Gebratener Bauchspeck auf chinesische Art mit Chinakohl Recipe
Ein einfaches, hausgemachtes Gericht: dünne Scheiben Bauchspeck, gebraten mit Chinakohl in einer aromatischen Soja-Knoblauch-Sauce. In chinesischen Haushalten sind solche schnellen Gerichte mit Speck und Gemüse Alltag – ein bisschen wie unser Speck mit Kohl, nur leichter und aromatischer. Ideal zu einer Schüssel Reis für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Dieses Gericht verbindet die vertraute Befriedigung von Speck mit der typischen Leichtigkeit und dem Aroma der chinesischen Küche – Chinakohl saugt die Soja-Knoblauch-Sauce wie ein Schwamm auf und bleibt dabei trotzdem bissfest. Ingwer und Knoblauch geben einen wärmenden Kick, und der dünn geschnittene Bauchspeck wirkt eher wie ein Gewürz als wie die Hauptlast auf dem Teller – mehr aromatische Beigabe als dominierende Zutat.
Tipps vom Koch
Ich schneide den Speck wirklich sehr dünn, am besten leicht angefroren – so lässt er schnell Fett aus und bräunt, statt zu schmoren. Den Kohl gebe ich erst dazu, wenn der Speck an den Rändern schon leicht knusprig ist, und brate ihn kurz bei hoher Hitze, damit er Struktur behält; zu langes Schmoren macht ihn zu einer formlosen Masse. Am Anfang salze ich nicht – ich würze erst nach Zugabe der Sojasauce, damit das Gericht nicht zu salzig wird.
Serviervorschläge
Am einfachsten servierst du das Gericht in einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches mit weißem Jasminreis und einer Schale schneller Misosuppe oder leichtem Brühe. Dazu passen Jasmin-Grüntee oder ein gekühltes helles Bier, wenn du es bei einem abendlichen Treffen mit Freunden servierst. Für ein „faules“ Freitagsessen mache ich nur Schüsseln mit Reis, dieses Gericht und eventuell einen schnellen Gurkensalat mit Reisessig.
Zutaten
- roher Bauchspeck ohne Schwarte in dünne Scheiben geschnitten - 300 g
- Chinakohl halber mittelgroßer Kopf - 400 g
- Zwiebel klein - 1 Stück
- Knoblauch - 3 Zehen
- frischer Ingwer Stück von ca. 2 cm - 10 g
- helle Sojasauce - 2.5 Esslöffel
- dunkle Sojasauce für die Farbe, kann weggelassen werden - 1 Esslöffel
- Essig kann durch Apfelessig ersetzt werden - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Chiliflocken oder frische Chilischote nach Geschmack - 0.5 Teelöffel
- Öl optional, falls der Speck sehr mager ist - 1 Esslöffel
- Wasser für die Sauce - 50 ml
- Schnittlauch gehackt, zum Bestreuen - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Chinakohl waschen. Die weißen, festeren Teile in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden, die grünen Blätter in größere Stücke. Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
- Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer mit einem Teelöffel schälen und in feine Stifte oder sehr klein schneiden.
- In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, Zucker, Chiliflocken und Wasser verrühren. Die Sauce beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok den Bauchspeck auslassen. Wenn der Speck sehr mager ist, 1 Esslöffel Öl zugeben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 6–8 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Scheiben gebräunt sind und ein Teil des Fettes ausgelassen ist.
- Die Zwiebel zum Speck geben und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht glasig ist (sie soll weich und leicht durchsichtig, aber nicht braun werden).
- Knoblauch und Ingwer zugeben. Etwa 30–40 Sekunden unter Rühren braten, bis sie intensiv duften.
- Zuerst die weißen, festeren Teile des Chinakohls zugeben. 2–3 Minuten bei recht hoher Hitze unter Rühren braten, bis sie leicht weich werden.
- Die grünen Blätter des Kohls zugeben und die vorbereitete Sauce aus der Schüssel angießen. 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Blätter zusammenfallen und die Sauce leicht eindickt und alle Zutaten überzieht.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Sojasauce oder einer Prise Zucker nachwürzen. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort mit heißem Reis servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. In der Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig aufwärmen; falls nötig etwas Wasser zugeben, damit die Sauce nicht zu stark einkocht.
