Chinesischer Weizennudelsalat mit Sesam und Gurke Recipe
Dieser kalte Weizennudelsalat mit Sesam und Gurke ist ein beliebtes Gericht für heiße Tage in Nordchina. Die Nudeln sind elastisch, das Dressing leicht nussig und knoblauchig, und die Gurke sorgt für Frische. Man kann ihn mit einem polnischen Nudelsalat vergleichen, aber ohne Mayonnaise – hier dominieren Sojasauce, Reisessig und Sesamöl.
Der chinesische Weizennudelsalat mit Sesam und Gurke ist ein kühles, erfrischendes Gericht mit einem deutlich nussigen, knoblauchigen und leicht pikanten Dressing. Elastische Nudeln treffen hier auf knackige Gurke und Möhre, und statt Mayonnaise verbindet ein Mix aus Sojasauce, Reisessig und Sesamöl alles zu einem leichten Ganzen. Er ist eine beliebte Art, die Sommerhitze in Nordchina zu überstehen, und gleichzeitig eine spannende Alternative zu polnischen Nudelsalaten.
Tipps vom Koch
Die Nudeln al dente kochen und nach dem Abgießen mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen – so kleben die Stränge nicht zusammen. Die Gurke leicht salzen und ein paar Minuten stehen lassen, dann ausdrücken, damit sie nicht zu viel Wasser ins Dressing abgibt. Nach dem Mischen dem Salat mindestens 15–20 Minuten im Kühlschrank Zeit geben, damit die Nudeln das Dressing aufnehmen und sich die Aromen verbinden.
Serviervorschläge
Gut durchgekühlt servieren, mit geröstetem Sesam und frischem Koriander oder Schnittlauch bestreut, als eigenständiges Gericht an einem heißen Tag oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Er passt hervorragend zu leichtem Bier, Limettenlimonade oder Eistee aus grünem Tee – ein Set, das ich oft in Dosen mit an die Weichsel zum Picknick nehme. Eignet sich auch gut als Lunch fürs Büro, da er den Transport gut übersteht und nicht aufgewärmt werden muss.
Zutaten
- Weizennudeln (z.B. Spaghetti oder chinesische Weizennudeln) - 250 g
- frische Gurke (mittelgroß, in feine Stifte geschnitten) - 1 Stück
- Möhre (grob gerieben oder in feine Stifte geschnitten) - 0.5 Stück
- Knoblauch (gerieben oder gepresst) - 2 Zehen
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Reisessig (kann durch Apfelessig ersetzt werden) - 2 Esslöffel
- Sesamöl - 1.5 Esslöffel
- Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) - 1 Esslöffel
- Chilipaste oder Chiliöl (Menge nach Geschmack) - 1 Teelöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Sesamsamen (in einer trockenen Pfanne geröstet) - 2 Esslöffel
- Schnittlauch oder Frühlingszwiebel (gehackt) - 2 Esslöffel
- Salz (nach Geschmack)
Zubereitung
- Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie weich, aber noch elastisch sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
- Die abgetropften Nudeln beiseitestellen, damit sie gut abtrocknen. Du kannst sie mit einem Teelöffel Öl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben.
- Gurke waschen, längs halbieren, bei sehr wässrigen Gurken mit einem Teelöffel das weiche Kerngehäuse entfernen und anschließend in feine Stifte schneiden.
- Möhre grob raspeln oder in feine Streifen schneiden.
- Sesamsamen in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten, bis sie leicht bräunen und duften. Aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
- In einer Schüssel Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Pflanzenöl, Chili-Paste oder -Öl, Zucker und Knoblauch verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In eine große Schüssel Nudeln, Gurke und Möhre geben. Das Dressing zugießen und gründlich mischen, damit die Nudeln gut überzogen sind.
- Gerösteten Sesam und gehackten Schnittlauch zugeben und noch einmal vorsichtig durchmischen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, zusätzlichem Essig oder Chili nachwürzen. Den Salat mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er durchkühlt und die Aromen sich verbinden.
- Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
Aufbewahrung
Den Salat in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren kurz durchrühren und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Sojasauce, Essig oder Öl auffrischen.
