Gebratene Eiernudeln Chow Mein mit Gemüse Recipe
Chow Mein ist ein beliebtes Streetfood-Gericht in China – schnell gebratene Nudeln mit Gemüse, die oft zum Mittag- oder späten Abendessen gegessen werden. In der heimischen Version ist es eine großartige Möglichkeit, Gemüsereste aus dem Kühlschrank zu verwerten. Das Gericht erinnert an italienische Spaghetti aus der Pfanne, aber statt Sauce gibt es eine aromatische Mischung aus Sojasauce, Sesam und Knoblauch.
Chow Mein wird als Streetfood oft bei sehr hoher Hitze im Wok gebraten, was das charakteristische, leicht rauchige Aroma erzeugt. Die Hausversion nutzt dieselbe schnelle Brattechnik, ist aber auf eine normale Pfanne und Herdplatte angepasst.
Gebratene Nudeln Chow Mein sind die Essenz des chinesischen Streetfoods – schnell, nach Sesam und Knoblauch duftend und voller knackiger Gemüse. In der heimischen Version bleibt der Charakter des Straßenessens erhalten, gleichzeitig kannst du flexibel das verwenden, was gerade im Kühlschrank ist, ohne dich streng an eine Zutatenliste halten zu müssen.
Warum diese Version funktioniert
- Al dente gekochte und mit kaltem Wasser abgeschreckte Nudeln verkochen beim Anbraten nicht.
- Das Verhältnis von Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl sorgt für einen intensiven Geschmack ohne wässrige Sauce im Pfannenboden.
- Das Hinzufügen des Gemüses von den härtesten zu den zartesten Sorten erhält unterschiedliche Texturen und die gewünschte Knackigkeit.
Tipps vom Koch
Die Nudeln al dente kochen und gut abtropfen lassen; vor dem Braten kannst du sie leicht mit Öl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben. Das Gemüse kurz bei hoher Hitze braten – es soll weich werden, aber noch Biss behalten; beginne mit den härtesten Sorten (Möhre, Kohl) und gib die Sprossen erst zum Schluss dazu. Soja- und Sesamsauce nach und nach hinzufügen, dabei rühren und probieren, denn die Nudeln „trinken“ viel Geschmack auf und man kann das Gericht leicht versalzen.
Serviervorschläge
Chow Mein schmeckt am besten direkt aus der Pfanne, serviert in tiefen Schalen, bestreut mit Frühlingszwiebel und eventuell Sesam. Dazu passt leicht gesüßter Jasmintee oder hausgemachte Limonade – besonders an warmen Tagen. Eine ideale Option zum „Kühlschrank leeren“ am Sonntagabend, wenn nach einer Woche Kochen nur noch einzelne Möhren, ein Stück Kohl und eine halbe Paprika übrig sind.
Worauf man achten sollte
- Die Pfanne nicht überladen – zu viele Zutaten beginnen zu schmoren statt zu braten.
- Die Nudeln lassen sich leicht übersalzen, da Soja- und Austernsauce sehr intensiv sind; gib die Sauce nach und nach dazu und probiere zwischendurch.
- Wenn die Nudeln nach dem Kochen zusammenkleben, einzelne Stränge mit den Händen trennen und mit etwas Öl beträufeln, bevor sie in die Pfanne kommen.
Ersatzzutaten
- Statt Chinakohl kannst du auch Weißkohl oder Wirsing verwenden, sehr dünn geschnitten.
- Mungbohnensprossen lassen sich durch Sojasprossen ersetzen oder weglassen; nimm dann einfach etwas mehr Kohl.
- Eiernudeln können durch dünne Weizennudeln oder Instant-Ramen ohne Gewürzpäckchen ersetzt werden.
Zutaten
- chinesische Eiernudeln oder dünne Weizennudeln man kann auch dickere Spaghetti verwenden, al dente gekocht - 250 g
- Kohl einige Blätter, in Streifen geschnitten - 200 g
- Möhre mittelgroß, in feine Stifte geschnitten - 1 Stück
- Paprika mittelgroß, in feine Streifen geschnitten - 1 Stück
- Mungbohnensprossen können weggelassen oder durch dünn geschnittene Gurke ersetzt werden, die am Ende hinzugefügt wird - 80 g
- Zwiebel in feine Streifen geschnitten - 0.5 Stück
- Frühlingszwiebel zum Bestreuen - 2 Stück
- Knoblauch - 2 Zehen
- Öl z.B. Rapsöl - 3 Esslöffel
- Sojasauce - 3 Esslöffel
- Austernsauce für Vegetarier kann Sojasauce mit etwas Zucker verwendet werden - 1.5 Esslöffel
- Sesamöl für das Aroma - 1 Teelöffel
- Zucker gleicht den Geschmack der Sauce aus - 0.5 Teelöffel
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen, die Garzeit jedoch um 1 Minute verkürzen, damit sie noch leicht bissfest sind. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Nach Wunsch mit 1 Teelöffel Öl vermischen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Möhre schälen und in feine Stifte schneiden. Die Paprika putzen und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel in Streifen, die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken.
- In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Zucker verrühren. Beiseitestellen.
- In einer großen Pfanne oder einem Wok 2 Esslöffel Öl bei hoher Hitze etwa 1 Minute erhitzen. Zwiebel und Möhre hinzufügen und 2–3 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Möhre leicht weicher wird.
- Paprika und Kohl hinzufügen. Weitere 2–3 Minuten braten, bis der Kohl leicht weich, aber noch bissfest ist.
- Den Knoblauch hinzufügen und 30–40 Sekunden unter Rühren braten, bis er duftet.
- Die gekochten Nudeln und den restlichen 1 Esslöffel Öl dazugeben. Unter Rühren oder Schwenken 2–3 Minuten braten, bis die Nudeln heiß sind und leicht anrösten.
- Die vorbereitete Sauce angießen und die Mungbohnensprossen hinzufügen. 1–2 Minuten rühren, bis alles gleichmäßig mit Sauce überzogen ist und die Sprossen leicht weich werden.
- Mit Pfeffer nach Geschmack würzen. Mit gehackter Frühlingszwiebel bestreuen und sofort servieren.
Aufbewahrung
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren. In einer Pfanne oder einem Wok mit einem Spritzer Wasser oder etwas zusätzlicher Sojasauce bei mittlerer Hitze kurz aufbraten, bis alles gut erhitzt ist. Nicht zu lange erwärmen, damit das Gemüse bissfest bleibt.
Ich koche diese Nudeln meistens freitags nach der Arbeit, wenn mir die Energie für aufwendige Rezepte fehlt und sich im Kühlschrank Gemüsereste stapeln. Ich habe sogar schon die letzten Champignons aus der Packung hineingeworfen – und niemand am Tisch hat gemerkt, dass es eigentlich ein „Küchen-Aufräumessen“ war.
