Koreanische Weizennudeln mit Gemüse und Sesam Recipe
Ein schnelles Gericht mit dickeren Weizennudeln, gebratenem Gemüse und einer aromatischen Sauce auf Basis von Sojasauce, Knoblauch und Sesamöl. Im Geschmack erinnert es an eine Mischung aus Udon-Stir-fry und koreanischem Japchae, ist aber einfacher und kommt ohne Süßkartoffelglasnudeln aus. In Korea isst man ähnliche Nudelgerichte oft als schnelles Feierabendessen direkt aus einer Pfanne.
Diese koreanischen Weizennudeln verbinden den Komfort eines Ein-Pfannen-Gerichts mit der Umami-Tiefe von Japchae, ohne dass man nach Süßkartoffelglasnudeln suchen muss. Die elastischen, dickeren Nudeln sind von einer glänzenden Sauce aus Sojasauce, Knoblauch und Sesamöl umhüllt, während das Gemüse leicht knackig bleibt wie in einem guten Stir-fry. Es schmeckt wirklich wie ein schnelles Feierabendessen aus einem kleinen koreanischen Lokal.
Tipps vom Koch
Die Nudeln nicht verkochen – herausnehmen, wenn sie deutlich al dente sind, denn sie garen in der Pfanne in der Sauce noch nach; so werden sie nicht schwer und klebrig. Das Gemüse bei recht hoher Hitze braten und nicht alles auf einmal in eine kleine Pfanne geben, sonst beginnt es zu schmoren statt leicht zu bräunen. Wenn die Sauce zu intensiv wirkt, nach und nach mit Nudelkochwasser, esslöffelweise, verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Serviervorschläge
Dieses Gericht eignet sich hervorragend als schnelles, sättigendes Abendessen unter der Woche, besonders wenn du spät nach Hause kommst und nicht eine Stunde in der Küche stehen möchtest. Serviere es mit einem Schälchen Kimchi oder einem einfachen Gurkensalat für einen frischen Kontrast und streue am Tisch extra Sesam darüber. Dazu passen Wasser mit Limette, eine leicht sprudelnde Limonade oder – am Wochenende – ein Glas leichter, trockener Weißwein.
Zutaten
- Weizennudeln - 300 g
- Karotte - 1 Stück
- Paprika - 1 Stück
- Zwiebel - 1 Stück
- Champignons - 150 g
- Knoblauch - 3 Zehe
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel
- Sesamöl - 1.5 Esslöffel
- Zucker - 1 Teelöffel
- Chiliflocken - 0.5 Teelöffel
- Sesam - 1 Esslöffel
- Schnittlauch - 10 g
Zubereitung
- Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, die Garzeit aber um 1 Minute verkürzen, damit sie leicht bissfest bleiben. Abgießen und beiseitestellen, dabei eine halbe Tasse Kochwasser auffangen.
- Die Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl, Zucker und Chiliflocken verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl bei relativ hoher Hitze erhitzen. Die Zwiebel zugeben und 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich wird und leicht glasig ist.
- Karotte, Paprika und Champignons hinzufügen. 5–6 Minuten bei recht hoher Hitze unter häufigem Rühren braten, bis das Gemüse weich, aber noch leicht knackig ist.
- Den Knoblauch zugeben und weitere 30–40 Sekunden braten, bis er intensiv duftet, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
- Die gekochten Nudeln zum Gemüse geben und die vorbereitete Sauce dazugießen. Alles 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze kräftig durchschwenken, damit die Nudeln gut mit der Sauce überzogen sind. Wenn das Gericht zu trocken wirkt, ein paar Esslöffel vom Nudelkochwasser hinzufügen.
- Zum Schluss das Gericht mit Sesam und gehacktem Schnittlauch bestreuen, vorsichtig mischen und sofort heiß servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen aufessen. Beim Aufwärmen in der Pfanne etwas Wasser hinzufügen, damit die Nudeln wieder locker und saftig werden.
