Gebratene Weizennudeln mit Schweinefleisch und Kohl nach Hausfrauenart Recipe
Einfache, sättigende gebratene Weizennudeln mit Schweinefleisch und Kohl sind ein typisches Hausgericht aus Nordchina. Wenige Zutaten, viel Geschmack – ein bisschen wie unsere „Nudeln mit Fleisch und Kohl“, nur aus der Pfanne. Ideal, wenn du noch etwas Hackfleisch und einen halben Kopf Kohl im Kühlschrank hast.
Diese gebratenen Nudeln sind ein Hausgericht aus Nordchina und schmecken wie eine kräftige Schüssel „Nudeln aus der Pfanne“ – einfach, sättigend und sehr aromatisch. Salziges, umami-reiches Schweinefleisch verbindet sich mit leicht süßlichem, angebratenem Kohl und elastischen Nudeln zu etwas zwischen Stir-fry und unseren klassischen Łazanki. Das Rezept zeigt, dass man aus wenigen, günstigen Zutaten ein Gericht zaubern kann, das an einen kleinen Familienimbiss erinnert.
Tipps vom Koch
Der Schlüssel ist eine wirklich stark erhitzte Pfanne oder ein Wok – ist er zu kalt, kleben die Nudeln zusammen und das Fleisch lässt Wasser, statt zu bräunen. Die Nudeln al dente kochen und nach dem Abgießen kurz mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und das spätere Anbraten zu erleichtern. Den Kohl erst zum Schluss hinzufügen und nur kurz braten, damit er leicht knackig bleibt und nicht zu weich wird.
Serviervorschläge
Am besten heiß, direkt aus der Pfanne servieren, mit Schnittlauch und geröstetem Sesam bestreut, dazu eine einfache Misosuppe oder eine klare Brühe, wenn du ein „Imbiss-Set“ möchtest. Ein perfektes Feierabendessen, wenn du durchgefroren nach Hause kommst und in 20 Minuten etwas Deftiges brauchst. Das Gericht lässt sich gut aufwärmen – am nächsten Tag nehme ich es in einer Box mit ins Büro und wärme es schnell in der Mikrowelle auf.
Zutaten
- Weizennudeln vom Typ Ramen oder dickere Eiernudeln (trocken) - 250 g
- Schweinehackfleisch (oder gemischtes Hack aus Schwein und Rind) - 250 g
- Kohl (in feine Streifen geschnitten) - 250 g
- Möhre (in feine Stifte geschnitten) - 1 Stück
- Öl - 3 Esslöffel
- Knoblauch (gehackt) - 2 Zehen
- frischer Ingwer (gerieben) - 1 cm
- helle Sojasauce - 3 Esslöffel
- dunkle Sojasauce (für die Farbe, kann weggelassen werden) - 1 Esslöffel
- Austernsauce (für Umami; Vegetarier können Pilzsauce verwenden) - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 0.5 Teelöffel
- schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) - 0.25 Teelöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel (gehackt, zum Servieren) - 2 Esslöffel
Zubereitung
- Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind, also weich, aber noch leicht bissfest. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel Öl bei hoher Hitze erhitzen. Das Hackfleisch zugeben, mit einem Löffel zerteilen, damit keine großen Klumpen entstehen, und 4–5 Minuten braten, bis das Fleisch die Farbe ändert und leicht zu bräunen beginnt.
- Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30–40 Sekunden unter Rühren braten, bis sie intensiv duften.
- Den geschnittenen Kohl und die Möhre zugeben. 3–4 Minuten bei recht hoher Hitze unter Rühren braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist.
- In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker und 2 Esslöffel Wasser verrühren.
- Die gekochten Nudeln und den restlichen 1 Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Die vorbereitete Sauce dazugießen. Alles 2–3 Minuten zusammen braten und mit Zange oder zwei Löffeln vorsichtig mischen, bis die Nudeln gleichmäßig mit Sauce überzogen sind.
- Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren. Zum Aufwärmen in einer Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder in der Mikrowelle bei mittlerer Leistung erhitzen und zwischendurch umrühren, damit die Nudeln nicht austrocknen.
