Gebratene Weizennudeln Lo Mein mit Gemüse Recipe
Lo Mein sind chinesische gebratene Weizennudeln in einer milden, leicht süßlichen Sauce. Im Unterschied zu den stark angebratenen Chow Mein sind die Nudeln hier weicher und elastischer. Ein schnelles Pfannengericht zum Mittag- oder Abendessen, ideal, wenn noch etwas verschiedenes Gemüse im Kühlschrank übrig ist.
Lo Mein stammt aus der kantonesischen Küche, wo gebratene Weizennudeln ein schnelles Streetfood und ein typisches „Ein-Wok-Mittagessen“ sind. Zu Hause wird das Gericht oft aus Gemüseresten und übrig gebliebenem Fleisch zubereitet – eine Idee, die gut zu den üblichen Inhalt einer deutschen (bzw. mitteleuropäischen) Kühlschrankküche passt.
Lo Mein ist die Essenz der chinesischen Hausmannskost – elastische Weizennudeln, umhüllt von einer glänzenden Sauce, die die Salzigkeit der Sojasauce mit einer leichten Süße verbindet. Anders als bei stark gebratenem Chow Mein stehen hier die Bissfestigkeit der Nudeln und die Knackigkeit des Gemüses im Vordergrund, nicht das rauchige Röstaroma. Ein Gericht, mit dem du Kühlschrankreste verwerten kannst und das trotzdem schmeckt wie aus einem kleinen Bistro in Chinatown.
Warum diese Version funktioniert
- Die Nudeln werden kürzer als auf der Packung angegeben gekocht und weichen beim schnellen Braten nicht auf.
- Die fertig gemischte Sauce in einer Schüssel ermöglicht es, die Nudeln rasch zu würzen, ohne dass etwas in der Pfanne anbrennt.
- Die Reihenfolge, in der das Gemüse in die Pfanne kommt, sorgt für einen guten Kontrast: weiche Nudeln und knackige Einlagen.
- Die abgestimmten Mengen von Sojasaucen und Essig ergeben den typischen „Take-away“-Geschmack, ohne dass das Gericht zu salzig wird.
Tipps vom Koch
Die Nudeln etwas kürzer kochen, als auf der Packung angegeben – sie sollten deutlich al dente sein, da sie in der Pfanne noch nachgaren; probiere sie direkt vor dem Abgießen. Das Gemüse kurz in sehr heißem Fett braten und ständig rühren – es soll nur leicht weich werden, aber knackig bleiben, sonst wird alles zu einer weichen Masse. Bevor du die Sauce in die Pfanne gießt, rühre sie im Glas gut durch, damit sich der Zucker vollständig löst und nicht an einer Stelle karamellisiert.
Serviervorschläge
Lo Mein direkt nach der Zubereitung servieren, frisch aus der Pfanne oder dem Wok, wenn die Nudeln noch elastisch und das Gemüse schön knackig ist. Es eignet sich hervorragend als schnelles, warmes Abendessen nach der Arbeit, besonders an Tagen, an denen noch eine halbe Paprika, ein Stück Kohl und ein paar Champignons im Kühlschrank liegen. Dazu passen helles Bier, Jasmintee oder einfach Wasser mit Limettenscheiben.
Worauf man achten sollte
- Die Pfanne nicht überladen – wenn das Gemüse viel Flüssigkeit zieht und eher schmort als brät, lieber in zwei Portionen arbeiten.
- Wenn sich nach Zugabe der Sauce eine flüssige Pfütze am Pfannenboden sammelt, die Hitze erhöhen und sie unter ständigem Rühren einreduzieren lassen.
- Wenn die Nudeln anfangen, zu großen Klumpen zusammenzukleben, diese sofort mit Zange oder Stäbchen auseinanderziehen.
Ersatzzutaten
- Chinesische Weizennudeln kannst du durch dickere Eiernudeln oder Ramen ersetzen.
- Chinakohl lässt sich durch Weißkohl, Wirsing oder in feine Streifen geschnittenen Grünkohl ersetzen.
- Champignons können durch in feine Streifen geschnittene Kräuterseitlinge oder Austernseitlinge ersetzt werden.
Zutaten
- chinesische Weizennudeln oder dickere Eiernudeln - 250 g
- Karotte in feine Stifte geschnitten - 1 Stück
- Paprika - 0.5 Stück
- Kohl in Streifen geschnitten - 150 g
- Champignons in Scheiben geschnitten - 120 g
- Zwiebel - 3 Stück
- Knoblauch - 2 Zehe
- Öl - 3 Esslöffel
- helle Sojasauce - 3 Esslöffel
- dunkle Sojasauce für die Farbe, kann weggelassen werden - 1 Teelöffel
- Essig - 1 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Öl zum Fertigstellen - 1 Teelöffel
Zubereitung
- Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, die Garzeit aber um 1 Minute verkürzen, damit sie leicht al dente sind. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Karotte, Paprika und Kohl in feine Streifen schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebel hacken und weiße von grünen Teilen trennen. Knoblauch fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig und Zucker verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl bei starker Hitze erhitzen. Die weißen Teile der Frühlingszwiebel und den Knoblauch zugeben und ca. 30–40 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften, aber nicht bräunen.
- Karotte, Paprika und Champignons zugeben. 3–4 Minuten bei starker Hitze unter häufigem Rühren braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.
- Den Kohl zugeben und weitere 2 Minuten braten, bis er leicht zusammenfällt.
- Die gekochten Nudeln zugeben. Die vorbereitete Sauce angießen und 2–3 Minuten unter Rühren oder Schwenken braten, bis die Nudeln gut erhitzt sind und vollständig mit Sauce überzogen sind.
- Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Sesamöl beträufeln und mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebel bestreuen. Sofort servieren.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren. Beim Aufwärmen in der Pfanne oder Mikrowelle etwas Wasser oder Sojasauce zugeben, damit die Nudeln nicht zu trocken werden.
Das ist mein „Rettungsgericht“ für Sonntagabend, wenn ich spät von einer Radtour zurückkomme und keine Energie habe, lange zu kochen – nach 15 Minuten steht eine dampfende Schüssel Nudeln auf dem Tisch. Oft gebe ich auch noch den Rest vom Brathähnchen vom Vortag dazu, damit nichts verschwendet wird.
