Koreanische Gemüsesuppe mit Weizennudeln und Ei Recipe
Eine leichte, aber sättigende Suppe mit Gemüse, Weizennudeln und Ei ist die koreanische Version einer „Mittagssuppe“, die als vollständige Mahlzeit durchgeht. In Korea werden ähnliche Nudelschalen oft zur Mittagszeit gegessen, weil sie schnell satt machen und wärmen. Der Geschmack verbindet eine milde Brühe, elastische Nudeln und Ei – ein bisschen wie eine Mischung aus Hühnersuppe und Ramen, aber in einer einfacheren, hausgemachten Variante.
Diese Suppe ist einfach zuzubereiten, aber sehr ausgewogen: Sie liefert Gemüse, Kohlenhydrate und Eiweiß in einer Schüssel. Sie erinnert an koreanische Nudelgerichte, bleibt aber mild und alltagstauglich.
Tipps vom Koch
Schneide das Gemüse möglichst gleichmäßig, damit alles zur gleichen Zeit gar wird. Wenn du die Suppe für mehrere Personen kochst, kannst du die Eier auch separat pochieren und erst beim Servieren in die Schalen geben.
Serviervorschläge
Serviere die Suppe mit Kimchi oder einem einfachen Gurkensalat als Beilage. Auf dem Tisch kannst du zusätzlich Sojasauce, Chiliflocken oder Sesam bereitstellen, damit sich jeder seine Schüssel nach Geschmack verfeinern kann.
Zutaten
- Weizennudeln - 180 g
- Gemüsebrühe - 1.2 l
- Möhre - 1 Stück
- Zucchini - 0.5 Stück
- Chinakohl - 150 g
- Zwiebel - 0.5 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Ei - 3 Stück
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Sesamöl - 1 Esslöffel
- Schnittlauch - 2 Esslöffel
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Möhre schälen und in dünne Halbringe schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls in dünne Halbringe schneiden. Chinakohl in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Schnittlauch fein schneiden.
- In einem großen Topf das Sesamöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie weich und leicht glasig ist.
- Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden braten, bis er intensiv duftet.
- Gemüsebrühe angießen, die Möhre hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
- Chinakohl und Zucchini zugeben und weitere 5–7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist.
- In der Zwischenzeit die Nudeln in einem separaten Topf nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und kurz mit warmem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Sojasauce in die Suppe geben, umrühren und die Brühe abschmecken. Bei Bedarf mit Pfeffer würzen.
- Die Hitze unter der Suppe auf mittlere Stufe reduzieren. Die Eier nacheinander in eine kleine Schüssel aufschlagen und vorsichtig in die Suppe gleiten lassen, dabei versuchen, die Eigelbe ganz zu lassen. 3–4 Minuten ohne Rühren garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe je nach Vorliebe noch leicht flüssig oder fester sind.
- Die Nudeln auf Suppenschalen verteilen, mit der heißen Suppe, Gemüse und einem Ei übergießen. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste der Suppe ohne Nudeln im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen darauf achten, die Suppe nicht stark kochen zu lassen, damit das Ei nicht zu hart wird. Die Nudeln frisch kochen oder separat aufbewahrte Nudeln erst beim Servieren hinzufügen.
Für mich ist diese Suppe ein perfektes Wohlfühlessen an kühlen Tagen. Sie ist leicht genug für den Alltag, aber dank der Nudeln und des Eis trotzdem sättigend.
