes
Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel geben. Nach und nach das kochende Wasser einrühren, mit einem Löffel mischen, bis eine dicke, heiße Masse entsteht. Öl hinzufügen und, sobald der Teig etwas abgekühlt ist, 5–7 Minuten mit der Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
- Chinakohl fein hacken, mit einer Prise Salz bestreuen, mischen und 5 Minuten stehen lassen, damit er Wasser zieht. Anschließend in den Händen gründlich ausdrücken.
- Champignons oder Shiitake-Pilze sehr fein würfeln. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen, Knoblauch und Ingwer zugeben und unter Rühren etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften, aber nicht bräunen lassen.
- Die gehackten Pilze hinzufügen und 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- In einer Schüssel den ausgedrückten Kohl, die angebratenen Pilze, die geriebene Möhre, den Schnittlauch, Sojasauce, Sesamöl, eine Prise Salz und Pfeffer vermischen. Die Füllung probieren und bei Bedarf nachwürzen.
- Den Teig in 2 Rollen teilen, jede in kleine Stücke von der Größe einer Walnuss schneiden. Jedes Stück zu einem dünnen Kreis von etwa 8 cm Durchmesser ausrollen, dabei mit Mehl bestäuben, damit nichts klebt.
- Jeweils 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teig halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder sorgfältig verschließen, entweder mit einer dekorativen Wellenkante oder einfach fest zusammendrücken, damit sich die Teigtaschen nicht öffnen.
- Den Dämpfeinsatz oder -korb mit Streifen von Backpapier mit ein paar Löchern oder mit Salatblättern auslegen, damit die Teigtaschen nicht festkleben.
- Die Teigtaschen mit etwas Abstand in den Dämpfer legen, da sie leicht aufgehen. Über kochendem Wasser 8–10 Minuten dämpfen, bis der Teig halbtransparent und elastisch ist.
- Heiß servieren, mit Sojasauce, gemischt mit etwas Reisessig und Chili (optional).
Aufbewahrung
Gekochte Teigtaschen lassen sich im Kühlschrank in einem gut verschlossenen Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen am besten erneut kurz dämpfen oder in der Mikrowelle mit einem feuchten Tuch abgedeckt erwärmen, damit sie nicht austrocknen.
